Самодельное вино из яблок — это слабоалкогольный ароматный напиток, который может легко сделать даже новичок в домашнем виноделии. Для этого нет необходимости самому держать сад с яблонями, плоды нужного вида всегда можно отыскать в магазине или на рынке. При правильной переработке получается вкусный и ароматный напиток, насладиться которым можно будет не только летом, но и зимой. Витамины и большинство полезных элементов, содержащихся в яблоках, переходят в вино, поэтому оно полезно для здоровья, конечно, в разумном количестве.
Тонкости домашнего виноделия
Как сделать вино из яблок своими руками? Для начала необходимо подготовить определённые ингредиенты и оборудование. Из нужных средств понадобятся стеклянные ёмкости, лейка, соковыжималка и резиновая трубка.
Яблочные вина отличаются по вкусу и аромату, которые зависят от вкусовых качеств и сорта исходного сырья и добавок. Сидр и лёгкое столовое вино делают из кисло-сладких яблок, собранных осенью. Более крепкие напитки и ликёры можно получить из антоновки; сильный терпкий вкус достигается при использовании плодов лесной яблони. Десертные сладкие напитки получают из осенних и зимних видов с кисло-сладким вкусом. Комбинируя нескольких сортов, можно получить качественные результаты с богатыми вкусовыми оттенками. Слишком сладкие фрукты разбавляют ягодным соком или плодами с дубильными веществами.
Приготовление домашнего вина из яблок имеет свои особенности. Конечный продукт может не оправдать ожиданий винодела, если не были соблюдены правила технологии.
При выборе плодов следует руководствоваться степенью сахаристости и временем созревания фруктов. Если алкоголь делается из нескольких сортов, тогда следует учитывать количество кислых и сладких образцов. Разные пропорции дают различные результаты.
Собранные или купленные яблоки не моют, а протирают сухой тряпочкой от грязи и пыли. Мочить их нельзя, потому что на поверхности кожицы присутствуют бактерии, необходимые для переработки сахара в спирт во время брожения. Фрукты сортируют и выкидывают червивые и гнилые. Качественные экземпляры оставляют, удаляя из них сердцевину.
Чтобы получить максимальное количество сока, следует использовать соковыжималку. Если такого оборудования нет, тогда придётся пропустить яблоки через мелкую тёрку или мясорубку. Сок настаивают в течение нескольких дней, а затем отжимают через марлю для получения мезги.
Начинающие виноделы обычно не знают, сколько бродит яблочное вино. Бродильный процесс завершается прекращением образования пузырьков из углекислого газа на поверхности сусла. Напиток должен бродить в стеклянной банке или сосуде с гидрозатвором или резиновой перчаткой. Для отстаивания продукта понадобится новая чистая ёмкость.
Одни и те же сорта яблок используют в разных техниках приготовления винного напитка. Рассмотрим популярные рецепты производства яблочного вина своими руками.
Яблочный сидр
Алкоголь с малым градусом имеет приятный нежный вкус, который многим напоминает лимонад. Дачники часто балуют себя этим напитком, после которого не бывает похмелья.
Для получения сидра понадобится:
- 8 кг яблок кислого или кисло-сладкого сорта;
- 12 л воды;
- 3 кг сахара.
Метод приготовления:
- Фрукты следует перебрать и разрезать на дольки, удалив сердцевину.
- Небольшие яблоки делят на 4 части, крупные — на 6−8 частей. Деление на дольки можно осуществить при помощи яблокорезки.
- Яблочные сегменты складывают в мешочек или укутывают в ткань из неплотной ткани. Материю с фруктами укладывают на дно большой ёмкости, а сверху накрывают крышкой или любым диском меньшего диаметра. На диск ставят тяжёлый предмет.
- Затем следует сварить сироп из 6 л воды и 1,5 сахарного песка. Жидкость остужают и вливают в ёмкость с яблоками.
- Сосуд переставляют в прохладную комнату с температурой +18−20 градусов.
- Через 40 дней жидкость переливают в новую посуду с помощью трубки.
- Яблочные дольки в тканевом мешочке снова заливают сиропом в том же объёме, что и в первый раз.
- Через 40 дней вторую порцию жидкости сливают к первой и хорошенько размешивают. Вино оставляют бродить в том же помещении в течение 6 месяцев.
- Через полгода жидкость сливают с осадка и разливают по бутылкам.
Вино выдерживают в холоде месяц. По истечении этого срока сидр считается готовым и может употребляться по назначению. Лёгкий напиток можно предложить гостям на праздничном ужине.
Рецепты
Существует огромное количество простых рецептов настойки из яблок в домашних условиях. Алкогольный напиток на мякоти или яблочной кожуре, с добавлением меда, корицы или других фруктов, настойка самогона на сушеных яблоках — можно не бояться экспериментировать.
Рецепты наливок отличаются, а напитки готовятся с использованием разных сортов яблок и алкоголя. Однако, существует определенный алгоритм, как сделать настойку из яблок:
- перебрать яблоки, выбрать из них самые спелые, очистить от сердцевины и мелко нарезать;
- залить водкой, спиртом или коньяком, закрыть в стеклянной банке для настаивания;
- процедить, настоять еще некоторое время и подавать на стол;
- хранить алкоголь в стеклянных бутылках, срок годности составляет минимум 1 год.
Выбор рецепта настойки из яблок в домашних условиях на водке, спирту или другом виде алкоголя — это дело вкуса. Те, кто любят более сладкие напитки, добавляют большое количество сахара или меда, ценители пряного вкуса используют специи. Стоит понимать, что качественный алкоголь с длительным сроком хранения не готовится быстро — он должен хорошо настояться и впитать экстракт фруктов.
Простая яблочная наливка
Классическая настойка на яблоках готовится с добавлением водки. На 1,5 кг уже готовых очищенных фруктов понадобится 1 л алкоголя, 0,5 л воды и 300 г сахара. Яблоки можно очистить от кожуры, но она придает напитку дополнительный аромат. Фрукты лучше нарезать на мелкие кусочки, чтоб они лучше впитывали спирт.
Настойка яблок на водке готовится по следующему рецепту:
- яблоки засыпать в банку и залить водкой так, чтоб она на несколько см покрыла их поверхность;
- через полчаса долить еще жидкость, если кусочки фруктов быстро ее впитают;
- закрыть банку крышкой и оставить на 2 недели в тепле;
- процедить жидкость, яблоки не выбрасывать, а приготовить из них сахарный сироп;
- соединить охлажденный сироп с жидкостью, оставить настаиваться еще на несколько дней.
Рецепт настойки яблок на водке можно менять. Если брать более кислые сорта фруктов, понадобится большее количество сахара. Яблочная настойка на водке, приготовленная по рецепту, будет иметь крепость не более 20 градусов, поэтому ее можно подавать вместо вина.
Яблочная наливка на спирту
Яблочная наливка на спирту получается более крепкой. Она готовится методом мацерации, то есть вымачивания фруктов в алкоголе, с минимальным содержанием сахара. На 1 кг яблок нужно взять 1 л спирта, по вкусу — ванилин и корицу. Эти специи отлично сочетаются с яблоками в спиртовой настойке.
Чтать также: Какой гепатит у алкоголиков
Яблоки предварительно очищают от сердцевины, пыли и поврежденных участков. Затем можно приступать к приготовлению яблочной настойки на спирту:
- выложить нарезанные дольками фрукты в банку и закрыть ее крышкой;
- добавить спирт и специи, накрыть крышкой и отправить настаиваться на 10 дней;
- процедить напиток через несколько слоев марли.
Настойка яблок на спирту будет иметь кислый привкус. Она может долго храниться в плотно закупоренных стеклянных бутылках, не менее 1 года. Подают ее в графине, а затем разливают в рюмки.
Яблочная настойка на самогоне
Яблочная настойка на самогоне — это качественный домашний алкоголь. Ее готовят по аналогии с наливкой на спирту, но ее вкус и крепость могут отличаться в зависимости от самогона. Яблоки также нарезают, заливают самогоном и настаивают 10 дней. Качество настойки на яблоках на самогоне будет зависеть от алкоголя.
Настоять самогон на яблоках можно более 1 раза. После того, как жидкость будет процежена через марлю, фрукты заново заливают алкоголем и оставляют в сухом темном помещении. Такой напиток будет не менее насыщенным и ароматным, чем с добавлением свежих яблок.
Наливка из яблок пряная
Классическая яблочная наливка легкая и прозрачная, но есть особый рецепт с добавлением большого количества пряностей. Эти фрукты имеют небольшую кислинку, поэтому специи не сделают напиток слишком тяжелым. Главное — правильно подобрать пропорции, чтобы все ингредиенты ощущались и не перебивали друг друга.
На 10 крупных яблок необходимо взять 1,5 л водки или спирта. Смесь пряностей взвешивают из расчета на 1 л напитка:
- 150—20 г сахара;
- 2 г или несколько палочек корицы;
- 1 г сухого порошка кориандра;
- 0,5 г сушеных листьев гвоздики;
- 5 г миндаля.
Яблоки рекомендуется натереть на терке. Чтобы наливка получилась более насыщенной, яблоки настаивают на спирту неделю, а потом готовят из них сироп с добавлением специй. Его соединяют с жидкостью и оставляют еще на 2 недели. Далее напиток нужно процедить и разлить в бутылки.
Наливка из яблок без водки
Есть способ, как приготовить настойку из яблок без водки, спирта и других видов алкоголя. Для нее понадобятся только спелые яблоки и сахар в соотношении 4:1. Рецепт прост:
- нарезать яблоки, сложить их в банку, добавить сахар и накрыть марлей;
- поставить емкость на солнце и дождаться брожения;
- через 5—7 дней, когда смесь забродит, ее переставляют в сухое темное помещение;
- в течение 4 месяцев напиток настаивается, его нужно периодически перемешивать.
Настойка из яблок получается похожей на сидр. Она легкая и сладкая, хорошо подходит под летние закуски и десерты.
Яблочная наливка с медом и лимоном
Наливка на яблоках с медом и лимоном особенно пряная и густая. На 1 кг фруктов достаточно взять 1 л водки, 1 л воды, полстакана сахара, несколько ложек меда и 1 лимон.
Рецепт настойки из яблок и меда:
- нарезать яблоки и настоять их на водке в течение 10 дней;
- добавить лимон, воду и мед;
- настоять еще 10 дней.
Когда напиток готов, его процеживают и разливают по бутылкам. Он хорошо сочетается как с фруктами и десертами, так и с калорийными мясными блюдами.
Наливка из яблок с айвой и изюмом
Есть еще один способ, как сделать настойку из яблок в домашних условиях. Она получится особенно ароматной, если добавить в рецепт айву и изюм. На 1 л водки или спирта понадобится по 400 каждого из фруктов, по 100 г сахара и изюма, а также 0,5 л воды. Далее наливку готовят по рецепту:
- яблоки и айву нарезать, сложить с изюмом в емкость из стекла, залить спиртом и настаивать 3 недели;
- профильтровать жидкость, а из фруктов сварить сироп с водой и сахаром;
- смешать эти два компонента и настаивать еще не менее 2 недель.
Настойка получается сладкой и легкой. Если сахар заменить медом и добавить специи — она будет более густой и ароматной, хорошо подойдет к горячим зимним блюдам.
Яблочная наливка с апельсинами
Еще один рецепт наливки из яблок в домашних условиях готовится с апельсинами. На 1 кг яблок нужно взять 500 г апельсинов, 1 л спирта и 0,5 л воды, а также 300 г сахара. Можно добавить специи по вкусу: гвоздику, корицу, кардамон и другие. Далее можно заняться приготовлением настойки:
- сварить густой сироп из воды и сахара;
- помыть и мелко нарезать фрукты, сложить их в стеклянную банку;
- залить их сиропом, алкоголем, добавить специи и оставить на 3 месяца в тепле;
- жидкость процедить и продолжать настаивать в бутылках.
Чем дольше наливка будет настаиваться на спирту, чем более она будет яркой и ароматной. Чтоб ее вкусовые качества раскрылись в полной мере, советуют оставить напиток не менее, чем на 6 месяцев.
Рецепт яблочно-грушевой наливки
Настойку на яблоках и грушах можно готовить не только на водке или спирту, но и на коньяке. Такое сочетание позволит в полной мере раскрыть вкус и аромат фруктов и сделать густой пряный напиток. На 1 л алкоголя понадобится:
- по 500 г каждого их фруктов;
- 250 г сахара;
- 0,5 л воды;
- специи по вкусу: корица, гвоздика, мята или мелисса с мускатным орехом.
Фрукты настаивают на спирту в течение 10 дней. Затем жидкость отделяют с помощью марлевого фильтра, а остаток используют для приготовления сиропа. Фрукты доводят до кипения с водой, сахаром и специями, процеживают. Два компонента соединяют и продолжают настаивать. Через несколько дней напиток можно подавать к столу.
Наливка из печеных яблок
Для настойки подойдут не только свежие фрукты. Зимой трудно найти действительно сочные и ароматные сорта, но в процессе выпечки их вкус становится более насыщенным. На 1 л спирта или водки берут 1 кг яблок и не менее 200 г сахара. Далее приготовление проходит в несколько стадий:
- яблоки нарезать тонкими дольками, выложить на форму для выпекания и посыпать сахаром;
- поставить фрукты в духовку и выпекать около 30 минут;
- залить печеные яблоки спиртом и настаивать 2 недели при комнатной температуре;
- процедить напиток и перелить в бутылку.
Сделанную яблочную наливку стоит разогреть перед подачей. На этом этапе в напиток можно добавить пряности и специи, а также небольшое количество сладкого яблочного сока.
Домашняя настойка из яблок и рябины
Яблоки и черноплодная рябина — это классическое сочетание в наливках. Яблоки лучше выбирать только самых сладких сортов, поскольку рябина придаст незначительную горчинку и будет кислить в готовом напитке. Фрукты режут на небольшие дольки, добавляют рябину и заливают их водкой так, чтоб она покрыла их на несколько см. Через 20 минут можно долить немного спирта, если яблочная мякоть впитает его. В таком виде настойка томится несколько недель в тепле, после чего ее процеживают через марлю и подают к столу.
Наливка из яблок и рябины имеет насыщенный красный цвет и легкую кислинку. Ее подают в графине, а разливают по рюмкам. Напиток получается достаточно крепким — перед употреблением его можно разбавить водой.
Чтать также: После приема алкоголя болит сердце
Домашняя настойка из яблок и винограда сладкая
Еще один рецепт — это сладкая виноградно-яблочная настойка. Для ее приготовления понадобится 1 кг жмыха их этих фруктов, 1 л водки и 250 г изюма. Все ингредиенты соединяют и оставляют на 3 недели в теплом помещении. Когда напиток настоится, его можно процедить и подавать к столу. Чтобы он получился более сладким и напоминал сидр по вкусу — стоит добавить сахар и разбавить его водой.
Креплёный напиток из яблок
Креплёное вино можно получить, если добавить в него алкоголь. Простой рецепт быстро освоит даже новичок.
Для виноделия будет необходимо:
- 6 кг кисло-сладких яблок;
- 200 г изюма;
- 2,2 кг сахарного песка;
- 150 мл водки.
Рецепт алкогольного напитка:
- Фрукты перебирают и измельчают до состояния пюре.
- Изюм следует распарить, а потом порезать.
- В одной ёмкости смешивают яблочное пюре, 2 кг сахара и изюм.
- Смесь переливают с помощью воронки в чистый сосуд с гидрозатвором. Вместо водного затвора можно использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем.
- Через 20 дней сусло процеживают в новую ёмкость и добавляют к нему оставшийся сахар. Бутылку плотно закрывают и оставляют отстаиваться на 10 дней.
- В вино наливают водку, ёмкость взбалтывают. Смесь разливают по бутылкам.
Десертное вино
Из яблок можно приготовить и десертное вино. Сладкий напиток получается при сочетании фруктов с грушей и изюмом.
Необходимые ингредиенты для вина:
- 11 кг яблок;
- 1,2 кг груш;
- 200 г изюма;
- 1 кг сахара.
Рецепт напитка:
- Яблоки и груши пропускают через соковыжималку.
- Все изюминки распаривают и разрезают пополам.
- Фруктовые соки смешивают с изюмом и помещают в банку с широким горлышком, которое завязывают марлей.
- В течение 4 дней массу размешивают по 3−4 раза в день. Затем её процеживают в бутыль с гидрозатвором, в которую добавляют 0,5 кг сахара.
- Через 4 дня сусло процеживают и добавляют в него 300 г сахарного песка.
- Эти манипуляции повторяют ещё через 4 дня.
- Через 3 дня в жидкость высыпают оставшийся сахарный песок и дожидаются конца бродильного процесса.
- Когда пузырьки перестанут появляться, вино фильтруют и переливают в чистую бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
- Когда жидкость станет светлой, её последний раз сливают, фильтруют и разливают по стеклянным бутылям.
Получившийся продукт приобретает крепость 14−16 градусов. Такой напиток очень любят женщины. Через год хранения вино приобретает вкус, похожий на портвейн.
Завтрак в бокале
Смузи из яблок — домашний напиток, который легко заменит полноценный завтрак. Берем крупное сладкое яблоко, делаем на нем несколько надрезов и, сбрызнув маслом, пропекаем в духовке 5 минут при 180 °C. Затем снимаем с него кожуру, нарезаем кубиками и выкладываем в чашу блендера. Высыпаем к нему 2 ст. л. овсяных хлопьев, ¼ ч. л. корицы, вливаем 250 мл кефира или йогурта и взбиваем все ингредиенты в однородную массу. Если она получилась слишком густой, добавьте немного кефира. А чтобы угодить сластенам, размешайте в готовом напитке 1 ч. л. меда. Подавать такой смузи лучше всего в высоком бокале, посыпав корицей.
Оригинальный рецепт с черноплодной рябиной
Яблочный напиток с аронией обладает лечебными свойствами, которые заключаются в регулировании давления и общеукрепляющем воздействии. Добавка в виде ягоды поможет разнообразить вкус яблочного алкоголя.
Для изготовления напитка следует подготовить:
- 1 кг яблок;
- 2 кг черноплодной рябины;
- 3 кг сахара.
Способ приготовления:
- Ягоды измельчают, яблоки предварительно очищают, вырезая из них середину, и тоже измельчают.
- Фрукты с ягодами смешивают в общей посуде с 1 кг сахарного песка.
- Получившуюся массу перекладывают в бутыль. Ёмкость заполняют кипячёной водой комнатной температуры и обвязывают горлышко марлей. Сосуд переставляют в тёплую комнату.
- Через 7 дней в бутыль добавляют ещё 1 кг сахара. В течение следующей недели массу следует тщательно перемешивать каждый день.
- Затем добавляют оставшийся сахар. Содержимое хорошо перемешивают.
- В следующие 15 дней массу ежедневно перемешивают, а затем оставляют бродить на 1 месяц.
- С появлением осадка состав процеживают и фасуют по бутылям.
Вкус у алкогольного напитка получается терпкий, немного вяжущий, но вкусный. Для получения других вкусов можно экспериментировать с различными видами ягод.
Яблочная наливка
Какой еще алкогольный напиток делают из яблок? Большой популярностью в нашей стране пользуются плодово-ягодные наливки или настойки. Рецепт их приготовления очень прост:
- Отборные зрелые яблоки очистить от семян и сердцевины и нарезать небольшими дольками. Масса очищенных подготовленных яблок должна составлять 3 килограмма.
- Уложить подготовленные яблоки в подходящую посуду и залить их двумя литрами хорошей водки, смешанной с 0,5 литрами чистой кипяченой воды. Посуда должна плотно закрываться крышкой. Оставить для настаивания при комнатной температуре на 1,5-2 недели.
- По истечении указанного срока, сливаете водку в другую емкость. Из яблок тоже нужно отжать всю жидкость через тройной слой марли. Отжатую жидкость добавить в водку.
- В 0,5 литра воды засыпать 500 грамм сахарного песка и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, снять пенку и проварить его на медленном огне 5 минут. Сироп остудить до комнатной температуры и перелить в настойку. Все тщательно перемешать и разлить настойку по бутылкам.
- Хранить настойку в хорошо укупоренных бутылках в холодильнике или погребе 10-12 месяцев. Вряд ли ей удастся столько продержаться. Уж больно хороша!
Вот так можно распорядиться яблоками при их изобилии. Не стоит гнушаться и плодово-ягодным вином, если производитель вам внушает доверие. Ну а сидр и кальвадос заслуживают, вообще, пристального внимания. Они популярны и известны во всем мире.
Бражка из яблочного варенья
Иногда начинающие виноделы задаются вопросом, можно ли, при отсутствии свежих яблок, использовать яблочное варенье? Можно. Получится алкогольный напиток с приятным вкусом.
Из ингредиентов понадобятся:
- 1 л яблочного варенья;
- 1 стакан риса;
- 20 г свежих дрожжей.
Метод приготовления напитка:
- В банку объёмом 3 л выкладывают яблочное варенье и всыпают немытый рис. В ёмкость также добавляют дрожжи и тёплую воду, которая не должна доходить до горлышка банки.
- Все ингредиенты тщательно перемешивают. На горлышко сосуда плотно закрепляют резиновую перчатку. Саму ёмкость перемещают в тёмную и тёплую комнату.
- После брожения жидкость станет прозрачной, а на дне банки образуется осадок. Вино переливают в новый сосуд с помощью трубки.
- Продукт помещают на несколько часов в холодильник, после чего его можно употреблять.
Напиток можно сделать крепче, если добавить в него немного сахара после переливания сусла. На 1 л жидкости берут не больше 1 столовой ложки сахарного песка. Вино должно отстояться в прохладном подвале или погребе в течение нескольких дней. Затем оно будет готово к употреблению.
Как делают вино из яблочного сока?
Сидр делают таким же способом, как и любое вино на основе ягод, за исключением некоторой специфики. Например, яблокам нельзя давать окисляться, поэтому производители вина постоянно чистят мельничные ножи для очистки фруктов. Сначала яблоки измельчают и выжимают сок, который некоторое время должен настояться. После сок переливают в деревянные бочки, кладут их на бок и оставляют примерно на 5 недель для брожения. Все, после этого сидр готов. Хранят яблочное вино при температуре чуть выше нуля. Крепость у яблочного вина примерно 5-8 оборотов. Прежде чем разлить его по бутылкам, его пастеризуют и осветляют.
Традиционно бочки для сидра делают из дуба, и в каждой крышке от бочки делают специальное небольшое отверстие. Это отверстие для мойщика бочек, который должен быть высоким и худым, иначе в дыру он не пролезет. Всю работу мойщики проделывают вручную без использования химии.
На сегодняшний день сидр считают игристым вином и часто его готовят по различным технологиям. Бывает, что его искусственно обогащают углекислотой методом шампанизации, или подкрепляют его коньяком до повышения оборотов до 9-10%. Чем больше в сидре содержится алкоголя, тем лучше в нем сохраняется большая концентрация углекислоты.
Вино из яблочного сока наливают в толстые бутылки и для вторичного брожения, добавляя к ним раствор рафинированного сахара. Если добавить 8 г сахара, то получается самый слабый сидр, 12 г – средний, 16 г – самый крепкий и игристый сидр. Бродит вино в таких бутылках несколько месяцев, после чего приступают к ремюажу – бутылки ставят практически вертикально горлышками вниз, и каждый день проворачивают их около вертикально оси. Это приводит к тому, что дрожжи и весь осадок собирается внизу на пробке. Процесс ремюажа длится примерно месяца два, после чего бутылки переносят в прохладное помещение, где проводят дегоржирование – удаление осадка из сидра.
Дегоржирование – процесс тоже довольно интересный. Рабочий берет бутылку за горлышко левой рукой, поворачивает ее практически горизонтально и при помощи щипцов или крючка вытаскивает пробку до тех пор, пока она под воздействием углекислоты не вытолкнется вместе с сидящим на ней осадком. В этот момент рабочий должен успеть быстро перевернуть бутылку горлышком кверху, после чего передает ее другому рабочему для дозирования.
Дозирование происходит путем доливки получившегося яблочного вина определенным количеством ликера. Делается это с целью восполнить потери вина в результате дегоржирования, а также для придания вину крепости и сладости.
Вино из яблок и винограда
Сделать виноградно-яблочное вино в домашних условиях сможет любой винодел. Напиток из яблок и винограда имеет насыщенный вкус и приятный аромат.
Рецепт довольно прост:
- Немытый виноград отжимают, выливают в подготовленный сосуд, который закрывают и оставляют бродить.
- По окончании процесса активного газообразования в ёмкость опускают несколько яблок.
- Через 3−4 дня фрукты вынимают и заменяют их новыми. Такие манипуляции повторяют до самого конца брожения продукта.
- Перебродившее вино фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.
Виноградно-яблочный напиток имеет несколько ноток во вкусе и аромате. Такой алкоголь готовят, когда надоедает привычное виноградное вино.
Проблемы в домашнем виноделии
Некоторые начинающие виноделы не могут понять, почему не бродит яблочное домашнее вино. Жидкость может замедлять брожение или совсем не бродить. В этом случае на дне сосуда образуется густой осадок.
Для виноделия необходимо выбирать те сорта яблок, из которых получается чистый сок без примесей мякоти. Также следует учитывать наличие во фруктах дубильных веществ, дрожжевых бактерий и сладость.
При использовании недозрелых плодов брожение может замедлиться или остановиться из-за большого количества кислоты в яблоках. Тот же эффект получается, если применяются перезревшие фрукты, потерявшие часть сахара и дубильной кислоты. Для улучшения качественных характеристик конечного продукта яблоки кислых и терпких сортов комбинируют со сладкими. Летние плоды, из-за которых происходит образование мутного осадка, сочетают с сортами, дающими прозрачный и светлый напиток.
Если придерживаться правил обработки сырья и процессов приготовления, то в результате можно получить качественное вино. Яблочный напиток с добавлением других компонентов может обладать различными оттенками вкуса и аромата. Эксперименты с различными сортами яблок помогут добиться новых вкусовых ощущений и букетов домашнего вина.
