Пиво из хмеля начали варить еще в 16 веке. Сегодня добавление хмеля в напиток – обязательный технологический этап не только на производстве, но и среди непрофессиональных пивоваров.
Приготовить домашнее пиво из хмеля не составит труда даже для новичка. Нужно строго следовать рецепту и подобрать качественное сырье. И в итоге получится свежее, вкусное и, главное, натуральное пиво, с целым комплексом витаминов и микроэлементов.
Зачем в пиве хмель
Если судить по словам «охмелеть», «хмельной», «похмелье», то можно ошибочно полагать, что его главное свойство – это придание пиву крепости. В реальности же хмель бодрит, а не опьяняет.
Свою нишу в списке обязательных ингредиентов в производстве пива хмель занял самым последним. И сейчас без него не обходится ни один рецепт. А все потому, что за многовековую историю варки пенного напитка никому не удалось найти достойную альтернативу хмелю.
Хмель в пиве используется:
- Как приправа. С его помощью регулируют горчинку, присутствующую в любом напитке, и аромат в целом.
- Консервант. Он способствует длительному хранению пива.
- Бактерицидный компонент. Не дает развиваться патогенам.
- Осветлитель сусла. Внешний вид напитка улучшается.
Хмель обеспечивает стойкую шапку пены у пива.
Полезные свойства Миллера
Хмельной напиток марки Миллер за счет холодной фильтрации и других особенностей технологии содержит в своем составе множество полезных веществ, среди которых антиоксиданты, кальций, натрий, фосфор, различные витамины группы B.
Это пиво при условии умеренного употребления способно оказывать благоприятное воздействие на процесс обмена веществ, метаболизма. Состав способствует нормализации функционирования сердца.
Важно также понимать, что, если не ограничивать потребление хмельных напитков, можно существенно навредить организму. Так, по причине пива могут развиваться заболевания сердца, происходить различные патологические изменения на клеточном уровне
Также может наблюдаться некорректная работа головного и спинного мозга. Чрезмерное употребление слабоалкогольных напитков может стать причиной развития также болезней, как гастрит, цирроз. Кроме того, пиво способно оказывать неблагоприятное влияние на артериальное давление.
Несмотря на огромный размах производства и реализации продукта марки Миллер, пивовары свято чтят соблюдение классической рецептуры и традиций производства, благодаря чему сохраняется неизменное качество пива made in USA.
Виды хмеля. Какие подходят для домашнего пивоварения
Хмель по функциональному назначению делится на 2 вида:
- ароматический – с высокой концентрацией эфирных масел;
- формирующий горечь – с повышенным содержанием альфа-кислот.
Опытные пивовары добавляют оба вида. Формирующий горечь кладут в начале варки, ароматический – в конце. Проблема в том, что невозможно предугадать, какой вкус хмельного пива выйдет при смешивании разновидностей.
Профессионалы советуют пользоваться проверенными рецептами и использовать исключительно те сорта хмеля, которые в них прописаны.
Новичкам-пивоварам рекомендуется сначала варить домашнее пиво из хмеля только одного сорта. Только так удастся оценить свойства конкретной разновидности растения.
Разнится хмель для пивоварения и по степени обработке. Выделяют несколько форм^
- Мокрый. Его получают при сборке шишек. Влажность сырья – 80%. Он не подлежит хранению. В пивоварении используется только в тандеме с другими формами. Добавляется в пиво в самом конце варки. Придает насыщенность, остроту, выраженный горьковато-пряный привкус.
- Цельнолистовой представляет собой высушенные шишки, которые прессуют, дополнительно не подвергая никакой обработке. Эта разновидность формирует насыщенный хмельной привкус и сильную горечь пенного напитка. Используется некоторыми пивоварами для приготовления домашнего пива из хмеля.
- Пеллетный или гранулированный – это измельченные шишки, выдавленные через форму. Гранулы занимают мало места и удобны для хранения. Самая распространенная форма сырья для варки пива из хмеля в домашних условиях. Чаще всего их используют для сухого охмеления.
- Экстракт хмеля используется промышленными пивоварами. Его применение нуждается в точных расчетах, вплоть до граммов, что в домашних условиях невыполнимо. Из этой разновидности получается горькое пиво.
- Хмелевой порошок. Новая концентрированная форма. Пока широко не применяется и находится на стадии тестирования.
Какая бы форма шишек ни использовалась для изготовления пива с хмелем, следует помнить, что срок хранения сырья – 1 год. После этого его качество ухудшается.
Ценность хмеля в пивоварении
Известны два основных типа хмеля – дикий и селекционный. В домашнем пивоварении используют оба вида, но в большинстве случаев пивовары отдают предпочтение селекционным сортам. Добавляют хмель не только из соображений вкуса и придания пиву ароматных качеств. Хмель усиливает крепость напитка, консервирует его, предотвращает размножение бактерий в сусле.
В каждой стране культивируют свои сорта хмеля и варят пиво по собственным рецептам. Лучшие сорта хмеля родом из Чехии, Германии, Англии. На рынке можно найти большое количество сортов хмеля. Продукт отличается степенью помола и разным содержанием альфа-кислот.
При выборе сырья обращают внимание на показатели горечи. Иногда пивовары экспериментируют, создавая из нескольких видов хмеля ароматические букеты вкуса
Выбирают продукт, опираясь на личный опыт и собственные предпочтения.
Традиционный рецепт пива на хмелю
Сделать пиво из хмеля в домашних условиях можно, используя подручные средства: кастрюлю для варки, емкость для брожения из стекла или пластика, бутылки и т. д. Обязательно понадобится приобрести специальный термометр.
Солод можно приготовить самостоятельно, так же как и вырастить хмель. Либо купить уже готовые товары в специализированных магазинах. Дрожжи потребуются исключительно пивные. Иначе домашнее пиво из хмеля по традиционному рецепту может превратиться в невкусную зерновую брагу.
Оборудование:
- 30- литровая кастрюля эмалированная (для варки сусла);
- бродильная емкость;
- термометр;
- отрез марли (3–5 м);
- тканевый мешок 1х1 .;
- ванная с ледяной водой для быстрого охлаждения сусла;
- силиконовый шланг небольшого диаметра, чтобы снять пиво с осадка;
- стеклянные или пластиковые бутылки для розлива (обязательно затемненные).
Компоненты:
- 27 л воды;
- 45 г хмеля альфа кислотностью 4,5%;
- 4 кг ячменного солода;
- 8 г на 1 л пива сахара;
- 25 г пивных дрожжей.
Рецепт:
- Помыть горячей водой все приспособления и емкости. Вытереть насухо.
- Раздробить солод на специальной мельнице или мясорубке.
- Нагреть 25 л воды в кастрюле до 80°C.
- Солод пересыпать в тканевый мешок, погрузить в воду и варить 1 ч. 45 мин. под крышкой, выдерживая температуру в интервале от 61° до 72°C.
- Поднять температуру до 78–80°C и проварить солод еще 5 минут.
- Вынуть мешок. Промыть его 2-я литрами кипяченой воды 78°C. Воду вылить в сусло.
- Вскипятить сусло. Добавить 15 г хмеля. Интенсивно кипятить 30 минут.
- Всыпать еще 15 г хмеля и прокипятить сусло 40 минут.
- Засыпать оставшийся хмель и проварить содержимое еще 20 минут.
- Быстро охладить сусло до 25°C.
- Процедить через марлю в емкость для брожения.
- Пивные дрожжи развести согласно инструкции, добавить в сусло, размешать.
- Убрать бродильную емкость с содержимым в темную комнату. Оптимальная температура брожения должна быть указана на упаковке дрожжей.
- Поставить гидрозатвор и оставить на 7–10 дней бродить.
- О завершении брожения сигнализирует отсутствие пузырей в течение суток.
- Подготовить бутылки. Добавить в каждую сахар (8 г на 1 л напитка).
- Расфасовать молодое пиво по бутылкам, не доливая до верха примерно на 2 пальца. Переливать нужно через трубку, минимизируя соприкосновение напитка с воздухом и, не задевая осадок.
- Закупоренные бутылки убрать в темное место. Выдержать 20 дней при температуре 23°C. Раз в неделю емкости с пивом встряхивать.
- Готовый напиток убрать в холодильник.
Если выдержать сваренное дома пиво из хмеля еще 30 дней, то вкус пенного станет гораздо лучше.
Срок годности пива 6–8 месяцев. Откупоренный напиток годен в течение 3 дней.
Как купить свежее пиво на розлив
В бары и магазины разливного пива пенные напитки привозят в кегах — металлических ёмкостях разного объёма. После открытия такой кеги начинается отсчёт срока годности пива, поскольку в закрытой кеге оно может храниться около месяца или полугода, если пиво прошло пастеризацию. А после непосредственного вскрытия непастеризованное пиво нужно употребить в течение десяти часов, иначе его вкус и аромат сильно изменятся. Пастеризованное же пиво «живёт»дольше — около трёх суток.
В идеальном мире продавцы в пивных магазинах клеят на кегу дату и время, когда её вскрыли. Но, как все мы знаем, работники магазинов часто проявляют халатность в этом деле и могут приврать. Поэтому на вопрос о свежести пива они с кристально честным взглядом отвечают, мол, привезли сегодня утром, а вскрыли кегу за минуту до вас. Но полностью доверять нельзя даже знакомым продавцам в разливных магазинах. Попросите налить на пробу 50–100 миллилитров пива в маленький стаканчик. А вот уже когда убедитесь в его свежести после дегустации, покупайте бокал или бутылку
При наливании пива обратите внимание на чистоту трубок в кранах. Каким бы ни было свежим пиво в кеге, пройдя по грязной трубке, оно непременно изменит свой вкус
Не забывайте, что купленное пиво лучше всего хранить в холодильнике при температуре около 10°C, а употреблять, перелив из бутылки или банки в стакан, подходящий к сорту. Так вы лучше сможете ощутить все вкусовые нюансы и свежесть купленного пива. И помните, что чрезмерное употребление пива вредно для здоровья.
Пиво из хмеля без солода
Рецепт пива из хмеля без солода – один из самых простых вариантов, которые можно приготовить в домашних условиях.
Компоненты:
- 16 шишек хмеля;
- 5 л воды;
- 25 г пивных дрожжей;
- 200 г сахара.
Рецепт:
- Вскипятить воду и остудить ее до комнатной температуры.
- Замочить хмель в теплой воде, настаивать 1,5 часа.
- Присоединить сахар. Хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились.
- Вскипятить будущее пиво, а затем проварить 20 минут.
- Процедить через марлю. Дать остыть до комнатной температуры.
- Вылить сусло в емкость для брожения.
- Развести дрожжи, согласно инструкции. Добавить их в сусло, перемешать.
- Выдержать в темном прохладном месте до окончания брожения.
- Профильтровать пиво еще раз, расфасовать по темным бутылкам. Убрать дозревать на 2 недели в прохладное темное место.
Альтернативный метод охмеления пива в домашних условиях
Какое сырье выбрать и как правильно выполнить сухое охмеление гранулами, знают далеко не все пивовары, с первыми трудностями при выполнении процедуры обычно сталкиваются новички. В некоторых случаях пивовары практикуют заваривание хмельного чая. Приготовить чай несложно, для этого необходимо вскипятить воду, снять ее с огня и добавить хмель. После остывания полученную смесь можно добавить к пиву.
При выполнении манипуляции нельзя допускать попадание воздуха в чай и пиво. Лучше всего, если ароматная жидкость будет добавлена в емкость через шланг, предварительно опущенный на самое дно. Перед этим из шланга следует вытеснить весь воздух.
Запорожское пиво с хмелем
Сварить в домашних условиях пиво из хмеля по такому рецепту под силу начинающему пивовару. Для изготовления понадобится деревянный бочонок.
Компоненты:
- 5 л воды;
- 1 стакан патоки;
- 25 г любых дрожжей;
- 1/2 стакана муки;
- 15 стакана сахара;
- 50 г хмеля.
Рецепт:
- Растереть хмель с мукой и сахаром.
- Вскипятить воду. Выключить нагрев.
- Засыпать в горячую воду хмелевую смесь. Размешать и накрыть крышкой.
- Дать остыть в течение 2-х часов. Профильтровать сусло. Перелить его в деревянный бочонок.
- Добавить дрожжи и патоку. Перемешать. Убрать в темное теплое место.
- После завершения брожения (7-10 дней) расфасовать пиво по бутылкам и убрать в погреб.
Для улучшения вкусовых качеств сделанного пива в домашних условиях из хмеля его необходимо выдержать в течение недели, а затем дегустировать.
Что бы сделать пиво из хмеля в домашних условиях, не нужно больших финансовых вложений на покупку ингредиентов и оборудования. В домашнем пиве содержится большое количество витаминов группы B, поэтому в умеренных дозировках оно даже полезно для организма.
Автор: Евгения Гончарова, специально для Tonnasamogona.ru
Полезное видео с простым рецептом пива на квасном концентрате
Способы приготовление пива в домашних условиях на квасном сусле известны давно. Их
использовали на Руси для варки домашнего пива еще много столетий назад. Этот напиток смело можно назвать чисто русским. Очень часто можно услышать, как в народе, такое пиво называют бражкой. Технологии приготовления кваса и пива имеют схожие черты. Общим сырьем в их изготовлении является солод. С процесса его приготовления начинается технологический цикл производства пива. Во всех рецептурах солод играет основную роль и определяет вкус готового продукта.
