Надо ли инвертировать сахар для браги из зерна

Правильная технология инвертирования сахара с лимонной кислотой без кипячения

В результате брожения происходит переработка сахара в спирт. Эту работу дрожжи выполняют в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, а уже затем происходит переработка простых соединений в спирт. С помощью инвертирования можно первый этап сделать заранее, тем самым сократить время брожения и добиться более качественного конечного продукта.
Вокруг инвертирования ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредная, неправильная и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберём пользу и вред данного способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.

Другие способы инвертирования сахара

Хотя процесс инвертирования сахара является распространенной процедурой, но не все самогонщики прибегают к ней. Поэтому большого количества других компонентов, с помощью которых можно достичь эффективного результата, насчитывается не так много.

Одним из компонентов, который также зарекомендовал себя эффективным в инвертировании сахара, является виннокислый калий, который часто выступает отличным заменителем лимонной кислоты. С его помощью достигается почти такой же эффект, но в сравнении с лимонной кислотой, раздобыть этот продукт гораздо сложнее, поэтому его популярность не является большой.

Польза и вред: нужно ли вообще инвертирование сахара

Предлагаю перечислить те преимущества, которые мы получаем при переработке сахара в сироп:

  1. Ускоряется процесс брожения на несколько дней.
  2. В браге образуется меньше вредных веществ.
  3. Сахар подвергается тепловой обработке, в результате чего вредные микроорганизмы вместе с ним не попадают в брагу.
  4. При классическом подходе к самогоноварению самогон получается качественнее.

В то же время существуют некоторые недостатки, которые необходимо также учитывать:

  1. Необходимо потратить 1–2 часа на приготовление сиропа.
  2. «Выхлоп» спирта получается на несколько процентов меньше.

Среди самогонщиков ходят слухи, что в результате инверсии сахара появляется фурфол, которая вызывает раздражение кожи и слизистых человека.

Она действительно образуется, но в таких минимальных количествах, что как-то отравить или негативно повлиять на организм и конченый дистиллят не может.

В целом инвертирование признано абсолютно безопасным способом, который используется для ускорения брожения и улучшения качества самогона. Эта процедура необязательно, но вполне применима для домашнего использования, чтобы долго не благоухать продуктами браги.

Инвертирование сахара

Инвертацию проводят по нескольким причинам, этот процесс превращения сахара в сироп имеет как минусы, так и плюсы.

Итак, преимущества процесса:

  1. Помогает дрожжам переработать весь сахар и превратить его в спирт. Поскольку даже самые качественные штаммы неспособны переработать всю сахарозу, а инвертация помогает микроорганизмам оптимизировать процесс работы.
  2. Высокая температура убивает патогенную микрофлору, которая может находиться на поверхности продукта.
  3. Брага накапливает меньше вредных примесей за счет того, что процесс сбраживания идет быстрее. Это оказывает влияние на качество напитка, его вкус и аромат.

Если в процессе изготовления самогона был использован аппарат классической конструкции, то в итоге удастся получить самогон высокого качества с отличными характеристиками.

Но есть у инвертирования и свои недостатки:

  1. Во время инверсии выделяется вредное вещество под названием фурфурол. Оно оказывает влияние на организм человека, но дозу токсина можно назвать минимальной. Нанести вред он может только в том случае, если производство инвертированного сахара ведется в промышленном масштабе.
  2. Снижается выход алкоголя на несколько процентов.
  3. Придется затратить определенное время на проведение инвертации.

Поскольку других минусов у этого процесса нет, приступим к рассмотрению инвертации поэтапно:

Начать необходимо с выбора подходящей емкости. Стоит учесть, что инверсия сопровождается активным образованием пены. По этой причине рекомендуется выбирать просторную емкость и заполнять ее на 75%. Заливаем в кастрюльку 1,5 литра воды и нагреваем ее до 75 градусов

Медленно добавляем в емкость сахар (3 кг), постоянно помешивая его ложкой или лопаткой из дерева. Затем доводим жидкость до кипения, снимаем пену, кипятим в течение 10 минут, за это время масса должна стать однородной. Потом снижаем температуру и осторожно засыпаем в емкость лимонную кислоту, потребуется всего около 10 грамм. Во время добавления лимонной кислоты поднимется густая и обильная пена, по этой причине действовать стоит аккуратно, в противном случае сироп окажется на плите

При добавлении кислоты не забываем помешивать сироп. Потом закрываем кастрюльку крышкой и повышаем температуру до 80 градусов. Варим сироп еще около 60 минут. Через час сироп будет готов. Перед тем как залить его в бражку, стоит охладить продукт до 30 градусов, чтобы он не нанес вреда дрожжам и другим компонентам сусла.

На этом процесс инвертировании можно считать завершенным. Сырье, приготовленное по всем правилам, поможет повысить качество бражки и ускорить процесс сбраживания.

Рецепт правильного инвертирования сахара

Пропорции

Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.

  • Сахар — 1 кг.
  • Вода — 1 кг.
  • Лимонная кислота — 4 грамма.

Для инверсии нам понадобится дополнительное оборудование в виде кастрюли, половника, плиты и термометра со щупом.

Поэтапная технология проведения инвертирования

В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.

  1. Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
  2. Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
  3. Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
  4. Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
  5. Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.

Данный рецепт не подразумевает доведения сиропа до кипения. Опытным путём было выявлено, что это не приносит никаких результатов и только лишь затягивает процесс его приготовления. Поэтому доходим до крайне точки в 80 градусов и выключаем плиту.

Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

  • сахар – 3 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Ну не могу не поделиться

15-го, примерно в 10 утра инвертировал (*)

сахар. Брага как у меня обычно: 7 кг сахара (в пересчете на сухой), 25 л воды (в учетом влитой при инвертировании), Криворожские спиртовые 1кг, гидрозатвор, и подогревающая до 28C шубка.

Как и ждал: бродило очень бурно! и сбродило быстрее — к сегодняшним 10-ти. За 48 часов! А не за 72 — как обычнo. Время окончания брожения у меня по-простому: нет пузырьков в гидрозатворе в течение

20с — значит, готово.

Но это не главное! При перегонке, или скорее разгонке на моей новой бражной колонне :

1) головы. ну да, те кто знает, что такое головы, не узнают их здесь; они не вызывают чувства «надо вылить» 2) тело. это уже типа ректификат. Не совсем, конечно, но запахи оч.благородные, что-то похоже на вакуумную перегонку 3) хвосты. не бывало таких хвостов никогда раньше. это просто водичка при 40%об , слегка пахнет хлебом. Но это не Хвосты!

Выход: 1л при 85%об пошел на делание абсента, 2 л при 82%об отложен на юзание нeпосредственно, 0.5л при среднем 50%об. просто отложено для того, чтобы показать непосвященным в инвертирование — какие бывают «хвосты»

(*) Инвертирование:

7 кг сахара, 3 л воды довел до кипения:

93C. Добавил 25г лимонной кислоты, продолжал греть в течение часа. Температура раствора повышалась, и дошла примерно до

96C. Сильный псевдофруктовый запах, но сказать, что это похоже на мёд, не могу. Проба «на нити»: капли сиропа, падающие в холодную воду (

15C) в самом деле рассыпаются на нити. Ну, значит, сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, дрожжам это понравилось, и они после смерти не стали плохо пахнуть. Прямо задумаешься

Посл. ред. 17 Мая 09, 20:54 от Reflux

7 кг сахара, 3 л воды довел до кипения:

93C. Добавил 25г лимонной кислоты, продолжал греть в течение часа. Температура раствора повышалась, и дошла примерно до

96C. Сильный псевдофруктовый запах, но сказать, что это похоже на мёд, не могу. Проба «на нити»: капли сиропа, падающие в холодную воду (

15C) в самом деле рассыпаются на нити. Ну, значит, сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, дрожжам это понравилось, и они после смерти не стали плохо пахнуть. Прямо задумаешься Reflux, 17 Мая 09, 20:43

93C.» это как? Закипело и кинул сахар, стала 93*С? или кипело «это» при температуре 93*С

А вот с этого места поподробнее пожалуйста. «довел до кипения:

93C.» это как? Закипело и кинул сахар, стала 93*С? или кипело «это» при температуре 93*С V_B, 17 Мая 09, 20:55

Взял кастрюлю-ведро 12л — эмалированную стальную. Налил 3л воды. На бок кастрюле приклеил скотчем датчик. Сверху датчика разместил большую тучу из ваты, и тоже приклеил скотчем. Постепенно всыпал, перемешивая, сахар. Все полностью растворилось и стало коричневым и прозрачным где-то к 60C. Закипело при 93C. Всыпал кислоту. Кипение сначала стало как-бы взрывным, но через

5с почти успокоилось, температура стала плавно расти. Субъективно — она росла не из-за того, что выкипала вода, а явно шла реакция. Вкус раствора стал значительно слаже. Ну и нити стали — как в описаниях.

Да нет там ничего сложного и рецепта особого нет. Прокипятил 20 мин сироп, всыпал лимонную кислоту, забурлило, как у Кащея в казане, еще 20 мин покипятил — и студи. mjStorm, 17 Мая 09, 22:01

Да, всё так просто и всё просто заебись при перегонке.

Рецепт браги из инвертированного сахара

Для приготовления браги нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 г сухих дрожжей;
  • 30 л чистой воды;
  • 7,5 кг сахара.

Готовить напиток следует по такой схеме:

  1. Воду нужно вскипятить и охладить до температуры +25…+30°C. Затем в раствор нужно влить инвертированный сахарный сироп и тщательно его перемешать.
  2. На следующей стадии в смесь помещаются сухие дрожжи. Если есть необходимость, дрожжи нужно подготовить, размельчив их в подслащенной воде.
  3. Для максимально эффективного сбраживания сырье необходимо поместить в помещение, температура в котором не опускается ниже +25°C. Для брожения сахарной браги не нужен гидрозатвор. Емкость в таком случае достаточно накрыть марлей или крышкой, чтобы в бражку не попал мусор и мошки.
  4. Такая брага бродит в течение 3-5 суток, независимо от температурных показателей. Готовность смеси можно определить по отсутствию газообразования. Кроме того, готовое сырье для самогона пахнет спиртом, а на вкус немного горчит.
  5. Перед изготовлением самогона брагу из инвертированного сахара нужно почистить и осветлить. Зимой для этой цели флягу с жидкостью можно на 3-4 часа поставить на улицу. Для осветления также можно воспользоваться белой глиной (бентонитом).
  6. Осветленное сырье сливается в перегоночный куб установки и перегоняется 2 раза. Получившийся напиток разбавляется водой до крепости в 40-45%.

После этих манипуляций напиток должен дополнительно отстояться в течение 2-3 суток. Лишь после этого срока можно приступать к дегустации.

Что это такое

Инвертирование сахара для браги – это вспомогательная обработка с целью упрощения его переработки дрожжевыми бактериями. Суть процесса в искусственном расщеплении молекул сахарозы, полученных из свеклы или тростника, на молекулы глюкозы и фруктозы.

Чтобы инвертировать сахар для браги, в него добавляется лимонная кислота, катализирующая процесс распада, а их водный раствор подвергается воздействию высокой температуры, которая, как и кислота, способствует разложению.

В результате обработки дисахарида – сахарозы – улучшается питательная среда, как следствие дрожжи быстрее усваивают необходимые для роста вещества и время готовности браги сокращается.

Как инвертировать с лимонной кислотой?

Мастера самогоноварения до сих пор вступают в дискуссии по поводу целесообразности инвертирования сахара для браги. Стоит или не стоит прибегать к подобной технологии, каждый хозяин решает сам. Для этого достаточно сравнить два вида самогона – инвертированного и неинвертированного, оценив их мягкость, чистоту и крепость.

Для начала необходимо определиться с тем количеством алкоголя, которое планируется получить методом самогоноварения. Это поможет отмерить нужное количество сахара, воды и лимонной кислоты.

Важно! Из 1 кг сахара в среднем получается 1 литр самогона крепостью 40°.

На каждый килограмм сахара необходимо взять:

  • 0,5 л воды;
  • 3-4 г лимонной кислоты.

На что влияет

Преобразование сырья влияет на многие аспекты перегонки самогона, к положительным последствиям можно отнести:

Снижение характерного запаха бражной массы во время созревания.

На протяжении всего периода брожения дрожжи выделяют вещества – продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный аромат, из-за чего емкость стараются держать в отдельном помещении. Инвертирование сахара приводит к практически полному устранению этого явления.

Ускорение брожения.

Это главное достоинство и основное следствие разложения сахарозы – дисахарида – на составные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Так как гидролиз был проведен искусственно с использованием катализатора, то и время, затраченное на инвертирование, меньше, чем то, что необходимо дрожжам на естественное разложение сахарозы.

В конкретных цифрах сахарная брага становится готовой к перегонке через 2-3 дня после закладки, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях.

Меньшее искажение вкусоароматических качеств сырья.

Запах и вкус самогона, изготовленного из зерновой или —фруктовой браги—, намного ближе к исходному сырью, чем у самогона из неинвертированного сахара, кроме того появляется дополнительный медовый привкус, из-за чего использование инверсии более всего актуально для фруктового или крахмалосодержащего сырья.

Дезинфекция.

Под длительным воздействием высокой температуры в сахаре погибают все присутствующие в нем микроорганизмы.

Увеличенный выход дистиллята.

При использовании инвертированного сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей. Как следствие, уменьшается объем «отсекаемых хвостов» и увеличивается выход продукта.

Большую значимость этот показатель имеет для стандартных самогонных аппаратов без —ректификационной колоны—, которая нивелирует разницу в количестве примесей.

Кроме положительных сторон у инвертирования есть и свои недостатки:

Для проведения гидролиза сырья придется потратить время и силы.

Повышенное содержание фурфурола.

При инверсии сырья, кроме разложения сахарозы, происходит превращение другого вещества, также содержащегося в сахаре – гемицеллюлозы.

В результате одним из новообразованных веществ является фурфурол, токсичное вещество, способное вызвать раздражение слизистых оболочек организма. Однако по этому поводу есть разные мнения.

Дело в том, что фурфурол образуется и при изготовлении обычного варенья, от поедания которого никто еще не пострадал. Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достичь критических отметок при употреблении подобных продуктов в нормальных количествах.

Что представляет собой инвертный сахар?

Инвертный сахар – также известный как сироп инвертного сахара или инвертный сироп – представляет собой жидкий подсластитель, изготовленный из гранулированного столового сахара и воды.

Столовый сахар – это соединение, научно известное как сахароза. Он формируется, когда одна молекула сахара под названием глюкоза, химически связывается с другой молекулой сахара под названием фруктоза ().

Инвертный сахар создается путем гидролиза – процесса, в котором сахарозу смешивают с водой и нагревают до разрыва связей между глюкозой и фруктозой. Для ускорения процесса могут быть добавлены ферменты или кислые ингредиенты, такие как лимонная кислота или винный камень.

В результате получается густой сладкий сироп, состоящий из половины глюкозы и половины фруктозы ().

Поскольку фруктоза является самым сладким типом натурального сахара, присутствие свободной фруктозы в инвертном сахаре придает ей гораздо более сладкий вкус по сравнению с обычным столовым сахаром ().

Почему этот сахар получил название «инвертный»?

Инвертный сахар получил свое название благодаря своим уникальным светоотражающим свойствам.

Наличие или отсутствие химических связей между молекулами сахара может изменить направление, в котором свет отражается при прохождении через них.

Когда поляризованный свет проходит через обычный столовый сахар (сахарозу), он всегда отражается в определенном направлении. Когда тот же самый свет проходит через инвертный сахар, он отражается в противоположном или обратном направлении. Следовательно, поэтому его назвали «инвертным сахаром».

Резюме:

Инвертный сахар – это разжиженная форма столового сахара, в которой между молекулами глюкозы и фруктозы нарушены химические связи.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги

На самом деле процесс обработки сахара очень прост.

В первую варку лучше придерживаться заимствованного рецепта, но в дальнейшем многие винокуры экспериментируют с количеством ингредиентов, стараясь получить как можно более оптимальный раствор и создать «собственный рецепт», куда же без творчества.

Чтобы провести инвертирование сахара для браги, понадобятся такие компоненты в пропорции на 1 кг сахара: пол-литра воды и 5 г лимонной кислоты. Кроме этого, понадобится подходящая емкость для варки на плитке.

При добавлении лимонной кислоты начнется бурное вспенивание, поэтому раствор не должен заполнять тару до краев, это тоже нужно учитывать и выбирать емкость с запасом в примерно 1/3.

Далее процесс проходит по такому сценарию:

  1. Вода нагревается до состояния, близкого к кипению, оптимальной является температура 93 С градуса. При желании провести идеальную инверсию понадобится термометр, зашитый в капсуль и опущенный в жидкость.
  2. Раствор вымешивается до однородной консистенции и оставляется на среднем огне примерно на 10 минут, при этом нужно не допускать вскипания жидкости и снимать образовавшуюся пену.
  3. По прошествии установленного времени в жидкость добавляется лимонная кислота, делать это нужно аккуратно и не торопясь. Если всыпать порошок слишком быстро, последует чрезмерно бурная реакция с образованием пены, и содержимое емкости выплеснется через край.
  4. Далее кастрюля накрывается крышкой, а огонь прикручивается до такого уровня, чтобы сироп не закипал. Максимально допустимая температура – 95 С градусов.
  5. Сироп варится примерно 60 минут, но начинать проверять его готовность стоит уже через 30-40. Для проверки нужно капнуть несколько капель в воду. Если образуются нити – продукт готов.
  6. По окончании процесса емкость снимается с огня и оставляется остывать.

Существует множество споров о необходимости нейтрализации лимонной кислоты после варки щелочью.

Чтобы понять суть вопроса, сначала нужно выяснить, какая —кислотность браги— является оптимальной. Для дрожжевых грибов необходима умеренно кислая среда от 3.7 до 5.8 рН. Но для специфики самогоноварения необходима среда не более 4.2 рН, иначе молочнокислые бактерии не будут подавлены и —брага перестанет бродить— раньше времени.

Если учитывать, что во время сбраживания среда по умолчанию становится более кислой, а лимонная кислота сделает ее кислее еще на старте, то это может привести к нежелательным последствиям, а значит лучше ее нейтрализовать. Для этого на каждый добавленный грамм лимонной кислоты добавляется 1.25 г пищевой соды, раствор которой медленно вливается в инвертированный сироп. Некоторое время на поверхности будет образовываться пена, после окончания процесса раствор готов к перегонке.

Как инвертировать сахар лимонной кислотой?

Для того, чтобы выполнить грамотно инвертирование сахара в браге, пользователю понадобятся такие ингредиенты как питьевая вода и лимонная кислота. Ингредиенты берут в следующей пропорции: на 1 кг сахара берут 0,5 л вода и 5 г лимонной кислоты. Учитывая, что добавленная в брагу лимонная кислота вызывает бурное вспенивание, емкость для проведения процесса, необходимо выбирать с запасом от общего объема жидкости в соотношении 1/3. Использовать алюминиевые емкости не рекомендуется, потому что металл вступает в активную реакцию с кислотой и наделяет сусло негативными вкусовыми качествами.

Инвертирование сахара в браге лимонной кислотой проходит следующим образом:

  • Воду нагревают до температуры 90-93 градуса;
  • Раствор тщательно вымешивают, чтобы достичь однородной массы и консистенции, после чего оставляют на медленном огне на 10 минут, не допуская того, чтобы жидкость закипела и снимая появляющуюся пену;
  • Спустя 10 минут в сусло добавляют лимонную кислоту, делая это аккуратно и не торопясь, потому что резко всыпанный порошок способен вызвать бурную реакцию браги и она польется через край емкости;
  • Емкость накрывают крышкой, а огонь ставят на самый минимум, чтобы жидкость не кипела, но поддерживалась температура 95 градусов;
  • Сироп варят приблизительно 60 минут, но его готовность можно проверять уже через полчаса. Делают это путем добавления нескольких капелл сиропа в воду и если появляются нити, то продукт можно считать готовым;
  • После готовности сиропа, емкость снимается с огня и охлаждается естественным путем.

Инвертирование сахара лимонной кислотой является не единственным способом, потому что для достижения таких же целей могут использоваться и другие продукты.

Краткий итог

Трудно оценить все процессы, которые проходят при инвертировании сахара, но то, что фурфурол образуется в неопасных для здоровья величинах, понятно из того, что еще не запрещено варенье, на которое сахара, проваренного с фруктами или ягодами, тратится не меньше.

В остальном инверсия привносит несколько существенных преимуществ: ускоряет брожение, упрощает перегонку для аппаратов без ректификационной колоны, снижает неприятный запах от процесса брожения и делает вкус дистиллята более чистым и выразительным.

Подведем итог

  • Инвертный сахар – это жидкий подсластитель, приготовленный из столового сахара (сахарозы) и воды.
  • Он образуется при разрыве связей между сахарами в сахарозе, в результате чего получается густой сладкий сироп, состоящий из 50% фруктозы и 50% глюкозы.
  • Инвертный сахар добавляет сладости и помогает улучшить удержание влаги и качество различных сладостей, таких как мороженое, пирожные, печенье и конфеты.
  • Пищевой инвертный сахар похож на любой другой тип сахара, например, столовый сахар или кукурузный сироп. Вы должны потреблять его в незначительных количествах, так как чрезмерное потребление может привести к негативным последствиям для здоровья.
  • Если вы хотите попробовать использовать инвертный сахар, вы можете купить его онлайн или попробовать сделать его дома.

Метки: Сахар

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

    Похожие записи
  • Стевия: польза и вред для организма
  • Что такое клеверный мёд? Применение, состав и полезные свойства
  • Тахини: что это такое, польза и вред, состав

« Предыдущая запись

Приготовление сахарного сиропа

Каждый опытный самогонщик знает: качественный самогон получается при условии, что сусло готовится на сахарном сиропе. Но не всем известно, как правильно инвертировать сахар для браги, чтобы получить максимум пользы.

Для начала стоит подготовить необходимые ингредиенты. В их список входят:

  • чистая вода — 3 литра;
  • сахарный песок — 6 кг;
  • лимонная кислота — 10 г.

После того как подготовили продукты, можно приступать к основному этапу. Технология изготовления сиропа выглядит следующим образом:

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

Чтобы понять, что сироп готов, нужно зачерпнуть немного жидкости и приподнять ее наверх. Если образуется тягучая нить, которая не рвется, то можно снимать кастрюлю.

Собственно, таким простым способом можно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги. Как видно, ничего сложно в процессе нет. Главное условие — не засыпать лимонку быстро, а добавлять ее постепенно, иначе пена образуется стремительно, и жидкость выльется на варочную панель. Стоит отметить, что перед смешиванием с сиропом брага для самогона должна остыть до температуры в 30 градусов.

Рецепт приготовления сахарного сиропа

Для приготовления сиропа не требуются особые навыки и знания. Начинающим самогонщикам рекомендуется регулярно сверяться с рецептурой.

Нужно взять такие компоненты:

  • 5 г лимонной кислоты;
  • 500 мл чистой воды;
  • 1000 г сахарного песка.

Для начала необходимо выбрать подходящий сосуд из термостойкого материала. Нежелательно брать кухонную утварь из алюминиевого сплава, т.к. в такой емкости сироп темнеет. В резервуаре должно быть не менее 1/3 пустого пространства. Процесс инвертирования состоит из нескольких этапов:

  1. Вода нагревается до состояния кипения, после чего в нее добавляется сахарный ингредиент.
  2. Раствор замешивается, после чего кастрюля с ним ставится на газовую конфорку.
  3. Состав варится в течение 8-10 минут. При этом не следует допускать его кипения.
  4. Затем в смесь медленно добавляют кислоту. Если этот компонент поместить в сироп сразу, образуется слишком много пены.
  5. После этого емкость необходимо закрыть. Пламя настраивается так, чтобы раствор не кипел.
  6. Смесь варится в течение часа.

Готовность продукта следует проверять каждые полчаса. Для проверки небольшое количество сиропа нужно капнуть в чистую воду. Если в жидкости образовались нити, значит раствор готов.

Для стабилизации pH браги на каждый грамм сырья нужно добавить 1,25 г соды.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.

Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.

Рецепт приготовления инвертированной браги в домашних условиях

Рецепты браги из инвертированного сахара широко используются опытными самогонщиками. Однако, некоторые и представления не имеют об этой процедуре, хотя на самом деле приготовление инвертированной браги не такое и сложное, даже проще, чем рецепты домашних настоек на самогоне.

Дрожжи, которые и обеспечивают процесс брожения, выделяют фермент под названием инвертаза. Этот фермент в свою очередь расщепляет молекулу сахарозы (наш самый обычный свекольный сахар) на молекулы глюкозы и фруктозы. И дрожжи поглощают уже эти две молекулы, выделяя в результате этиловый спирт и некоторые другие соединения.

Инвертировать сахар для браги, разделив его на две молекулы можно и самому.

Все, что необходимо для этого – это вода, кислота и подходящие условия.

В результате проделанной работы получается экономия времени, ведь дрожжам не нужно “тратить время” на расщепление молекул сахарозы, они сразу поглощают готовую глюкозу и фруктозу.

Большинство и использует инвертирование сахара с целью экономии времени. Кроме того, эта процедура позволяет добиться отсутствия типичного неприятного бражного запаха.

Недостатки инвертирования

Главным минусом гидролиза является вредный фурфурол, который образуется в процессе изготовления самогона. Это один из основных аргументов против применения инвертирования сахарного песка для приготовления браги.

Определить, что в домашнем самогоне содержится это вещество, достаточно просто, так как напиток приобретает специфический аромат, напоминающий миндаль или запах черного бородинского хлеба. Если же в составе не имеется хлебных компонентов, то можно с уверенностью утверждать, что фурфурол присутствует в напитке.

Но он содержится и в ряде других пищевых продуктов. В составе кофе его гораздо больше, чем в самогоне. Кроме этого, вещество можно обнаружить в коньяке заводского производства и даже в варенье, поэтому употребление самогона в умеренных количествах не принесет никакого вреда.

Польза от инвертирования

Предварительное инвертирование сахара позволяет сократить время подготовки главного компонента для браги; способствует активной работе дрожжей, если правильно выдержана пропорция кислотного агента и углевода. Помимо этого образующаяся в смеси фруктоза подслащивает алкогольный продукт, придает ему приятный привкус.

Инвертирование сахара при подготовке раствора для браги имеет не только пользу, но и некоторый вред, неудобства.

  • на это требуется время, затрачиваются дополнительные усилия;
  • подслащенный самогон не всегда нравится любителям жесткого напитка.

Распространено мнение о том, что в результате инверсии образуется фурфурол.

Обычное инвертирование сахара для браги идет без образования фурфурола.

Вредный продукт может получаться при использовании для брожения особых дрожжей со специальными ферментами. В домашней практике такие дрожжи не встречаются и не применяются.

Инвертирование сахара, последующее использование сиропа для обычного брожения браги вреда не принесет. Фурфурол будет присутствовать в самогоне в небольшой концентрации как компонент сивушных масел. Они получаются в любом случае. Тщательная отгонка примесей – обязательная стадия очистки всех самогонных продуктов из любого сырья.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сад? Да!