Винодельческие регионы Франции и их вина

Апелласьон Шампань простирается на 150 км с севера на юг и почти на 120 км с востока на запад. Самые северные виноградники простираются примерно на 20 километров к северу и северо-западу от города Реймс в так называемом массиве Сен-Тьерри между реками Эна и Весле. Западный край раскинулся примерно на 15 км вдоль Валле-де-ла-Марн за Шато Тьерри, недалеко от автострады A4 до Парижа.

Хотя большинство виноградников заканчиваются к западу от Шалон-ан-Шампань на восточном склоне, есть несколько удаленных коммун, сгруппированных к северу от Витри-ле-Франсуа. Самые южные виноградные лозы высажены примерно в 30 км к юго-востоку от древнего очаровательного города Труа. Они сосредоточены в городах Бар-сюр-Об и Бар-сюр-Сен, соответственно, в долинах рек Об и Сены.

Это не один сплошной участок виноградников, а скорее отдельные группы. Деревни на юге Кот-де-Бар находятся более чем в 100 км от Эперне, города, который находится в центре трех крупнейших и самых престижных производственных зон: Монтань де Реймс, Валле-де-ла-Марн и Кот-де-Блан. На южном краю виноградники вокруг Les Riceys в Кот-де-Бар физически находятся значительно ближе к городу Шабли, примерно в 45 километрах к западу.

Если Вы хотите узнать больше об истории региона Шампань, то у нас есть отдельная статья.

Система Крю

В пределах этой довольно большой географической области 318 деревень, включенных в апелласьон Шампань, имеют оценку качества по системе, известной как Echelle des Crus, буквально «лестница Крю». Она действует как пропорциональная система для определения цен на виноград. Виноградники, расположенные в деревнях с высокими ставками, будут получать более высокие цены на виноград, чем виноградники, расположенные в деревнях с более низким рейтингом. Хотя система Echelle des Crus изначально задумывалась как шкала от 1 до 100, на практике деревни с самым низким рейтингом оцениваются в 80%. Деревни Премьер Крю имеют рейтинг от 90 до 99 процентов, в то время как деревни (17 деревень) с самым высоким рейтингом 100% имеют статус Гран Крю (Grand Cru).

Все 17 деревень с самым высоким рейтингом расположены в трех самых известных районах, девять из которых находятся в районе Монтань-де-Реймс, шесть – в Кот-де-Блан и два – в Аль и Тур-сюр-Марн – в Валле-де-ла-Марн.

Пять основных производственных регионов – Шампань

С севера на юг в Шампани выделяются пять основных производственных зон:

· Монтань де Реймс;

· Валле-де-ла-Марн;

· Кот-де-Блан;

· Кот-де-Сезанн;

· Кот-де-Бар.

Хотя все пять тесно связаны с одним конкретным сортом винограда, поскольку почвы и терруар в целом не идентичны в отдельном районе, в каждом обычно можно найти области всех трех основных сортов – Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.

Винные регионы Франции: Шампань

Шампань — самый северный винодельческий регион Франции, расположенный к востоку от Парижа. Его одноименный продукт широко известен как величайшее игристое вино. Чтобы игристое вино было маркировано как «шампанское», оно должно быть произведено в границах этого региона.

Шампань разделена на пять основных районов: Река Марна разделяет регион Шампань на две части. Прилегающие к ней виноградники в долине Марны, или Валле-де-ла-Марн, лучше всего подходят для выращивания Пино Менье. На юго-востоке, в Кот-де-Блан, находится главная зона Шампани для выращивания Шардоне. Его склоны, обращенные на юг и восток, имитируют величайшие виноградники Бургундии, родины Шардоне. Шардоне также произрастает в Кот-де-Сезанн. К северу от Кот-де-Блан лучшие в Шампани сорта Пино Нуар выращиваются на Монтань-де-Реймс. Пино Нуар также выращивают в отдаленном регионе Об, или Кот-де-Барс, но его качество считается ниже.

Возможно, главным достоинством Шампани являются ее меловые почвы, которые обеспечивают невероятный дренаж, заставляя лозу испытывать «стресс» в поисках воды. Этот стресс помогает сохранить кислотность винограда. Виноградники Шампани расположены на древнем морском дне, где можно найти огромное количество окаменелостей головоногих моллюсков.

Исторически меловые почвы оказались полезными и по другим причинам — римские солдаты вырыли сложную систему пещер, которые сегодня находятся под многими домами Шампани в Реймсе. В этих пещерах, или крейерах, круглый год поддерживается прохладная температура, идеальная для производства и хранения шампанского. Во время Первой мировой войны, когда город Реймс подвергался бомбардировкам, шампанцы жили в тех же пещерах, что и их бутылки, превратив крейеры в школы и госпитали.

Шампань остается одним из самых строго регламентированных винных регионов Франции. Ежегодно Комитет Шампани определяет, когда можно начинать сбор урожая. Сбор урожая в Шампани осуществляется строго вручную; механический сбор винограда запрещен. Подавляющее большинство шампанских вин представляет собой купаж нескольких урожаев. На самом деле, каждый дом Шампани обязан ежегодно откладывать часть вина, которое попадает в систему «резерва». Эти «резервные» вина действуют как страховой полис, гарантирующий, что из года в год будет выпускаться отличный продукт.

Регион шампанских вин является одним из самых престижных не только во Франции, но и в мире. Известный во всем мире, он стал эталоном игристого вина. Винный регион Шампань расположен на северо-востоке Франции и представляет собой крупный сельскохозяйственный и промышленный район.

Эта территория славится своими игристыми винами, получившими название от региона. В винодельческом регионе Шампань производят различные, уникальные пузырьки, что является результатом исключительных условий региона и метода виноделия, который известен как «метод Шампанского». Именно это делает его выдающимся игристым вином в мире.

От знаменитых домов шампанского до независимых виноградарей откройте для себя одни из самых красивых винных регионов Франции. Получите незабываемые впечатления, дегустируя вина из этих эмблематических трех сортов винограда Пино Менье, Пино Нуар и Шардоне.

Винный регион Шампань предлагает очаровательные виноградники, дома или Maisons of Champagne, исторические города и, конечно же, множество пузырьков…

В регионе Шампань существует только один AOC (Appellation d’origine Contrôlée). Однако территория разделена на несколько субрегионов, которые известны как винодельческие районы, и каждый из них имеет свои особенности.

Основные винодельческие районы винодельческого региона Шампань:

• Reims (Реймс)
• Marne Valley (долина Марны)
• Côte des Blancs (Кот-де-Блан)
• Côtes des Bar(Aube) (Кот-де-Бар)
• Côtes de Sezzane (Кот-де-Сеззан)

Винодельческий район Реймса

Протянувшийся от северо-запада Реймса до Эперне, винодельческий регион Монтань-де-Реймс очень известне. Ему принадлежат многочисленные шампанские Гран Крю и Премьер Крю. Виноградники высажены на известняково-глинистых и меловых почвах, лозы образуют дугу окружности вокруг города Реймс. Расположенная в самом сердце природного парка, Монтань-де-Реймс является идеальным местом для наслаждения бокалом вина Шампань. Виноградники на 9.000 гектарах пользуются разнообразием терруаров, что вносит свой вклад в специфику этих вин.

Основные сорта винограда:

• Пино Нуар
• Пино Менье
• Шардоне

Винный район долины Марны

Проходящая вдоль реки Марна, долина Марны простирается от Эперне на востоке до Монтрей-о-Льон на западе. В этом регионе, занимающем 8 000 гектаров виноградников, производится в основном игристое вино Шампань «блан де нуар». Исторически долина Марны является колыбелью создания Шампани. Согласно мифу, в аббатстве деревни Hautvillers в 17 веке Дом Периньон должен был дать начало знаменитому французскому игристому вину Шампань.

Типы почв в винодельческом районе долины Марни: мергель, глина и разнообразные известняковые почвы.

Винный район Кот-де-Блан

Расположенный на юге от Эперне, винодельческий регион Кот-де-Блан протянулся на 20 км и занимает 3300 га. Регион включает в себя двенадцать деревень, 6 из которых классифицируются как Grand Cru.

Благодаря восточной ориентации холмов, западный ветер защищает виноградники. Кот-де-Блан особенный, потому что он пользуется преимуществами океанического климата, а также континентального. Поэтому он получает много солнечного света и идеальную температуру для развития Шардоне. Почва в основном состоит из известняка.

Основной сорт винограда — Шардоне, который составляет 95 % от общего количества вин региона.

Винный район Кот-де-Бар (Об)

Côtes des Bar расположен в департаменте Aube и образует дугу к югу от Труа протяженностью 70 км. Виноградники пользуются преимуществами океанического климата и полуконтинентального. Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне высажены на различных почвах — мергелевых, известняковых и глинистых. Регион включает в себя 62 области. Из 8000 га 800 га расположены в Les Riceys. Этому району принадлежат три апелласьона: Champagne, Coteaux Champenois и Rosé des Riceys, производимые из сорта винограда Пино Нуар.

Винный район Кот-де-Сеззан

Кот-де-Сеззан расположен к югу от Валле-де-ла-Марн, Шампани и Кот-де-Блан. По сути, он является продолжением Кот-де-Блан, где также преобладает сорт винограда Шардоне. Здесь виноградники высажены на меловых, известняковых и глинистых почвах Спарнак, и они пользуются преимуществами юго-восточного солнца и влажного океанического климата. Это создает условия для того, чтобы виноград производил более мягкие и округлые вина.

Пользуясь всемирной репутацией Шампанского вина, этот регион также привлекателен своей историей и культурой. Находясь в Шампани, не забудьте посетить ее главные города.

Прекрасный город Реймс. Прозванный городом королей, на месте собора Нотр-Дам на протяжении более десяти веков короновалось большое количество королей Каролингов и Капетингов. Собор Нотр-Дам вместе с дворцом Тау и старым аббатством Сен-Реми внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО как выдающиеся образцы использования новых архитектурных технологий в XIII веке.

Откройте для себя другие памятники, такие как базилика Сен-Реми, винный погреб Мумм, ставший культурным местом, римские Марсовы ворота и т.д.

Эперне — столица Шампани. Находясь в самом сердце региона Шампань, Эперне извлекает выгоду из притяжения Шампани для развития своей местной экономики. Город обладает прекрасным архитектурным наследием, которое проистекает из его истории. Известный как столица Шампани, Эперне хранит сокровища в своих подземельях.

110 километров погребов хранят более 200 миллионов бутылок шампанского. В 1729 году в Эперне появился первый дом шампанского, основанный Николя Руинартом, который занялся производством игристых вин. За ним в 1743 году последовала компания Moët & Chandon, а с годами и другие, так началась история всемирно известной Шампани.

Шалон-ан-Шампань. Расположенный во французском департаменте Марна, Шалон-ан-Шампань — идеальное место для знакомства с историей, культурой и природой вместе с семьей или друзьями.

Благодаря своей богатой истории, город унаследовал многочисленные памятники, такие как Коллеж Нотр-Дам-ан-Во, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, собор Сент-Этьен и ворота Сент-Круа, построенные в 1769 году и посвященные Марии-Антуанетте, когда она прибыла во Францию. Откройте для себя средневековые винные погреба XII-XV веков, которые доказывают богатство города в средневековую эпоху.

Труа. Сердце центра города образует пробку от шампанского. Наследие средневекового города, это было хорошим предзнаменованием для того вина, которое стало самым известным в мире, производимым в Труа. Известный своими фахверковыми домами эпохи Средневековья и Возрождения, Труа гордится своим хорошо сохранившимся наследием.

В городе насчитывается большое количество памятников архитектуры, которые можно открыть для себя. От аббатства Сен-Лу, аббатства Сен-Мартен-эз-Айрес, базилики Сен-Урбен, собора Сен-Пьер-и-Сен-Поль до его десяти церквей, проходя мимо других великолепных памятников, вы познакомитесь с этим огромным наследием.

Популярные винные гарниры для дегустации

Андуйе де Труа. Это блюдо выглядит как колбаса, но в основном состоит из свиной толстой кишки и желудка. Приправа зависит от мясника. Он может добавить лук, соль, перец, специи и так далее. После этого заготовка фаршируется натуральными или промышленными внутренностями. Его варят очень медленно и долго в ароматном бульоне. Его известность началась в 19 и 20 веке, и в основном оно состоит из чистого свиного мяса из города Труа.

Свиная корейка. Старинный рецепт, который попробовал Карл 7 в 1435 году. Эта местная традиция происходит из Сент-Менеульда, маленького городка, расположенного в Марне на северо-западе Франции. Свиноео мясо варят в воде с морковью, луком, чесноком и так далее в течение четырех часов. Затем, когда мясо остынет, его панируют и готовят на сковороде.

Бисквит из Реймса. Создан в 1690 году пекарями Шампенуа и с момента своего создания остается неизменным. Традиционно бисквит замачивали в полусухом шампанском или в красном вине. Пекари хотели использовать тепло своей печи после выпечки хлеба. Поэтому они создали тесто, которое можно выпекать дважды. Сначала бисквит выпекается в духовке, а вторая выпечка происходит, когда духовка постепенно выключается. Изначально бисквит был белым, но пекари хотели добавить ванильный вкус, и бисквит стал темнее. Чтобы уменьшить этот цвет, пекари решили использовать красный натуральный краситель: кармин.

Шоколад Le Bouchon de Champagne. Создан в 1950 году на шоколадной фабрике. Имитирует настоящую пробку от шампанского благодаря своей форме и алюминиевой упаковке. Состоит из темного шоколада, наполненного местным eau de vie, который может быть заменен пралине.

Наиболее часто задаваемые вопросы о винном регионе Шампань

1. Где находится винный регион Шампань?

Винный регион Шампань расположен в северо-восточной части Франсез, всего в 121 км от Парижа.

В этом регионе производят знаменитые игристые вина, которые обычно называют просто Шампань.

2. Какие самые известные субрегионы и апелласьоны в Шампани?

Между городами Реймс и Эперне находится сердце региона Шампань, где основными субрегионами являются Монтань-де-Реймс, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн, Валле-де-ла-Марн и Об.

Регион объединяет одно наименование Шампань AOC.

3. Каковы основные сорта винограда в Шампани?

Самые важные сорта винограда в Шампани или «большая тройка» — это Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар.

4. Какое вино лучше всего попробовать в Шампани?

В Шампани производят невероятные игристые вина, где круглые пузырьки делают хрустящие и освежающие глотки. Ищите бутылки Brut, чтобы найти лучшее шампанское — напиток, который подают к столу на церемониях вручения «Оскара» и в боевиках про 007.

5. Что является столицей региона Шампань?

Эперне — столица винодельческого региона Шампань. Этот город является отправной точкой в винном путешествии многих путешественников в Шампань.

Авеню де Шампань — самая известная улица в Эперне, на которой представлены знаменитые производители шампанского.

Монтань де Реймс

Этот регион известен прежде всего черным виноградом. Репутация деревень Гран Крю Майи, Верзене, Верзи, Амбонне и Бузи основана на Пино Нуар, выращенном на окружающих их склонах. Что необычно для участков с самым высоким рейтингом в Северном полушарии, виноградники в первых трех названных деревнях в основном обращены на север.

Гора (Монтань) – на самом деле больше широкое плато, чем гора, ее самая высокая точка составляет всего 283 метра – описывает U-образную дугу, открытую на запад и идущую к югу от Реймса почти по кругу к восточному склону Эперне с защищенными виноградниками (менее подвержены морозам), спускающийся к долинам рек Весле на севере и Марны на юге.

Он может похвастаться большим количеством виноградников Гранд Крю, чем любой другой район Шампань – 9 из 17.

Хотя Пино Нуар – наиболее широко выращиваемый сорт в регионе (38%), Пино Менье так же набирает популярность. Есть также важные участки Шардоне, на которые приходится 28% площади виноградников, в основном в деревнях, выходящих на восток (у основания буквы U). Узнать больше о разрешенных сортах винограда в Шампани.

Как уже должно быть ясно, это не один однородный виноградник, на котором выращивают виноград с почти идентичными характеристиками. Здесь разный микроклимат и экспозиция отдельных участков приводят к большому диапазону стилей. Типы почвы также могут различаться, хотя все грандиозные виноградники находятся на одной и той же меловой основе, которой по праву славится шампанское.

Прованс, Лангедок, долина Роны

Прованс : выберите отель

На юге страны расположились три региона, каждый из которых по-своему интересен и уникален. Вина Прованса – легкие, розовые, с ароматом лаванды. Они хорошо сочетаются с местными блюдами из морепродуктов и оливок. Начните путешествие по региону с прибрежного Марселя, посетите старинные города Авиньон и Оранж, и не забудьте дополнить впечатления вкусом молодого прованского вина.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что посмотреть в Провансе? 10 советов

Лангедок-Руссильон : выберите отель

Лангедок – самый «демократичный» регион виноделия. Здесь произрастает много сортов винограда, соответственно, и разнообразие конечного продукта впечатляет. Особенностью местного вина является его доступность, напитки отсюда не отличаются изысканностью, но это никоим образом не отражается на их качестве. Лангедок – лидер по производству столового вина средней ценовой категории.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Каркасон – настоящий средневековый город

Рона-Альпы : выберите отель

Виноделы долины Роны специализируется на производстве напитка из терпких сортов, таких как сира (syrah), гренаш (grenache) и руссанн (russann). Эта местность может похвастаться живописными национальными парками, средневековыми городами и изысканными блюдами.

Валле-де-ла-Марн

Шампань

Шампань : выберите отель

Недалеко от столицы Франции находится регион Шампань. Как известно, только вина, изготовленные здесь, могут именоваться шампанскими. Климат в этой области непредсказуемый, благодаря чему вина и получались газированными, бочки с напитком часто вспучивались, а бутылки взрывались.

Однако после долгих опытов и попыток непокорный напиток удалось укротить. Сделал это Пьер Периньон, в честь которого и называется теперь одно из самых дорогих шампанских в мире — Dom Pérignon.

Ценителям архитектуры стоит посетить Реймс и Эперне. Первый называют городом коронаций, потому что здесь на протяжении тысячелетия принимали власть короли Франции. Происходило это в готическом соборе города (Notre-Dame de Reims), который представляет собой величественное зрелище. Приятно и просто прогуляться по улицам Реймса, заглядывая в церкви и музеи.

Эперне и его окрестности утопают в виноградниках. В самом городе можно пройтись по авеню шампанского (avenue du Champagne) и, конечно, продегустировать знаменитое на весь мир вино.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Эперне — столица шампанского

Кот-де-Блан

Название этого района, который проходит под прямым углом к ​​Валле-де-ла-Марн к югу от Эперне, происходит от того факта, что он почти исключительно посвящен выращиванию белого винограда. Виноградники в основном растут на чистейшей меловой почве, богатой минералами и микроэлементами, и в основном обращены на восток.

Более 95% засажено Шардоне, а виноград из четырех деревень Гран Крю, сгруппированных в центре Кот-Краман, Авиз, Огер и Ле Мениль-сюр-Огер, является наиболее востребованным в апелласьоне и имеет самую высокую цену за килограмм. Они не только помогают улучшить любой купаж, в который их добавляют, но и из чистого Cote des Blancs Chardonnay из любой из этих деревень можно производить вина с большой интенсивностью, минеральностью и долголетием, которые в молодости имеют тенденцию быть несколько суровыми.

Кот-де-Сезанн

Этот район площадью 2432 гектара, по сути, является продолжением Кот-де-Блан, отделенный только болотами Сен-Гонда. Подземный слой здесь в основном состоит из глины и глинистого ила с небольшими вкраплениями мела, а виноградные лозы ориентированы на юго-восток.

Как и в Кот-де-Блан, он в основном засажен Шардоне (64%), но примерно пятая часть отведена Пино Менье. Отчасти благодаря благоприятной экспозиции на юго-восток, вина имеют тенденцию становиться более зрелыми, более пряными и фруктовыми, чем вина Кот-де-Блан, некоторые говорят, что они немного более деревенские и менее изысканные. На Эшель-де-Крю этот район оценивается на 87% для белого винограда и 85% для красного винограда.

Кот-де-Бар

Этот район в департаменте Обе может быть малоизвестен, но он содержит почти четверть (8001 га) общей площади виноградников в Шампани, и подавляющее большинство из них – около 83% – засажено Пино Нуар. Поскольку в Монтань-де-Реймс не так много Пино Нуар, а в склонной к морозам Валле-де-ла-Марн выращивается более выносливое Пино Менье, основные конгоцианты приезжают сюда, чтобы приобрести виноград для своих невинтажных кюве. Почти половина Пино Нуар этого апелласьона выращивается в Кот-де-Бар.

В этом районе также есть одни из самых красивых деревень во всей Шампани, а в трех коммунах, входящих в состав Les Riceys – Ricey-Haut, Ricey-Haut-Rive и Ricey-Bas – есть что-то уникальное среди французских виноградников. Это единственное место во Франции Шампань, где вино может производиться под тремя разными наименованиями, одно газированное (шампанское) и два негазированных, красные вина Rose des Riceys и Coteaux Champenois.

Tags: виноградники игристое вино франция шампанское

История[ | ]

Основная статья: История шампанского вина

Виноградники Шампани неподалёку от коммуны Верзене

В эпоху правления Каролингов отмечается несколько периодов процветания региона Шампань, начиная с того как король франков Карл Великий предложил выращивать виноград в этом регионе и в дальнейшем после коронации его сына Людовика I Благочестивого в Реймсе. Традиция коронации королей в Реймсе внесла значительный вклад в репутацию вин этого региона.[5]Графы Шампани правили этими землями как самостоятельным графством начиная с 950 года и вплоть до 1316 года. В 1314 году последний граф Шампани стал королём Людовиком X и с этого времени регион стал частью владений французской короны.

Вооруженные конфликты[ | ]

Свою историческую известность Шампань получила во многом благодаря своему местоположению, поскольку на её землях сходились как торговые так и военные маршруты. Такое положение способствовало разорению и опустошению Шампани в ходе вооружённых конфликтов, которые часто проходили на этих землях. В 451 году нашей эры неподалёку от города Шалон-ан-Шампань войска гуннов под предводительством Аттилы потерпели крупное поражение от объединившихся римских легионов, франков и вестготов. Это поражение стало переломной точкой во вторжении племён гуннов в Европу.[6]

В ходе сражений Столетней войны земли Шампани опустошались неоднократно. Аббатство Овиллер (фр.)русск. (коммуна Овиллер) вместе со своими виноградниками было разрушено в 1564 году в ходе гугенотских войн между католиками и гугенотами. После этого последовали столкновения Тридцатилетней войны и гражданская война фронды

, когда земли Шампани были заняты солдатами и наёмниками. И только в 1660-х годах, уже в эпоху Людовика XIV, в регионе наступили мирные времена и в Шампани стало развиваться производство игристых вин.[7]

История виноделия в регионе[ | ]

Taittinger — один из старейших домов шампанских вин
Известность Шампани, как винодельческого региона, восходит к средним векам когда папа Урбан II, бывший уроженцем Шампани, назвал вино из городка департамента Марна самым лучшим вином в мире. Некоторое время слово Aÿ

применялось в стенографии для обозначения любых вин региона Шампань, подобно слову
Beaune
означавшему вина региона Бургундия.[8] Средневековый поэт Анри д’Андели в своей поэме
Битва вин
(фр. La Bataille des Vins) назвал вина из городов Эперне, Овиллер и Реймса одними из лучших в Европе. По мере роста известности региона члены королевской семьи и папы стремились получить здесь участки земли в своё владение; так, собственными виноградниками в Шампани владели папа Лев X, король Франции Франциск I, император Карл V и король Англии Генрих VIII. Партия вина из Аи, полученная в 1518 году канцлером короля Генриха VIII кардиналом Томасом Уолси, является первой официально зарегистрированной экспортной поставкой вина Шампани в Англию.[9]

Неигристые вина Шампани крайне высоко ценились в Париже, где их называли вином реки

(фр. vins de la rivière) и
вином гор
(фр. vins de la montagne) в честь лесистой местности и реки Марны, по водам которой вино спускали до Сены и далее в Париж.[10] Шампань соперничала с Бургундией при торговле вином с Фландрией и пыталась извлечь прибыль из выгодного расположения Реймса на торговом пути из бургундского Бона. В XV веке в Шампани стало сложно выращивать виноград пино нуар. В результате чего красное вино не выдерживало сравнения с насыщенностью и цветовым оттенком бургундских вин, даже несмотря на добавление ягод бузины для повышения цветовой насыщенности. В итоге виноделы региона сосредоточили свои усилия на белых винах.[11]

В 1584 году в Шампани был основан винодельческий дом Госсе (фр. Gosset), который поначалу производил неигристые вина. Этот дом является старейшим винодельческим домом Шампани, который работает и поныне. Дом шампанских вин Рюинар (фр. Ruinart) был открыт в 1729 году, а вскоре после него были открыты дома Тэтэнже (фр. Taittinger) (1734 год), Моэт э Шандо (фр. Moët et Chandon) (1743 год) и Вдова Клико (фр. Veuve Clicquot) (1772 год).[9]

В XVIII столетии произошёл бурный рост производства шампанских вин; в 1800 году в регионе было произведено 300 000 бутылок вина, а уже в 1850 году — 20 миллионов бутылок.[12]

Соперничество с Бургундией[ | ]

Крайне сильное влияние на производство вин в Шампани оказало многовековое соперничество с Бургундией. Сторонники Шампани и Бургундии конкурировали за доминирующее положение повсюду, начиная с главного рынка сбыта, Парижа, и до дворца Людовика XIV в Версале. Людовик XIV большую часть своей жизни пил только шампанское вино, по рекомендации своего врача Антуана Дакена, советовавшего королю пить шампанское при каждом употреблении пищи. По мере старения короля и роста числа его недугов, конкурирующие врачи для успокоения недомоганий короля стали предлагать альтернативное лечение, основанное на других винах. Один из лечащих врачей, Ги-Кресан Фагон, чтобы самому получить пост королевского доктора

вошёл в заговор с фавориткой короля с целью отстранения Дакена от должности. Фагон немедля связал недуги короля с употреблением шампанского и распорядился подавать на стол королю только бургундские вина.[13]

Последствия этих событий сразу же сказались как на обеих провинциях, так и на парижских рынках. Шампань и Бургундия серьёзно озаботились пропагандой «целительных свойств» своих вин, в массовом порядке оплачивая студентам медицинских факультетов написание дипломных работ и диссертаций, рекламирующих лечебные свойства своих вин. Эти диссертации затем рассылались торговцам и заказчикам в качестве рекламных брошюр. Медицинский факультет в Реймсе выпустил несколько работ, доказывавших несостоятельность утверждений Фагона о том что бургундское вино обладает более высокими целительными свойствами чем шампанское. В ответ на это виноделы Бургундии наняли доктора Жан-Батиста де Салена, декана медицинского факультета бургундского Бона, выступить с докладом перед тенденциозно подобранной аудиторией парижского медицинского факультета. Сален в своей речи выгодно подчеркивал насыщенность цвета и креплёность бургундского вина, сравнив его с бледно-розовым цветом шампанского вина, указав на «нестойкость» вина во время его перевозок на большие расстояния и назвав браком пузырьки, появляющиеся после вторичного брожения вина. Его речь была опубликована в газетах и брошюрах по всей Франции, что оказало очень негативное влияние на продажи шампанских вин.[14]

Война между виноделами продолжалась ещё 130 лет, на протяжении которых множество врачей, драматургов, поэтов и писателей выступали в защиту близкого к ним региона, а их полемика использовалась в рекламных материалах Бургундии и Шампани. Несколько раз возникала даже угроза гражданской войны между двумя провинциями.[15] Переломный момент произошёл, когда несколько винодельческих домов Шампани перестали производить красные вина и сосредоточили свои усилия на продвижении шипучих игристых вин. Поскольку пузырьки воздуха в шампанском становились всё более популярными, врачи во Франции и по всей Европе высказывались по поводу целебных свойств струящихся пузырьков, которым приписывали способность излечения болотной лихорадки. По мере того, как всё больше винодельческих домов Шампани приступали к производству вина совершенно иного класса, соперничество с Бургундией смягчилось и постепенно сошло на нет.[15]