Как отжать мезгу без пресса

Особенности подготовки фруктов

Если вы решите сделать из жмыха, оставшегося после переработки яблок вино, то их необходимо подготовить особым способом. В принципе все сводится к тому, что фрукты нельзя мыть. Дело в том, что на их поверхности находятся особые бактерии, которые в дальнейшем обеспечивают активный процесс брожения.
Конечно, это касается только урожая, собранного на собственном участке и не подвергавшегося обработке химическими препаратами в период плодоношения. Не требуют мытья и плоды, которые были куплены на рынке у обычных садоводов-любителей и колхозников. А вот «заграничные» яблоки, приобретенные в магазине, обязательно нужно мыть долго и тщательно, причем горячей водой.

Итак, собранные яблоки необходимо перебрать, удалить листики, веточки и прочий мусор естественного происхождения, а затем дать им немного отлежаться (от 2 до 10 дней). Это мероприятие улучшит аромат и вкусовые свойства фруктов. После чего каждое яблочко нужно лишь хорошо протереть чистой тряпкой. Далее обрезать подгнившие участки, удалить сердцевину и разрезать на несколько частей. Остается пропустить их через соковыжималку и основа для домашнего вина готова.

Чтобы приготовить особенно ароматное вино, лучше всего использовать сразу несколько яблочных сортов. Для этого идеально подходит Антоновка, Ранет, Грушовка, Уманское зимнее, Боровинка, Донешта, а также почти все позднеспелые и зимние сорта. Собственно, главное, чтобы яблоки были достаточно твердыми и сочными с плотной, а не пористой мякотью. Естественно, если используются зимние сорта, то они должны быть полной спелости.

Домашнее второе вино из яблочного жмыха

А вот яблочный сок большинство хозяев предпочитает получать с помощью соковыжималки. При этом жмых – почти сухой и хорошего вина из него не получится. Поэтому, если хотите, чтобы ваше полувино было приятным на вкус и не водянистым, верните немного сока в жмых и затем добавьте воду по количеству не более, чем сок, оставшийся после основного отжима.

Но если сомневаетесь в их качестве, то помойте, но в этом случае на этапе подбраживания добавьте немытый изюм (20-30 г на 1 литр сусла).

• На трехлитровую банку возьмите по весу 2 кг жмыха; на 10-литровую сулею – 8 кг.
• Воды потребуется столько, чтобы сусло занимало не более ¾ объема бутыли.
• Сахар отмеряйте по объему сусла: на 1 литр – до 400 г, если хотите сладкое вино, и до 300 – для полусладкого.

1. Жмых взвесьте и поместите в банку (сулею) или оставьте в более широкой посуде. Залейте водой и добавьте 100 г сахара на каждый литр сусла. Если сомневаетесь в сбраживании, добавьте изюм.
2. Прикройте от насекомых марлей или подобным материалом. Пару раз в день перемешивайте, чтобы мезга не скисла.
3. Через 3-4 дня, когда брожение станет явным, процедите и отожмите жмых. Перелейте в бродильную емкость. Добавьте еще грамм 100 сахара на литр жидкости.

1. Еще через 4-5 дней снова добавьте сахар. При желании еще через такое же время можете повторить добавление сахара, если хотите достаточно сладкий напиток.
2. Брожение длится до 40-50 дней. По окончанию слейте с осадка через трубочку, перелейте в банки под горлышко, закройте герметично и вынесите в подвал. Выдержка яблочного вторичного вина – от 3 месяцев. Периодично снимайте с осадка.

Смотрите особенности приготовления второго вина из жмыха винограда с пояснением технологии, источник — Своими руками We do with own hands:

Опытным виноделам знакомы способы превращения мезги в повторное вино. Попробуйте и вы получить больше продукта из одного сырья. Пусть даже ваше полувино будет не столь насыщенным по цвету и плотности, как первичное, многим оно понравится своей легкостью и натуральностью вкуса.

Готовьте, делитесь рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.

Снятие вина с осадка: завершающая стадия приготовления

Когда домашний напиток практически готов, наступает самый ответственный этап – снятие с осадка. Название говорит само за себя: вино не сливают, а аккуратно снимают, чтобы не замутнять его.

Даже убрав из сусла винную копоть и отфильтровав от мезги, в напитке все же образуется осадок. Чтобы вино или сидр оставались прозрачными и не имели посторонних привкусов и примесей, важно правильно провести процедуру снятия в домашних условиях.

Осадок формируется из умерших дрожжевых грибков, а его наличие в напитке нежелательно, так как может вызвать загнивание и порчу. Процедуру проводят следующим образом:

• За несколько дней до снятия бутыль с суслом ставят на возвышенное место (стол, полку или табурет);
• Когда напиток полностью осядет после перемещения, можно открывать пробку;
• Необходимо использовать тонкий резиновый шланг, диаметром 1,5-2 см и длиной 150 см, один его край опускают в емкость, не затрагивая, осадок, другой – свободно свисает вниз в подготовленную миску или эмалированное ведро;
• Постепенно высасывая из свободного конца шланга воздух, готовое вино начинает вытекать (рекомендуется сразу проветрить его, увеличив длину стекающей струи, и слегка разбрызгивая);
• Оставшуюся часть сусла с осадком фильтруют через плотную ткань и, по желанию, смешивают с готовым вином.

Процедура снятия с осадка и разлива: видео-инструкция

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Как получить виноградную мезгу?

О том, что такое мезга, как её приготовить и чем она полезна, а также множество советов для садоводов, кулинаров и виноделов.

Мезга

— если перевести с французского, то это толчёное, тёртое, мягкое вещество. Иными словами, мезга — это сочные, рыхлые остатки какого-либо продукта. К примеру, свекловица — свекла из-под тёрки при приготовлении сахара, или же картофельные выжимки при приготовлении муки.

Рецепт мезги.

Если надо приготовить вино, то потребуется мезга — как основной компонент в виноделии. Сырьём для брожения являются толчёные и измельчённые плоды или ягоды (мезга), из них позже отжимают сок (сусло), который потом и используется при приготовлении вина.

Чтобы получить мезгу надо ягоды, можно фрукты, перебрать, перемыть и удалить косточки, если они крупные. Срезать плодоножки и раздробить, потолочь. Ягоды мягкие, к примеру, виноград, можно потолочь деревянной толокушкой. А если ягоды твёрдые или же это плоды, то с ними чуть сложнее. Их надо нарезать кусочками, размером в пять миллиметров.

Потом ягодную кашицу или кусочки обрабатывают так: в один килограмм массы влить двести миллиграммов воды. Перемешать.

Отжать.

Если мезга плохо «даёт» сок, к примеру, это кислый сок винограда или черноплодная рябина, то есть другой способ обработки. В тех же самых пропорциях вливается вода, ставится ёмкость на огонь, уваривать с полчаса. Переложить на сито, отжать. А если после приготовления сусла остаётся мезга, то её надо отжать через марлю.

Совет:

Виноград «Лидия» и «Изабелла», чёрная рябина, яблоки, твёрдые груши, эти компоненты надо, перед отжимом, надо настоять в течении суток, при температуре в десять градусов.

Что такое шапка мезги?

Это масса, которая состоит из кожицы, обрывков и семечек винограда. При брожении сусла, она всплывает на поверхность. Когда такая «шапка» появляется, её надо перемешивать деревянной ложкой и погрузить обратно в сусло, будет лучшее экстрагирование красящих, дубильных веществ. При этом, выравняется температура брожения, «шапка» больше не будет образовываться, и уничтожатся уксуснокислые бактерии.

Также, чтобы «шапка» не образовывалась, в резервуар можно установить решётку, которая и будет удерживать твёрдые частички мезги. Правда, «шапка» можно образоваться под решёткой, в этом случае, решётка спасает от высыхания частиц.

Перелопачивание мезги

То есть, медленное ворошение, рыхление массы в процессе отделения сусла- «самотёка», или при прессовании мезги. Ворошение мезги улучшит выделение сока, не зря, этот процесс практикуется при прессовании целых гроздей винограда. Лучше всего проводить перелопачивание при переработке ягод на корзиночных прессах. Раньше, буквально лет тридцать тому назад, виноград ворошили при помощи деревянной лопатки, то есть, отсюда и пошло название — перелопачивание. Но сейчас, этот процесс механизирован, поэтому можно приобрести лопатку-рыхлитель, цепь и так далее.

Если мезгу время от времени переворачивать, то сок будет быстрее отходить, процесс стекания сока в ёмкость быстрее происходит, повышается выход. При всех плюсах этого процесса, химический состав и польза винограда не меняется, а содержание взвесей повышается на двадцать пять процентов. А если перелопачивание делать долго и интенсивно, то процесс пройдёт быстро и при этом ухудшит технологические свойства ягод. Поэтому, всё должно быть в меру.

Польза мезги.

Не многие знают, что «отходы» винограда, после приготовления вина, очень полезны для здоровья.

Мезгу можно использовать, как профилактическое средство при болезнях сердца, сосудов, в ней калия и минеральных солей. Как использовать? Добавлять мезгу в салаты, маринады, чайную ложечку в чай, вместо лимона. Если мезгу высушить и перемолоть в кофемолке, а мотом перемешать в оливковым маслом, то таким средством можно натирать больные колени и локти, поясницу. Средство согреет больное место и будет ощущаться небольшое пощипывание, то, что нужно при артрите или остеохондрозе. Если есть проблемы с желудком, кишечником, кариесом, то надо десять капель такого средства капнуть на язык и рассосать. При трещинках на пятках, так же поможет это масло, его надо втирать в проблемные места.

Наливка из мезги.

Эта наливка не будет столь ароматной и вкусной, как вино, ведь всё «самое лучшее» уходит при первоначальном приготовлении. Так что, можно сказать так — наливка второго сорта. Её можно смешать с вином и для хранения поставить в холодильник, а можно хранить в отдельной от вина таре.

Компоненты:

Мезга — полтора килограмма; сахар — четыреста граммов; вода — полтора литра.

Как приготовить?

После приготовления вина, мезгу надо переложить в отдельную тару и дать ей время настояться. Воду вскипятить и отсудить до температуры в тридцать градусов. Влить в мезгу. Накрыть крышкой и дать настояться пару суток.

Сок, что образовался, слить в банку, всыпать сахар. Установить водяной затвор, поставить для брожения в тёплое место на двадцать суток.

Время прошло, сок надо процедить, отжать и профильтровать при помощи чистой марли или частого и мелкого сита, в которое на дно укладывают вату.

Наливка готова, её можно разлить по подготовленным бутылкам, закупорить плотно и поставить в холодильник.

©
Как получить виноградную мезгу? Купить пресс для мезги. Купить товары для производства домашнего вина. Купить товары, оборудование для домашнего виноделия. Рецепты приготовления вина в домашних условиях

Как подготовить мезгу, чтобы сделать вторичное вино

Чтобы можно было успешно использовать мезгу для полувина, нужно правильно подготовить ягодную кашицу.

Как поставить мезгу:

1. Отобрать спелые и сочные ягоды. Виноград, который поддался влиянию грибка или подсох, для приготовления вина не подойдет. Ягоду мыть не стоит, поэтому срывать следует только относительно чистые кисти.
2. Перебрать виноград, отделить его от кисти. Убрать весь мусор. Не мыть сырье, так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые будут способствовать сбраживанию.
3. Ягоды размять при помощи рук, пересыпать в бутыль. Тара должна быть большой, для этого можно использовать сулею (у нее подходящая форма и размер). Больше половины емкости наполнять не рекомендуется.
4. Далее следует накрыть тару тканью. В нее должен попадать воздух, но не бактерии, поэтому крышка не подойдет.
5. Переместить сосуд в место, куда не попадают солнечные лучи. Температура должна быть постоянной.
6. Спустя 4 суток появится шипение, пенообразование. Необходимо смешать массу, чтобы она была равномерной и не начала плесневеть.
7. Если на вид и запах брожения нет, то стоит добавить изюмную закваску или ЧКД (дрожжи).
8. Отделить сок от выжимок при помощи марли так, чтобы часть сока осталась для вторичного виноградного алкоголя. Отжим можно проводить руками.

Чтобы приготовить домашний слабоалкогольный напиток из выжимок, необходимо тщательно отжимать изготовленный жмых. Для этого может понадобиться дополнительное оборудование.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т.к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–25, без доступа прямых солнечных лучей.
3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 5). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

Рецепт вторичного вина из мезги винограда

Ценными в виноделии качествами вина является аромат, иначе называемый букет, цвет напитка и его вкус. Но общие технологические свойства плодов винограда, не зависимо от сортности, одинаковы: ягоды всегда передают вину свой привкус, насыщенность, вкусовые свойства и цвет. Это касается стандартной переработки ягод в вино. При повторном использовании виноматериалов, вино уступает по качеству, полноте вкуса и букета. Цвет вторичного вина так же получается менее концентрированным, так как при отжиме ягод, красящие природные пигменты отделяются от кожицы. В целом, вторичное вино получается более легкое, мягкое и водянистое, но достаточно приятное для употребления. Так как сделать вторичное вино из мезги винограда можно, используя практически любой сорт ягод, поэтому пробовать и практиковать данный способ может даже начинающий винодел. Особенно, если начать с нашего простого рецепта:

Приготовление: необходимый объем воды равен объему сока, который отделился в первый отжим. Если его объем был 3 литра, то и воды необходимо взять 3 литра. Сахар добавляется из расчета 200-300 грамм на один литр жидкости.

1. Сахар растворить в воде и залить в емкость с выжимками. Предварительно пропустить выжимки через пресс для мезги.
2. Состав хорошо перемешать и накрыть тару несколькими слоями марли. Убрать в темное место и оставить на 3-5 дней.
3. За это время брожение должно активизироваться. Что делать, если мезга не бродит? Если этого не произошло, то в виноградную мезгу нужно добавить винные дрожжи.
4. На емкость установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев. В течение следующих 45-65 дней жидкость настаивать в темном помещении.
5. Процесс брожения второго вина длится немного дольше, нежели первого. Процесс нужно тщательно контролировать. Как только мезга обесцветится и спрессуется, ее необходимо удалить. Делать это нужно обязательно, поскольку виноградные косточки содержат синильную кислоту, которая со временем становится ядом.
6. Сусло залить в бродильную емкость и закрыть затвором. Оставить в темном теплом месте до созревания. На дно выпадет небольшой осадок, который необходимо удалить.
7. Готовое вино разлить по бутылкам и убрать на хранение на 3-4 месяца. Подойдет прохладное темное место, вроде погреба. Допускается еще одно выпадение осадка, который нужно удалить. Крепость такого вина получается 8-11 градусов.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях — темные сорта

Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом. После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

При приготовлении используют:

1. отжатый жмых—десять литров;
2. вода—семь литров;
3. сахар—полтора килограмма.

Способ приготовления:

• Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
• Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
• Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
• На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
• Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
• По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
• Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
• По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
• Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
• Через 14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
• Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55 суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;

Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом

Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина. Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.

Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.

Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают. При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.

Крепость 10—12 %. Хранить его можно 2 года. Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

Как отжать мезгу в домашних условиях

использованные источники: Технология вина. Мержаниан.
После дробления ягод получается масса состоящая из сока (так называемого сусла), мякоти, кожицы и семян.

После получения мезги её, в зависимости от рецептуры приготовления вина, направляют на разные виды дальнейшей обработки: — сокоотделение, — настаивание, — подбраживание, — спиртование — брожение — нагревание — фементирование

Настаивание на мезге позволяет более полно извлечь из твёрдой фракции мезги красящие и ароматические вещества. А также увеличить долю отделяемого сока и сделать его менее тягучим.

После нарушения целостности ягод, активизируется работа ферментов-разрушителей. Они, получив неограниченный доступ к кислороду воздуха, начинают окислять некоторые сложные органические соединения, вызывая их превращение и распад. Красящие пигменты и ароматические соединения, в результате, высвобождаются и переходят в сусло, усиливая нужные виноделу свойства. Но, если их вовремя не остановить, они в конце концов разрушат и полезные вещества. Такая ситуация называется переокисление, а вина — переокисленными. У них бурый цвет, отсутствует букет и неприятный привкус напоминающий прогорклый жир. Особенно подвержены такой порче белые вина из низкокондиционного сырья.

Для белых вин — при низкой температуре около +10 С. Для красных — при температуре около +15 С. Для крепких или южных красных вин при +18 С.

Для белых вин, кроме мускатных и с сортовым ароматом, время выдержки должно быть небольшое, около 6 часов. Для белых мускатных вин и вин с сортовым ароматом — до 10 часов. Для красных — в пределах суток. Для крепких особых типа мадеры — продолжительное время, согласно особой рецептуре.

Передерживать белые виноматериалы и производить настаивание на мезге при более высокой температуре или более продолжительное время нельзя. В них мало веществ, подлежащих «полезному» разложению, поэтому ферменты могут разрушить даже те ароматические и красящие соединения, ради которых сусло, собственно, ставится на настаивание. Такая ситуация называется переокислением сусла или переферментированием сусла. Вино теряет приятный вкус и аромат, становится бурого цвета. Исправить такое невозможно, но можно подстраховаться, проведя сульфитацию

и
таннизацию
(при некондиционном сырье) в рекомендуемой дозе.

Остановить процесс окисления можно: обработкой минералами (бентонитом, каолином, диатомитом), удалением твёрдых частиц (выжимок), прекращением доступа кислорода к мезге.

Настаиивание на мезге производят в открытых резервуарах (чанах) из нержавеющей стали, дуба, эмалированных или из пищевой пластмассы для горячих продуктов, которая более химически устойчива.

В настоящее время можно приобрести даже для домашнего виноделия готовые ферментные препараты. После внесения их в мезгу, процесс настаивания сокращается по времени до 5 раз, выход сока значительно увеличивается. Перед искусственной ферментацией, необходимо провести сульфитирование для разрушения естественных ферментов, от 50 до 120 мг/л. Дозу устанавливают в зависимости от температуры: — 50 г/мл для ферментации при +10 С, — 120 мг/л при + 20 С.

Предельная температура до которой можно нагревать сок винограда 80 С. На этой отметке происходит его помутнение и нежелательные изменения. Поэтому, более приемлемой температурой принято считать 70 С.

Надо учитывать, что выход сусла при нагревании больше, а его цвет значительно интенсивнее, но при брожении красящие вещества в значительном количестве выпадут в осадок и будут потеряны навсегда.

Поэтому эту технологию преимущественно применяют для изготовления простых, дешевых, часто креплёных вин типа портвейн. Где окраска и букет вина не имеют особого значения. Для простых красных вин мезгу греют при 50 С, непродолжительное время, только до заметного отделения сока.

Исключение — производство вин типа кагор. Для этой рецептуры подбираются специальные сорта с особым составом Каберне-совиньон, Саперави, Рубиновый Магарача. Они настолько интенсивно окрашены и имеют такой густой сок, что нагревание в течение 2 часов при 70 С + сульфитация 150 мг/л, дают только положительные результаты по цвету и добавляют особый вкус этим винам.

Нельзя нагревать мезгу, поставив кастрюлю с ней прямо на плиту, как если бы мы варили компот. Обязательно нагревание надо проводить на водяной бане. Посуда с горячей водой, в которой разогревают мезгу, должна быть просторной, а воды в ней должно быть в 2-3 раза по объёму больше чем мезги. При значительном объёме легче регулировать температуру, а нагревание происходит равномернее. На всём протяжении подогрева, мезгу медленно перемешивают. Если этого не делать, то местами произойдёт перегрев мезги и материал резко снизит качество.

В мезге содержится около 80 % сока от её массы. До отжима мезгу называют «жирной».

Получится ли вино из яблочного жмыха? Рецепт напитка и полезные советы

Один из самых вкусных и необычных домашних спиртных напитков – яблочное вино. В традиционном рецепте приготовления яблочная выжатая мезга обычно игнорируется, а используются только плоды и сок. Однако некоторые ценители не выбрасывают яблочный жмых и делают из него очень вкусный и терпкий винный напиток, качество, аромат и привкус которого останутся в памяти надолго.

Вкус алкогольного напитка

Самостоятельно приготовленное вино из яблок пользуется большой популярностью.

Рецепт: как сделать напиток в домашних условиях?

Для того чтобы приготовить вкусное и необычное вино из яблочного жмыха, вам понадобится:

• яблочный жмых – 8 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 кг.

Придерживайтесь следующей технологии приготовления:

1. Влажный жмых поместите в банку. Учитывайте, что в 3-литровую банку помещают 2 кг продукта, а в 10-литровую – 8 кг.
2. Добавьте сахарный песок. На 1 кг жмыха требуется 100 г сахара. Если вы и ваши родственники – сладкоежки, добавьте больше.
3. Заполните емкость некипяченой водой, оставляя немного места для того, чтобы вино смогло забродить и не пролиться.
4. Замотайте емкость куском марли.
5. Поместите вино в теплое темное место и оставьте там на несколько дней.
6. Спустя несколько дней жмых поднимется наверх. Перелейте сок в другую тару. Жмых можно залить некипяченой водой с сахаром повторно. Тогда домашнего вина получится больше.
7. В сок добавьте еще 100–150 г сахара на каждый литр.
8. Закройте емкость водным затвором и оставьте на несколько недель в теплом темном месте. Вино должно забродить.
9. После того как брожение прекратится, не трогайте напиток еще несколько дней, чтобы он настоялся. Потом слейте так, чтобы не было осадка.
10. Для наилучшего созревания домашнего вина дайте ему настояться в бутылках еще месяца два-три.

Полезные свойства сока из яблок

• полезные органические кислоты;
• витамины А, С, Е, В1, В2 и В3;
• железо;
• микроэлементы;
• пектин, биотин;
• сложные сахара.

Природный пектин в яблоках существенно повышает их полезные свойства. Яблочный сок выступает в качестве естественного слабительного, мягко воздействует на органы пищеварительного тракта, быстро очищает организм от вредного воздействия, избавляет от вздутия и запоров.

Как лучше приготовить и употреблять: полезные советы

• Если вы чувствуете дискомфорт после употребления яблочного сока или вина, то в последующие разы разводите напиток питьевой водой в пропорции 1:2.
• Время, выделенное на настаивание вина, положительно скажется на его вкусовых качествах. Чем дольше, тем лучше. Выдерживайте вино примерно один год. Это не значит, что вы не можете попробовать его спустя три месяца после изготовления, даже так оно принесет организму большее количество полезных микроэлементов и витаминов.
• Для того чтобы улучшить вкус и запах яблочного вина, добавьте к нему ягоды малины. Таким образом напиток приобретет насыщенный красный цвет и терпкий приятный аромат.
• Сахарный песок в рецепте можно заменить натуральным аналогом – фруктозой. Добавляют ее в меньшем количестве, потому что фруктоза сама по себе более сладкая, чем сахар. Также используют мед, который дарит напитку мягкий и приятный вкус. Если заменять им сахар, то конечный продукт станет более полезным для людей, у которых нарушен нормальный уровень глюкозы в крови.
• Если есть возможность, используйте только те яблоки, что выросли в домашнем хозяйстве. Натуральные фрукты без какой-либо химической обработки подарят больше пользы, чем магазинные.

Сделать из яблочного жмыха вкусное и необычное вино не так уж и сложно. Придерживайтесь правил изготовления, тогда вы получите настоящий терпкий и глубокий напиток. Может, аромат и вкусовые качества у яблочного вина из выжатой мезги не такие яркие, как при традиционном рецепте, но и этот напиток может стать любимым и желанным на вашем праздничном столе.

Классификация

Пресс для винограда должен быть изготовлен из экологически чистых материалов. В связи с этим для производства агрегатов используют только дерево и сталь. Кроме того, приспособления для прессового отжима сока классифицируются по способу работы, конструкции, производительности.

По способу работы

В зависимости от типа питания и способа работы, используют следующие виды оборудования:

• механический и ручной пресс для винограда – подходит для использования в частных хозяйствах, можно сделать своими руками, но для отжима требуются физические усилия;
• электрический агрегат – может быть шнековым, пневматическим или гидравлическим, характеризуется высокой производительностью, низкими затратами физического труда, но дорого стоит (около 30 тысяч рублей);
• универсальный пресс – особенность в том, что им можно перерабатывать любые овощи, ягоды и фрукты, такое устройство работает от электросети.

По материалу

Оборудование для отжима винограда изготавливается из дерева или металла:

1. Пресс с деревянной бочкой или корзиной. Если есть возможность сделать пресс для виноделия своими руками, то в качестве материала для корзины следует использовать липу, бук или дуб. Эти сорта древесины прочные, быстро сушатся, при сушке не трескаются и не коробятся.
2. Металлический агрегат. Элементы конструкции изготавливаются из нержавеющей стали, что повышает стоимость. Такой пресс долговечный, гигиеничный, легкий в очистке и уходе. Контакт винограда с рабочими элементами пресса не добавляет соку посторонних запахов.

Деревянный пресс требователен в уходе. Его надо тщательно мыть, дезинфицировать, просушивать, проверять на возникновение плесени.

По объему и мощности

Производительность пресса определяется его типом, мощностью электродвигателя и объемом обрабатываемого сырья.

1. Высокопроизводительные агрегаты – электрические шнековые прессы непрерывного действия. Они могут отжимать до 5 тонн винограда в час, их габариты: длина – 2,2 м, ширина – 1 м, высота – 1,5 м. Мощность двигателя 2,2 кВт. Такое оборудование уместно на промышленных предприятиях или виноградарских хозяйствах с большими объемами перерабатываемого материала.
2. Гидравлические и пневматические прессы – это агрегаты периодического действия. Производительность достигает до 40 л сока от одной закладки. Их применяют, если планируется делать вино регулярно или организовать крафтовое производство.
3. Для небольших объемов в домашнем хозяйстве целесообразно использовать винтовой, собранный своими руками пресс для винограда. Его производительность определяется индивидуальными потребностями. Промышленно изготавливаются аппараты с объемом корзины от 2,5 до 25 л, позволяющие за одну закладку получить от 1 до 25 л сока соответственно.

Читать также: Можно ли варить щи из фиолетовой капусты

По конструкции

По конструктивным особенностям прессы подразделяются на:

1. Винтовые – это механические прессы для отжима винограда своими руками. Рабочей емкостью служит деревянная корзина или перфорированная металлическая бочка, куда помещается измельченная мезга или целый виноград. Процесс отжима осуществляется благодаря вращению рукоятью прессующего элемента, закрепленного на винтовом шнеке или стержне. Винтовые прессы простые и безотказные, производительность зависит от размеров корзины.
2. Домкратные – прессование осуществляется с помощью поршня (домкрата). Он может быть закрепленным сверху, сила для прессования, в этом случае, подается на прижимную пластину. Если домкрат закреплен снизу, тогда корзина поднимается к неподвижно зафиксированной прессующей плите. В любом случае виноград сжимается между дном корзины и плитой. С таким прессом удобно работать, не прилагая значительных физических усилий. Они бывают ручные, гидравлические или пневматические.
3. Шнековые – подразделяются на ручные и электрические. Принцип действия подобен мясорубке и заключается в том, что благодаря шнеку мезга перемешается относительно дренажной перфорированной поверхности и подвергается активному механическому воздействию. При такой обработке могут дробиться семена и перетираться кожица винограда. Фенольные и азотистые вещества переходят в сусло. В нем может образоваться взвесь.
4. Рычажные – наиболее примитивный вид. Между доской и рычагом, соединенным с ней шарнирно, помешается мешочек с виноградом. За счет усилия, прикладываемого к рычагу, ягоды сдавливаются между прессующими поверхностями. Такие прессы негерметичные, трудозатратные, низкопроизводительные по сравнению с домкратными и винтовыми аппаратами.

Пресс для отжима жмыха своими руками

Мастера призывают изготавливать пресс винтового типа. Владельцы автомобилей имеют механический или гидравлический домкрат. Им может заменить винтовой механизм.

Для изготовления прочной рамы используют металлическую трубу квадратной формы сечением сорок на сорок и толщиной стенки не менее 3-х миллиметров. В нее будет упираться домкрат. Ширину рамы нужно выбирать так, чтобы в создаваемый проем помещался накопительный поддон для сбора отжатого сока.

Три отрезка квадратной трубы нужно приварить к нижней части рамы, чтобы агрегат был устойчивым. Поддон будет размещаться на верхней части ножек, сделанный из досок или древесной плиты. Пресс следует делать из дуба или бука, то есть твердых пород древесины толщиной более 20 миллиметров.

Как сделать самостоятельно

Сделать аппарат в домашних условиях несложно. Схемы и чертежи для изготовления виноградного пресса своими руками есть в свободном доступе в интернете или в специализированных изданиях.

Материалы и инструменты

Чтобы изготовить домашний самодельный пресс для винограда с деревянной корзиной понадобятся следующие инструменты и материалы:

• инструмент для работы с металлом и деревом;
• винтовая пара (винт и ходовая гайка);
• металлические профили 40х40 мм или уголки;
• круг из дюралюминия или нержавеющей стали;
• плотная стальная пластина;
• деревянные бруски округлой формы;
• брусья из дуба, бука или липы;
• металлическая лента;
• крепежные материалы, саморезы из нержавеющей стали.

Все узлы, которые контактируют с виноградом, мезгой и соком, должны быть выполнены из экологически чистых материалов.

Пошаговая инструкция

Для самостоятельного создания прессовой соковыжималки нужен опыт работы с деревом и металлом. Инструкция как изготовить пресс для винограда своими руками:

1. Сделать винтовую пару. Если нет навыков токарной работы, то для изготовления винтовой пары нужно обратиться в токарную мастерскую.
2. Изготовить прессующий поршень. Деревянный прессующий элемент – пластина, делается с учетом параметров корзины. Деталь выполняется из выпиленных по окружности деревянных брусьев, скрепленных между собой саморезами. Чтобы избежать раскола поршня, в предполагаемом месте контакта с винтом крепится толстая пластина из металла.
3. Подготовить корзину. Корзина пресса имеет форму цилиндра. Чтобы ее сделать, деревянные бруски соединяются в верхней и нижней части на равных расстояниях друг от друга с помощью металлической ленты и нержавеющих саморезов. Получается полотно прямоугольной формы. Чтобы обеспечить совместимость параметров будущей корзины и поршня, полотно оборачивают вокруг поршня, фиксируя необходимый диаметр. Края полотна необходимо соединить в цилиндрическую поверхность, прикрутив крайние бруски саморезами к металлической ленте.
4. Сделать поддон. Поддон самодельного пресса для винограда делается из листа дюралюминия или нержавеющей стали в форме круга с загнутыми краями, диаметром большим, чем диаметр корзины.
5. Изготовить раму. Заготовка представляет собой П-образную конструкцию, которая нижней частью соединяется с крестовидной основой. Она выполняется из металлического профиля 40х40 мм и уголков. Рама может быть разборная (детали скрепляются болтами) или цельносварная. Ее габариты должны соответствовать размерам корзины. В верхней части рамы на болты или с помощью сварки фиксируется ходовая гайка. На крестовидном основании прикрепляется жесткая пластина круглой формы из металла, служащая площадкой для поддона.
6. Собрать пресс. Все подготовленные конструктивные элементы собираются согласно чертежу. Поршневая пластина крепится к винту. На основание рамы ставится поддон, на него – корзина. После того как создать пресс для винограда своими руками получилось, можно приступать к переработке урожая.

Виноделие может стать хобби, которое приносит финансовый доход. Для этого нужно обеспечить правильный уход за виноградниками, эффективную переработку урожая с использованием специализированного оборудования.

Пресс – это необходимый в виноградарском хозяйстве аппарат, позволяющий упростить получение качественного сока или сырья для виноделия. Благодаря этому агрегату появляется возможность производить вина не только для личных потребностей, но в полупромышленных масштабах.

Пресс для отжима винограда — необходимый инструмент в арсенале любого винодела. Правда, цены на этот агрегат в заводском исполнении весьма высоки. Поэтому и предпочитают многие владельцы виноградных угодий делать это приспособление самостоятельно. Тем более что ничего сверхъестественного в этом агрегате нет. В крайнем случае виноград можно давить ногами, и весьма успешно, что продемонстрировал еще Адриано Челентано в известном фильме. Но правильнее все-таки использовать для этого специальные средства. Сделать пресс для отжима винограда своими руками можно из самых простых подручных материалов.

Вряд ли для отжима сока из двух–трех килограммов винограда стоит собирать пресс. Для этой цели вполне подойдет мясорубка или блендер, которыми можно измельчить ягоды и затем отжать сок через марлю. Если же речь идет о десятках килограммов, тогда без пресса точно не обойтись.

Читать также: Как отделать дом внутри дешево и красиво

Для качественного отжима ягод в целях приготовления сока или вина применяют немало приспособлений собственного изготовления. Чертежи самодельных прессов для отжима ягод можно найти без труда. Наиболее распространены два типа конструкций прессов:

• рычажные;
• винтовые.

Первые проще в изготовлении. Их недостаток – даже с использованием рычага усилия сдавливания недостаточно для качественного отжима ягод. А получить что-то со второго или третьего отжима будет практически нереально.

Раздавить руками одну ягоду винограда просто. Совсем другое, когда этих ягод тысячи. Вместе они создают серьезное сопротивление сжатию, поэтому и усилие должно быть соответствующим. Самое простое в этом случае – использовать рычаг.

Для изготовления таких примитивных давилок можно использовать бруски из твердого дерева. Разумеется, качественно отжать мезгу такими приспособлениями не удастся. Да и производительность труда будет оставлять желать лучшего. Если смириться с повышенными потерями и не иметь в запасе ничего другого, то можно соорудить и такие вот нехитрые устройства. Несомненный плюс таких самоделок – простота изготовления. К тому же, занимаясь отжимом ягод фактически вручную, заодно можно привести себя в неплохую физическую форму.

Принцип работы винтового пресса заключается в создании постоянного давления, регулируемого затяжкой винта с упорной резьбой. Давление такого механического пресса значительно выше рычажного, к тому же постоянная сила воздействия качественнее выгоняет сок из мезги.

Но большие усилия требуют и большей прочности конструкции, поэтому делать ее лучше из металла. Винтовой пресс состоит из следующих деталей:

• опорная рама;
• винт с рукояткой;
• поршень;
• поддон;
• корзина-сепаратор.

Такая конструкция позволяет уже вполне качественно отжимать сок, и не только из винограда, но и более плотных плодов. Его можно использовать даже для таких жестких фруктов, как яблоки. Конструкция рамы выполняется как полностью сварной, так и разборной. Работает такой пресс следующим образом. Вращая рукоятку, винт выворачивается до конца. На раму устанавливается поддон из нержавеющей стали, который выполняет роль дна и заодно собирает сок. Под поршень устанавливается корзина с загруженными ягодами.

Для уменьшения потерь от брызг целесообразно вокруг сепаратора сделать сплошное ограждение из тонкого нержавеющего листа. Вращением рукоятки винта поршень создает давление, отжимая сок, который стекает на поддон и оттуда отводится в другую емкость.

Вместо винта в такой рамочной конструкции можно использовать обычный ручной винтовой или гидравлический домкрат. Он устанавливается в зазор между поршнем и верхним краем рамы.

Постепенно поднимая домкрат и подкладывая под него толстые бруски, можно добиться того же результата, что и на винтовом прессе.

При использовании гидравлического домкрата важно не допустить попадания гидравлической жидкости или масла на ягоды

Сложнее всего при самостоятельном изготовлении винтового пресса найти пару винт – ходовая гайка. Хорошо, если есть знакомый токарь, которому эту пару можно заказать.

Для изготовления рамы потребуется металлический профиль 40х40 или уголок. Сделать ее можно как разборную, скрепляя детали болтами, так и цельносварную. Рама представляет собой П-образный профиль, соединенный в нижней части с крестообразным основанием.

На основание крепится круглая металлическая площадка, на которую будет устанавливаться поддон. В верхней части рамы болтами или сваркой закрепляется ходовая гайка. Поддон можно сделать из листа дюрали или нержавейки, просто согнув ее по краям.

Высоту и ширину рамы нужно рассчитывать исходя из размеров корзины-сепаратора. С учетом диаметра корзины делается и деревянный поршень, представляющий собой несколько скрепленных деревянных брусков, выпиленных по окружности.

Чтобы винт не расколол поршень, в место контакта устанавливается толстая металлическая пластина.

Корзина-сепаратор — это своеобразное сито, которое задерживает мезгу, но пропускает сок. Традиционно его делают из нержавеющей стали. Но можно изготовить самостоятельно из деревянных брусков (желательно использовать дуб или другие твердые породы дерева) и металлической ленты.

В домашних условиях проще всего сделать неразборный сепаратор. Для этого бруски через равные промежутки крепят к ленте с помощью саморезов из нержавейки, оставляя небольшой зазор между ними. Затем эту своеобразную циновку оборачивают вокруг поршня, чтобы зафиксировать нужный диаметр. После этого закручивают последнюю пару саморезов. Такой вот деревянный бочонок со щелями вполне успешно заменит нержавейку.

Для большего удобства сепаратор можно сделать разборным. Для этого можно собрать его из двух половин, соединив их с помощью штифтов. Мыть такую конструкцию будет намного проще.

Важно! При использовании деревянного сепаратора нужно после отжима обязательно промыть и высушить его во избежание заражения плесневыми грибками!

Полезные советы по использованию сырья второй раз

1. Виноград для приготовления напитков должен быть спелым и качественным, без гнили и плесени.
2. Для получения наилучших результатов, виноград и жмых рекомендуется не мыть. Это необходимо, чтобы сохранить «дикие дрожжи», которые всегда есть на кожице ягод.
3. Мезга годится для использования во вторичных целях не позднее 2-х суток после отжима.
4. Если при первом использовании ягод планируется их вторичное применение, то не стоит отжимать мезгу досуха.
5. Возможно, что в процессе изготовления вина брожение идет медленно. Или вас не устраивает вкус полученного напитка. Не спешите все выбрасывать, а используйте для приготовления браги.

Меняя содержание сока в выжимке, можно менять и вкус получаемого напитка, например, граппы.

Из представленного материала видно, сколь многообразным может быть использование таких «отходов», как виноградная мезга

А если принять во внимание тот факт, что ее можно использовать и в третий, и в четвертый раз, винодельческий ресурс ягод становится практически безграничным. Что не может не радовать

Что такое вторичное вино?

Сырьем для вторичного вина является жмых, т.е. выжатая после первичного использования мезга. Существует два вида вторичного вина:

1. «петио», для получения которого к мезге добавляется сахар (он отвечает за процесс вторичного брожения) и вода;
2. «пикет», когда жмых заливается одной только водой.

В первом случае получается сравнительно крепкое (10-12°) вино, во втором – освежающее, с малым содержанием алкоголя (3-4°).

Вторичное вино можно сделать практически из всех сортов винограда. Существующие отличия в технологии связаны с тем, что при производстве первичного белого вина (в отличие от красного) используется исключительно сусло.

Как можно повторно использовать сырье для получения петио из темного сорта?

1. Жмых размещают в стеклянной или эмалированной емкости.
   Для предотвращения образования плесени, посуду надо тщательно промыть и обработать кипятком или паром.
2. Добавляют воду. Ее количество равно объему первоначального сусла.
3. Сахар (из расчета 180-270 гр/литр смеси) растворяют в холодной воде и добавляют в емкость.
4. Далее – хорошо знакомый по изготовлению первичного вина процесс брожения. Только здесь он происходит значительно дольше.
5. Когда мезга уплотнится и побледнеет, вино процеживают через марлю, пробуют и добавляют при необходимости сахар.
6. Затем закрывают гидрозатвором и помещают в холодное место примерно на месяц дозревать.

Технология получения пикета

Жмых в емкости заливают водой. Она должна полностью его покрыть. При брожении жмых будет впитывать воду, поэтому ее необходимо периодически подливать. Но слишком большой слой жидкости способен остановить процесс. Само брожение протекает гораздо медленнее, чем при добавлении сахара.

Общий объем воды не должен превысить половины полученного ранее сусла.

В белом жмыхе содержится гораздо больше, чем в красном, питательных веществ и материала для брожения. Опять-таки, многое происходит так, как при «первичном» виноделии. Отличия начинаются на поздних этапах:

1. Когда пенообразование пойдет на спад, виноматериал надо процедить, жмых отжать и перелить сусло в бутыль. Только на этом этапе добавляют сахар (1 кг/10 л). Через неделю добавление сахара повторяют.
2. Гидрозатвор ставят только через 8-10 дней. Через месяц после второго добавления сахара, смесь процеживают, разливают по бутылкам и помещают для формирования вкуса и осветления в темное прохладное место на 2 месяца.
   Если первоначальный вкус вас устраивает, то процесс осветления можно ускорить, поместив бутылки в холодное (но не ниже -5°С) место. Образование осадка произойдет очень быстро. Но подвергать вино заморозке нельзя!

Из-за низкого содержания спирта продукт не подлежит длительному хранению.

Приготовление алкогольного напитка из жмыха в домашних условиях

Из выжимок винограда

Для вина понадобится:

• Виноград – 10 кг
• Сахарный песок – 0,5-1,5 кг,
• Вода – 0,5 л на 1литр сока (добавляется при необходимости).

1.Делаем жмых

Для вина используют не столовые сорта винограда, а технические:

• Изабелла,
• Каберне,
• Мерло,
• Мускат, Совиньон и другие.

На кожуре винограда живут дикие дрожжевые микроорганизмы, которые вызывают процесс брожения, необходимый для виноделия.

Поэтому ополаскивать виноград нельзя.

Справка! Ягоды отделяют от веточек, выбрасывают незрелые, подгнившие, чтобы они не придали горечь и гнилостный запах вину.

Приготовление жмыха:

1. Перебранные ягоды хорошенько разминают руками до состояния кашицы. Берут емкости для производства вина эмалированную или нержавеющую, чтобы виноград не окислялся.
2. Раздавленные ягоды (мезгу) накрывают чистой хлопчатобумажной тканью и ставят в теплое (19-26 градусов) и затемненное место на несколько дней для сбраживания.
3. Через несколько часов мезга начинает играть и на поверхности появляется пена, которую необходимо перемешивать деревянной ложкой два-три раза в сутки. Иначе виноградный сок скиснет и превратится в уксус.

Подготовка сусла

Когда мезга осветлится и станет шипеть, необходимо отжать сок. Всплывшую мякоть собираем и отжимаем вручную или под прессом.

Всю полученную жидкость фильтруем два-три раза сквозь сложенную марлю. Процесс фильтрации очищает от взвешенных частиц ягод и насыщает сусло кислородом, необходимым для винных дрожжей.

Внимание! Если сусло кисловатое, то нужно добавить воду не больше половины от полученного объема жидкости.

Процесс брожения

Полученное сусло сливаем в бутыль до заполнения на две трети. Если нет больших бутылей, можно использовать стеклянные трех- или пятилитровые банки. Для предотвращения контакта винного сусла с кислородом устанавливается водяной затвор или используется резиновая перчатка.

Гидрозатвор делается из резинового шланга, который закрепляется в крышке бутыли, а другой конец спускается в емкость с водой.

Это позволяет отводить углекислый газ, выделяющийся при сбраживании сусла. Если используется перчатка в качестве затвора, то толстой иглой проколоть отверстие в одном из пальцев и просто закрепить на емкости с суслом.

Емкости ставят в теплое место для сбраживания. Клубничное, виноградное, яблочное вино из жмыха бродит примерно три недели.

Для нормального протекания процесса температура должна быть постоянной, без перепадов:

• для красных вин – 23-29 градусов,
• для белых вин – 17- 23 градуса.

Внесение сахара

Максимальная крепость полученного нектара &#8212, 14 %. При большей крепости дрожжи перестают работать.

Важно! Крепость напитка обеспечивается содержанием сахара в винном сусле: 2 процента сахара дают один процент крепости.

Сахаросодержание обычно не превышает 22%, поэтому крепость готового вина будет 10%, а напиток будет кислым. Определить содержание сахара можно ареометром или на вкус (сусло должно быть сладкое, но не приторное).

Сахар вносят в несколько приемов, чтобы не остановить процесс брожения. Через два дня пробуют сусло на вкус. Если оно кислое, то вносится сахар в расчете пятидесяти грамм на литр жидкости. Для этого отливают один литра сусла и размешивают в нем сахар. Переливают все обратно в бутыль и ставят затвор.

Сахар вносится два-три раза в первые две-четыре недели брожения.

Слив с осадка

В процессе ферментации вина образуется осадок. Для предотвращения горечи и затхлого духа напиток сливается в чистую бутыль.

Эту процедуру можно выполнять в период приготовления несколько раз и обязательно после окончания брожения (на 50-60 день). Вино сливают через резиновую трубочку, которая погружается не ближе 2 см к осадку.

Созревание вина

По окончании брожения вино выдерживают 40 &#8212, 360 дней. Бутыль с гидрозатвором ставят в неосвещенное место с температурой до 20 градусов.

Продолжительность выдержки белого вина &#8212, не менее 40 дней, красного – минимум 60.

Хранение

После дозревания напитка его переливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

Для этого хорошо подойдет воск, пластилин или сургуч. Бутылки хранятся горизонтально в холоде при температуре 7-13 градусов. Приготовленное вино так можно хранить до пяти лет.

На видео описывается процесс приготовления вина из виноградного жмыха:

Из яблочных

Ингредиенты:

• яблоки зимних или осенних сортов – 10 кг,
• чистая вода – 2 литра,
• сахарный песок – 1,6 кг.

Выжимаем фрукты

Для производства вина из яблок лучше всего использовать осенние или зимние сорта:

• Фрукты должны быть упругими, ароматными и сочными.
• Яблоки не нужно мыть, иначе все необходимые микроорганизмы уничтожатся, и не будет хорошего сбраживания.
• При необходимости можно обтереть фрукты сухой салфеткой.
• Из сердцевины яблок удаляем косточки и перемычки, отделяем плодоножки, подпорченные места яблок обрезаем. Иначе вино будет иметь горьковатый привкус.

Для измельчения яблок можно воспользоваться соковыжималкой, мясорубкой или теркой.

Подготовка сусла

Полученное пюре переливаем в эмалированную посуду с широкими краями и прикрываем хлопковой тканью. Дважды или трижды в день помешиваем.

На четвертый день фильтруем несколько раз сквозь три слоя марли и сливаем сусло в бутыль или банки, заполняя их на три четверти. Сразу вливаем воду и половину сахара по рецепту. Ставим водяной затвор или надеваем перчатку на банку.

Брожение

Емкости с суслом ставят в теплое место для брожения:

• На третий день необходимо отлить немного жидкости, растворить в ней 400 г сахара и влить обратно в бутыль.
• Через четыре дня процедуру нужно повторить, чтобы добавить оставшийся сахар.
• Если на 50-й день выделение углекислого газа не завершилось, осторожно слить вино с осадка и поставить гидрозатвор.

Без осадка этот процесс закончится быстрее.

Слив с осадка и хранение

Когда вино перебродило, его сливают, герметично закрывают и дают отстояться. Раз в четырнадцать дней отстоявшееся вино переливают в другую бутыль, чтобы удалить осадок.

Когда вино станет прозрачным, его переливают в бутылки и плотно запечатывают. Держать нужно в погребе или в холодильнике.

Внимание! В сусло нельзя добавлять спирт, иначе процесс брожения прекратится, и вино не получится.

На видео винодел-любитель рассказывает, как приготовить вкусное вино из яблочного жмыха:

Перегонка: как сделать напиток в домашних условиях?

Если гидрозатвор перестал булькать, брага приобрела горький привкус, то это сигнал к тому, что нужно начинать перегонку.

Важно измерять специальным прибором РН-метром кислотность продукта. Перед перегонкой требуется пропустить брагу через марлю или дуршлаг с мелким ситом, чтобы избавиться от косточек, мелких веточек и другого сора, так как они придадут терпкость и горечь готовому напитку

Перед перегонкой требуется пропустить брагу через марлю или дуршлаг с мелким ситом, чтобы избавиться от косточек, мелких веточек и другого сора, так как они придадут терпкость и горечь готовому напитку.

Для того, чтобы правильно поставить и в итоге приготовить хороший напиток из виноградной мезги, отлично подойдёт медный самогонный аппарат, так как он очищает брагу от серы и лучше раскрывает вкус продукта. Если его нет в наличии, то можно воспользоваться любым.

1. Брагу необходимо слить в перегонный аппарат и начать медленный нагрев.
2. Первые 12 % сусла нужно слить — это спирт.
3. Когда показание спиртометра упадет ниже 45° сливать спирт нужно прекратить.
4. Начать повторную перегонку.

Вторая перегонка требует обязательного отделения голов и хвостов:

1. Быстро нагреть перегонный куб до появления капель чачи.
2. Снизить мощность и установить скорость отбора 2 капли в секунду.
3. Первые 350 мл собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» — очень вредная фракция, которую пить нельзя, так как она насыщенна уксусом и ацетоном.
4. Поменять ёмкость для приёма и повысить скорость отбора.
5. Когда будет литься тонкая струйка начать отбор «тела». Это та часть, которая необходима.
6. Когда крепость в струе упадёт до 40 % нужно прекратить отбор.
7. Остатки самогона собрать в третью ёмкость. Это «хвосты», которые имеют отвратительный аромат и низкое содержание спирта. Пить их нельзя.
8. После окончания перегонки разбавить напиток водой до 40 % крепости.

Внимание! Если совершить перегонку только один раз, то готовый напиток будет иметь оттенок неприятных сивушных масел. По вредности такая чача опережает обычный неочищенный самогон

Поэтому пить её можно в ограниченных количествах. Двойная перегонка делает самогон чистым, с приятным ароматом свежего винограда

По вредности такая чача опережает обычный неочищенный самогон. Поэтому пить её можно в ограниченных количествах. Двойная перегонка делает самогон чистым, с приятным ароматом свежего винограда.

Перегонка браги

1. Первый раз сусло перегоняется на наибольшей возможной скорости. Она не разделяется на фракции. Сбор продукта прекращается при снижении крепости струи на четверть.
2. Измеряется крепость дистиллята. Определяется этот показатель путем умножения объема жидкости на крепость, выраженную в процентах, и деления на 100.
3. Последующая перегонка осуществляется после добавления 18-20% воды. Устраняется вредная фракция – «голова». Для этого первые 10-15% от высчитанного на втором этапе объема спирта собираются отдельно. Продукт может применяться для технических потребностей.
4. Собирается основная масса – «тело». Процесс продолжается, пока крепость не снизится до 45-40 градусов. Последующая перегонка либо отбор «хвостов» производятся отдельно.

Самогон разбавляется фильтрованной водой до получения продукта желаемой крепости. Своеобразная домашняя водка разливается в стеклянные емкости с герметичной закруткой. Чтобы вкус улучшился, бутылки хранятся несколько дней в прохладном и темном помещении.