Рыба в кляре на белом вине

Публикация в группе: Вторые блюда

Красную рыбу ценят за плотное нежное мясо, приятный вкус и насыщенность легкоусвояемым белком. В продукте содержится много витаминов, минеральных элементов и жирных кислот омега-3. Такую рыбу зачастую включают в диетический и лечебный рацион питания. Для сохранения нежности и сочности продукт в основном запекают либо тушат на сковороде в сливочном соусе.

Какую красную рыбу можно приготовить в сливочном соусе

К семейству лососевых относят горбушу, форель, семгу, нерку, кету, сига, хариуса, кижуча. Перед приготовлением рыбу обязательно очищают от чешуи, потрошат, промывают и просушивают бумажной салфеткой. Готовить продукт можно в целом либо нарезанным виде, задействовав стейки или филе. Для быстрой готовки рыбу делят на маленькие кусочки.

Можно использовать свежий и замороженный продукт. При выборе последнего варианта рыбу обязательно оставляют в соленой прохладной воде, чтобы она сохранила упругость и форму. Она не будет отличаться по вкусовым качествам от свежего продукта. Однако для повторной заморозки продукт не подходит.

Калорийность различных сортов красной рыбы на 100 г продукта:

• горбуша – 129 ккал;
• кета – 206 ккал;
• кижуч – 137 ккал;
• лосось – 140 ккал;
• нерка – 145 ккал;
• семга – 195 ккал;
• форель – 136 ккал.

Для тушения в сливочном соусе красную рыбу можно дополнить грибами, лимоном, рисовой крупой либо различными овощами, что позволяет разнообразить вкус и аромат готового блюда.

Красная рыба, в отличие от иных разновидностей рыб, требует особых условий, которых необходимо придерживаться на этапе готовки:

• Перед тепловой обработкой тушку желательно замариновать в лимонном соке. Цитрус способствует сохранению всех соков внутри рыбы, поэтому она становится более мягкой и аппетитной.
• При выборе горбуши обязательно необходимо дополнять ее соусом, потому что она выходит слегка сухой.
• Для нарезки красной рыбы рекомендуется задействовать специальный нож, чтобы все кусочки сохранили форму и целостность.
• При подаче к столу красную рыбу можно дополнить тертым сыром, соком лимона, сушеной либо свежей зеленью. При желании изделие можно полить сметанным либо сливочным соусом.

Рыба в кляре на белом вине

Рыба в кляре – это блюдо, пользующееся большой популярностью у детей и взрослых, причем даже среди тех, кто обычно воротит нос от самых простых и недорогих сортов рыб. Ведь румяный ароматный кляр, обжаренный во фритюре, является совершенно отдельным и весьма привлекательным лакомством, а кроме того, он позволяет сохранить целостность, сочность и натуральный вкус рыбки, которая заключена внутри. Такое простое и вместе с тем нестандартное приготовление рыбы может послужить отличным решением для быстрого будничного обеда или ужина, который наверняка придется по вкусу всем членам вашей семьи. Хрустящий и тающий во рту кляр способен облагородить даже самую дешевую и подвергавшуюся заморозке рыбу, придав ей особенные вкусовые оттенки и необычайно аппетитный яркий вид.

Чтобы сделать вкусный кляр для рыбы и приятно удивить семью, вам не понадобится тратить много времени и сил, а кроме того, в большинстве случаев для него используются самые доступные и распространенные продукты, например, вы можете попробовать приготовить рыбу в хрустящем кляре на минералке по моему старому и очень простому рецепту. Однако, сегодня я хочу предложить вам гораздо более изысканный вариант рыбы в кляре, которая готовится практически также быстро и элементарно, но с добавлением сухого белого вина. Благородный напиток из белого винограда придает этому блюду особенный аромат и ни с чем не сравнимый утонченный вкус, поэтому такая аппетитная рыбка отлично подойдет не только для обычной будничной трапезы, но и без чрезмерных затрат и усилий украсит собою ваш праздничный стол.

Попробуйте приготовить рыбу в кляре на белом вине по этому простому рецепту, и вы непременно оцените ее нежную сочную мякоть, хрустящую ароматную оболочку и очень приятный, надолго запоминающийся вкус. Для этого блюда очень удобно использовать вино, оставшееся после праздников, однако никто не может помешать вам откупорить и совсем новую бутылочку, ведь потом эту прекрасную рыбку очень вкусно остатками белого вина запивать. Алкоголь, который содержится в кляре, практически моментально испаряется в процессе обжарки в кипящем фритюре, поэтому эту рыбу можно давать даже маленьким деткам, тем более что они всегда обожают подобные хрустящие лакомства и вряд ли станут капризничать. Рыба в кляре на белом вине понравится и взрослым, и детям, поэтому она способна стать универсальным блюдом для семейных ужинов и обедов!

Рецепт лосося в сливочном соусе на сковороде

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде получается сытной и аппетитной.

Благодаря соусу аромат становится более насыщенным. Блюдо готовят в будние дни и подают к столу в честь праздника.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для приготовления:

• жирные сливки – 450 мл;
• красная луковица – 35 г;
• масло на базе оливы – 30 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• петрушка – для украшения;
• прованские травы – по желанию;
• сок лимона – 25 мл;
• соль, перец – по необходимости;
• стейки лосося – 800 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Жирность сливок может варьироваться от 25 и до 33%. В первом варианте соус будет более жидким и не слишком густым, в отличие от последнего типа продукта. При выборе жирных сливок соус придется слегка разбавить водой. Чтобы соус не подгорал, его необходимо постоянно мешать.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбные стейки промыть, обсушить бумажной салфеткой, обработать солью с перцем и сбрызнуть лимонным соком. Промариновать полуфабрикаты в течение 5 мин.
2. В сотейник влить масло оливковое, добавить сливочный продукт, и разогреть ингредиенты до нужной температуры.
3. Поместить подготовленные стейки на сковороду и поджарить с каждой стороны до зарумяненной корочки под закрытой крышкой.
4. Рыбу выложить на тарелку и приготовить сливочный соус.
5. Красный лук и чеснок очистить и измельчить, обжарив ингредиенты в сотейнике, в котором готовилась рыба.

   

   Читайте также:  Гастрономические пары к розовому вину
6. Влить сливки, добавить соль с перцем, прованские травы и хорошо перемешать.
7. При появлении первых пузырьков добавить рубленую зелень петрушки и обжаренные стейки.
8. Убавить огонь до минимума и томить блюдо под закрытой крышкой на протяжении 10 мин.

Правила подачи, украшение

Лосося подают к столу вместе с рисовой кашей, полив сверху сливочным соусом. При желании блюдо можно украсить свежей рубленой зеленью.

Томим красную рыбу в белом вине

Итак, для приготовления красной рыбы в вине с овощами вам потребуется примерно 0,5 килограммов филе лосося или осетра, картофель, морковь, помидоры, несколько чайных ложек лимонного сока, а также зеленая фасоль и горошек. Для начала тщательно промываем филе, обдаем его несколько раз кипятком, дабы удалить остатки белесой пленки, которая образовывается под действием вакуума. Далее рыбу следует очистить от косточек, плавников (если они остались), порезать на мелкие кусочки (лучше всего – не большими кубиками, размером с половину спичечного коробка). Добавляем на горячую сковородку не большое количество сливочного или оливкового масла (кому как больше нравится), прожариваем нашу рыбу до момента, когда на ней появится желтая корочка. Далее – складываем в эмалированную посуду нашу рыбу, добавляем овощи, лимонный сок, специи по вкусу. Кстати, что касается перца, то его в блюде не должно быть вовсе. Лучше его заменить обыкновенным базиликом, укропом, не большим количеством петрушки, а также оливковым маслом.

Добавляем в нашу смесь порядка 200 миллилитров белого сладкого вина, разбавленного небольшим количеством воды. По желанию в неё можно добавить всего одну чайную ложку рисового уксуса, который придаст блюду терпкий привкус.

Итак, вам остается лишь посуду со всеми ингредиентами поставить в духовку на минимальный огонь и томить там её в течение 40 минут. Как правило, рыба в этом случае как раз полностью приготовится. Подавать блюдо следует вместе с горячим гарниром. Не лишним будет его приукрасить несколькими черными оливками без косточек. В том случае, если вкус получился несколько соленым или кислым от лимонного сока, то добавляем в рыбу несколько чайных ложек оливкового масла. Оно не испортит вкус, но при этом вместе с собой «унесет» излишек специй.

Со шпинатом

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде хорошо сочетается с листьями шпината и свежими помидорами. За счет этого угощение становится более сытным и питательным, поэтому его лучше подавать к столу на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые компоненты для приготовления:

Сливки необходимо брать с жирностью не больше 10%, чтобы соус имел жидкую консистенцию.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Стейки вымыть, нанести соль с перцем и обжарить на сковороде с добавлением масла сливочного с каждой стороны по 1 мин. После ингредиент выложить на тарелку.
2. В сотейник поместить чеснок, обжарить и удалить компонент.
3. В чесночном масле обжарить нарезанные помидоры со шпинатом на протяжении 1 мин.
4. Ввести тертый твердый сыр со сливками, перец и, перемешав, поместить по центру рыбу.
5. Обмазать полуфабрикаты соусом и, накрыв крышкой, томить на малом огне в течение 5 мин.

Правила подачи, украшение

Тушеные стейки форели дегустируют в теплом виде, полив сверху соусом и дополнив обжаренными листьями шпината с помидорами.

При желании к блюду можно добавить любой гарнир.

Рыба, тушенная в красном вине

Для этого рецепта нам понадобится:

• Рыба (любая) – 0,6–1 кг;
• Рыбный бульон – 100—200 л;
• Вино (красное) – 180—300 мл;
• Укроп (сушеный или свежий) – 3—5 г;
• Лимонная цедра – из 1 лимона;
• Соль, перец – на кончике ножа.

Выливаем в кастрюлю рыбный бульон и выкладываем специи (все), затем ставим на огонь и даем закипеть, постоянно помешивая (на слабом огне), дальше выкладываем подготовленные куски филе.

Кушанье заливаем красным вином и плотно накрываем крышкой. Ставим тушиться на 20—25 минут. О готовности кушанья сообщит белый цвет филе.

Совет. По этому рецепту очень вкусна красная рыба с хорошим каберне.

Семга с овощами

На сковороде можно потушить в сливочном соусе стейки семги, которые обладают хорошей сочностью и нежностью. Для приготовления полноценного самостоятельного блюда красную рыбу можно дополнить различными овощами.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, необходимые для приготовления:

• зелень – для украшения;
• морковина – 225 г;
• перец болгарский – 200 г;
• приправа для рыбы – по необходимости;
• репчатая луковица – 75 г;
• семга – 1 шт.;
• сливки – 350 мл;
• соль, черный перемолотый перец – по желанию.

В качестве специй рекомендуется задействовать паприку, тимьян, куркуму, розмарин, базилик либо фенхель, потому что они отлично подходят к красной рыбе.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Морковь почистить, вымыть, измельчить на крупной шинковке или нарезать тонкой соломкой.

   

2. Репчатый лук освободить от шелухи, промыть и нашинковать полукольцами.
3. Болгарский перец почистить от семян, помыть и нарезать полосками.
4. Рыбу вымыть, удалить внутренности, плавники и хвост. Подготовленный продукт нарезать порционными кусками толщиной до 3 см.
5. Полуфабрикаты обработать солью с перцем и специями.
6. В сотейник влить масло оливковое и разогреть его. Обжарить до золотистого цвета подготовленные ранее овощи.
7. Добавить рыбные полуфабрикаты, посыпать все специями, солью и готовить деликатес до зарумяненной корочки.
8. Залить рыбу сливками и тушить на малом огне до полной готовности на протяжении 30 мин.

Правила подачи, украшение

При желании семгу в сливочном соусе дополняют картофельным пюре либо гречневой кашей. Сверху угощение можно присыпать свежей зеленью.

Горбуша с картофелем

Красная рыба в сливочном соусе на сковороде может быть дополнена жареными ломтиками картофеля. На готовку блюда уйдет не больше 30 мин., что позволяет быстро приготовить сытный ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• горбуша – 500 г;
• горчица – 40 г;
• зеленый лук, петрушка – на свое усмотрение;
• картофель – 900 г;
• луковичная головка – 75 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сладкий перец – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• сок лимона – 40 мл;
• соль, смесь перцев – по желанию.

Чтобы ломтики картофеля во время обжарки не приставали к стенкам сотейника, рекомендуется выбрать розовый сорт овоща.

Для приготовления соуса сливки можно заменить натуральным йогуртом, в котором отсутствуют вкусовые и ароматические добавки, либо майонезом.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. В сотейник влить масло растительное и хорошо разогреть.
2. Картофель почистить, вымыть и нарезать дольками среднего размера.
3. Убавив огонь до среднего значения, обжарить на сковороде картофель в течение 8 мин.

   

4. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
5. Рыбу выпотрошить и удалить внутренности. Отделить филе от костей, нарезать кубиками и перемешать с лимонным соком, солью и перцем.
6. В сотейник с картофелем ввести нарезанный лук, масло сливочное и рыбные кубики. Состав перемешать и готовить 5 мин., слегка подсолив.
7. Сладкий перец ополоснуть водой, нарезать тонкими полосками и отправить к остальным ингредиентам.
8. Протушив содержимое 3 мин., картофель с рыбой переложить на широкое блюдо. Сковороду вернуть на плиту.
9. В сотейник влить сливки, добавить горчицу с солью, перемешать и довести компоненты до кипения. Готовый соус перелить в соусник.

Правила подачи, украшение

По завершении приготовления угощение сразу отправляют на стол для дегустации, дополнив сливочным соусом. Сверху изделие украшают рубленым зеленым луком и листьями петрушки.

Запекаем в духовке

Для запекания в духовке подойдет любая рыба, но желательно придерживаться правила:

• Брать филе жирных сортов: тунца, форель, лосося, скумбрию, если запекать с красным вином.
• Для запекания с белым лучше использовать нежирные сорта: треску, палтус, морского окуня.

Приготовив любое другое филе или целую тушку можно получить отличное блюдо, но важно толщина мяса не должна быть меньше 2,5—3 см.

Для запекания понадобится:

• филе – около 1 кг;
• масло подсолнечное – 60 г;
• масло сливочное – 60 г;
• вино (красное лучше каберне, если белое – любое) – 90 мл;
• специи: лимонная цедра (1 лимон), соль, перец, укроп (пучок), петрушка(пучок).

Сначала подготавливаем рыбу, размораживаем, моем под холодной проточной водой и обсушиваем. Рекомендую филе нарезать порционными кусочками, так его будет очень удобно брать и это позволит плотно заполнить противень, а само блюдо не обветрится и равномерно пропечется.

Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем подготовленное филе. Сверху перчим и солим, а дальше если будем запекать с красным вином, то добавляем: лимонную цедру и мелко рубленный укроп, а вот если с белым – то только мелко порезанную петрушку.

Затем все поливаем растительным маслом, оно нужно, чтобы верх не подгорел, и только затем выливаем белое либо красное вино, оно должно чуть покрыть содержимое.

Запекают кушанье в горячей (+200) духовке из расчета 12—15 минут на каждые 2,5 см филе. За это время цвет вашего блюда должен стать белым.

Нерка с апельсинами

Для приготовления стейков нерки рыбу на этапе тушения в сливочном соусе можно дополнить ломтиками апельсина.

Цитрус придаст продукту насыщенный аромат и приятный сладковатый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для приготовления:

• апельсин – 380 г;
• маринованный огурец – по желанию;
• масло растительного происхождения – 15 мл;
• нерка – 4 шт.;
• приправа – по необходимости;
• сливки – 150 мл;
• соль – на свое усмотрение;
• сушеная мята – 20 г.

Жирность сливок должна быть в пределах 15-20 %. Для красной рыбы необходимо использовать лимонную приправу, которую можно приобрести в любом магазине. При отсутствии сушеных листьев мяты можно воспользоваться свежей зеленью.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбные стейки вымыть, обсушить бумажной салфеткой и посыпать приправой.

   

2. В сотейнике разогреть масло растительное и обжарить на нем рыбные полуфабрикаты с каждой стороны по 2 мин.

   

3. Ввести сушеную мяту с солью, влить сливки и томить на малом огне 3 мин.
4. Апельсины нарезать дольками, уложить сверху на рыбные стейки и, накрыв крышкой, томить в течение 5 мин.

Правила подачи, украшение

Нерку подают к столу с картофельным пюре либо рисовой кашей, дополнив сливочным соусом с апельсинами, а также маринованными огурцами. При необходимости можно задействовать ломтики ржаного хлеба.

Кета с макаронами

Красная рыба в сливочном соусе, на сковороде приготовленная, хорошо сочетается с макаронными изделиями. В итоге можно приготовить обед либо ужин для взрослых и детей, старше 3 лет.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, необходимые для приготовления:

• кета – 200 г;
• макароны – 200 г;
• масло растительного происхождения – 30 мл;
• свежая зелень – по желанию;
• сливки – 200 мл;
• соль – по необходимости;
• сыр Пармезан – 50 г;
• черный перемолотый перец – на свой вкус;
• чеснок – 1 зубчик.

Рыбу можно дополнить пастой, спагетти либо другими макаронными изделиями.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Макароны отварить до готовности согласно инструкции, указанной на упаковке.

   

2. Рыбу очистить, филе отделить от кожи и костей, нарезав мякоть кусочками.
3. Чеснок очистить и нашинковать пластинами.
4. Сыр измельчить на крупной шинковке.
5. В сотейник влить масло растительное и разогреть его. Обжарить до золотистости подготовленный чеснок. Подготовленный компонент удалить и выложить в масло рыбное филе.
6. По истечении 1 мин. в сотейник влить сливки и довести содержимое до кипения.
7. Убавив огонь до минимума, ввести соль с перцем и готовить блюдо на протяжении 5 мин.
8. Добавить 2/3 части тертого твердого сыра, перемешать и ввести макаронные изделия.
9. Вновь все перемешать, прогреть ингредиенты на протяжении 1 мин. и подать к столу.

Правила подачи, украшение

Угощение подают к столу в горячем виде, распределив по порционным тарелкам и полив сверху сливочным соусом. Блюдо обязательно посыпают оставшимся тертым сыром и рубленой зеленью.

Кижуч с грибами

В сливочный соус можно добавить свежие шампиньоны, которые сделают вкус более насыщенным. С такой заправкой отлично сочетаются стейки кижуча.

При желании соус можно пюрировать для получения однородной консистенции либо сохранить целостность грибов.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемые ингредиенты для приготовления:

• базилик – 2 щепотки;
• белое вино – 75 мл;
• итальянские травы – 5 г;
• кориандр – 15 г;
• масло растительного происхождения – 80 мл;
• молоко – для замачивания;
• мука – 120 г;
• репчатая луковица – 75 г;
• сливки – 160 мл;
• соль, перец – по желанию;
• стейки кижуча – 3 шт.;
• сушеная зелень – 45 г;
• шампиньоны – 250 г.

Жирность жидких сливок должна быть около 20%. Кориандр необходимо брать в сушеном измельченном виде.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбные стейки промыть, залить молоком и оставить на 30 мин.
2. По истечении времени рыбу извлечь, обсушить бумажной салфеткой и нанести со всех сторон соль с перцем и итальянскими приправами.
3. Для изготовления соуса в сотейник влить масло растительное и обжарить на нем нарезанный кубиками репчатый лук с нашинкованными пластинами шампиньонов.

   

4. По истечении 5 мин. добавить базилик с кориандром, зелень с вином и тушить на среднем огне до выпаривания большей части жидкости.
5. Влить сливки, посыпать солью с перцем и продолжить томить содержимое на малом огне 2 мин. Готовый соус снять с огня и накрыть крышкой.
6. На сковороду влить масло растительное и прокалить его на сильном огне. Обваляв рыбные стейки в муке, обжарить с одной стороны до зарумяненной корочки.
7. Через 1 мин. огонь убавить до среднего и, перевернув полуфабрикаты на другую сторону, обжарить их до полной готовности.

Правила подачи, украшение

Жареные рыбные стейки поливают сверху сливочно-грибным соусом и украшают листьями петрушки. При желании блюдо можно дополнить овощной нарезкой, ломтиками лимона и отварным картофелем.

Жарим на сковороде

Этот рецепт больше похож на тушение, но готовить его удобно на сковороде. Подойдет форель, но можно использовать и любую другую жирную рыбу.

Нужно на 1 кг филе:

• Морковки – 80—100 г (одна большая);
• Лука – 100—150 г (2 средних луковицы);
• Вино красное – 250 мл;
• Соль, перец.
• Растительное масло – 60 г (для жарки).

Морковку и лук чистят и моют под проточной водой, затем нарезают лук кольцами, а морковку кружочками.

На разогретую сковородку выливают масло и выкладывают лук. На среднем огне его немного обжаривают, затем выкладывают морковку и обжаривают до мягкости.

Дальше к овощам выливают вино, его нужно чуть выпарить.

Затем овощи из сковородки снимают (сок не трогают), а на нее выкладывают подготовленную (промытую обсушенную и порезанную) рыбу.

Сверху на порционные куски выкладывают овощи, прикрывают крышкой и тушат около получаса.

Рыба с вином готова, когда мясо станет белым.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

• красную рыбу рекомендуется готовить при средней либо малой температуре, поэтому конфорка должна быть включена на мощность не больше половины;
• после появления зарумяненной корочки рыбные полуфабрикаты для сохранения сочности рекомендуется довести до готовности в духовом отсеке;
• чтобы приготовить рыбу намного быстрее и сделать ее сочной и мягкой, рекомендуется выдержать продукт в маринаде не меньше 40 мин.;

  

• после очистки рыбные тушки обязательно следует хорошо просушить, иначе они будут прилипать ко дну сотейника на этапе обжарки;
• перед добавлением масла сухой сотейник обязательно нужно хорошо прокалить в течение 2 мин., после можно влить масляную жидкость, прогрев ее примерно 1 мин., что позволит избежать прилипания рыбных кусков к стенкам сковороды;
• для лучшего усвоения жареного рыбного стейка его рекомендуется готовить на подушке из овощей.

Красная рыба в сливочном соусе характеризуется приятными вкусовыми и ароматическими качествами. Ее можно потушить на сковороде с грибами, овощами, рисом либо макаронами для получения сытного и питательного угощения.

Маленькие хитрости

Чтобы блюдо удалось, учтите несколько маленьких хитростей.

• Не держите кушанье на огне или в духовке до расслоения филе, вынимайте, как только оно достигнет готовности. Рыба имеет свойство «доходить» уже после того, как ее сняли с плиты.
• Приготовление на сковороде предполагает более быстрое испарение вина, чтобы рыба была вкусной, сначала ее замаринуйте.
• Держать рыбу в маринаде дольше 15 минут нецелесообразно, она развалиться во время готовки.
• Готовьте белую рыбу в белом вине. Так, будет намного вкусней.
• Подавайте к рыбе то же вино, с которым готовили, так вкус блюда дополнит вкус вина.