20A. Американский Портер

Дегустационные характеристики

В наши дни четко обозначить отличия стаута от портера практически невозможно, поскольку оба этих продукта готовятся по одной технологии и предполагают использование однотипных ингредиентов.

При этом важно понимать, что стаут изначально являлся и по сегодняшний день остается разновидностью портера, а следовательно, серьезные органолептические отличия выявить в этих продуктах априори невозможно. Существуют лишь некоторые нюансы, позволяющие разделить продукты на некоторые подклассы.

Отметим, что помимо stout, чье начальное сусло демонстрирует показатель насыщенности 19-20%, в класс портеров входят такие сегменты изделий, как:

• Расхожее пенное с начальным суслом 14-15%.
• Классическое – 17-18%.
• Экспортное – более 20%.
• Русское – 17-18%.

При этом стауты как отдельный подвид также могут подразделяться на определенные подвиды, отличающиеся своими вкусовыми и ароматическими характеристиками, а именно:

• Сухие. Бочковые версии, которые обычно производятся в Ирландии. Обладают горьковатым привкусом и стойким хмельным ароматом. При создании такого продукта вместо жженого несоложеного ячменя используется шоколадный солод и немного лактозы. В результате потребитель получает алкоголь со сладковато кремовым привкусом.
• —Овсяные—. Менее сладкие варианты спиртного с выразительными овсяными тонами в гастрономических и ароматических показателях. В таких напитках отлично прослеживается привкус молочного шоколада и сливок.
• Ирландские. Темный алкоголь, созданный по технологии верхового брожения. Отличается высокой крепостью.
• Продукты зарубежного типа. Спиртные напитки с различными вкусовыми, ароматическими и прочими показателями, которые создаются не на территории Англии или Ирландии.
• Русские. Спиртное, которое перед поступлением в продажу не пастеризуется и созревает в течение двух месяцев в дубовых бочонках, а затем не менее года выдерживается в бутылках.
• Шоколадные. Хмельное с выразительной долей шоколада в дегустационных показателях, которое получается путем длительного обжаривания определенных сортов солода.
• Кофейные. Для создания этих продуктов используются исключительно сильно обжаренные сорта солода, а также небольшое количество кофе.

Цвет

Цветовой колорит у обоих вариантов построен вокруг элегантного коричневого окраса с манящим темным естеством.

Аромат

Основные отличия в букете базируются на хмелевых оттенках, которые в классических портерах отсутствуют, а в стаутах могут присутствовать в небольших шлейфах.

Вкус

В основе гастрономических показателей классического портера лежит поджаренный солод с горчинкой без излишеств, тогда как дополнительным отличием stout является отчетливое присутствие карамели.

Какая разница между портером и стаутом?

Проблема в том, что разница между этими двумя стилями существует, но никто не может прийти к согласию насчёт того, в чём она заключается. Может, в том, что стауты содержат жжёный ячмень? Или что портеры легче или слаще? Или в том, что стауты содержат чёрный солод, а портеры – шоколадный?

Если судить исторически — ни один из вышеперечисленных ответов не подходит. И самое главное — это неправда, что стауты должны содержать жжёный ячмень или чёрный солод, так как их варили ещё в то время, когда жжёный ячмень являлся неприемлемым ингредиентом, и до изобретения чёрного солода.

Если мы обратимся ко второй половине XVIII или началу XIX века, стаутами, особенно коричневыми, в то время называли просто наиболее крепкие портеры. Вот цитата из книги «Общий словарь коммерции, торговли и производства», опубликованной в 1810 году:

«Портеры можно разделить на два класса, а именно коричневый стаут и собственно портер… Коричнеый стаут — это просто более плотный портер. Многие из них экспортируются в Америку и Вест-Индию

».

«Коричневый портер» в данном случае означает просто «крепкий портер», что подтверждается судебным делом, о котором в 1803 году писала лондонская The Times — по поводу кражи содержимого бочки «портера высшего качества, под названием „коричневый стаут“»

, на пути из Лондона в Барнсли. В суде украденное пиво было описано как
«прекрасный старый и очень крепкий портер»
и
«превосходный коричневый стаут»
. Поиски, проведённые историком пива Роном Паттинсоном в записях лондонских пивоваров начала XIX века, показали, что в то время коричневые стауты часто варили по тому же рецепту, что и портеры, отличались они только количеством сусла, полученного из данного количества солода. Для затирания использовалось меньшее количество воды, так что стауты получались крепче.

Крепкий портер назывался «коричневым стаутом», поскольку в то время всё ещё можно было найти бледный стаут: слово «стаут» (англ. «полный, плотный») применительно к пиву изначально просто означало «крепкий» (и наоборот, для определения слабого пива употреблялоь, по крайней мере, иногда, слово slender — «стройный»). Берклей Перкинс с пивоварни Anchor в Саутуарке, одной из крупнейших пивоварен в Лондоне, в 1805 году продолжал варить бледный стаут из 100% бледного солода, крепостью около 7,9%. Его руководство для пивоваров, опубликованное около 1840 года под названием «Каждый сам себе пивовар», называет «стаут-элями» любые крепкие эли. В 1843 году Бимиш и Кроуфорд из Cork Porter Brewery в Ирландии запустили рекламу Bavarian Pale Stout, приготовленного «по принципам, лично объяснённым производителям профессором Либигом»

(известным в то время немецким учёным, занимавшимся исследованиями ферментации).

Чёрный солод (black patent malt), появившийся в 1817 году, был воспринят как способ сделать портер более дешёвым, так как теперь его можно было варить из почти любого бледного солода, экстрактивность которого была дешевле по сравнению со смесью бледных и коричневых солодов, которые использовались раньше. В то время как ирландские пивовары (по крайней мере, Guinness) в конце концов перешли на использование только бледного и чёрного солода для приготовления своих стаутов и портеров, лондонские пивовары использовали в стаутах и портерах смесь бледных, коричневых и жжёных солодов, хотя некоторые продолжали использовать только бледный и коричневый солод.

Пивоварня Whitbread, расположенная на самом краю лондонского Сити, была одной из двух или трёх лондонских пивоварен, варивших портер. В 1805 году она использовала 160 кварт бледного и 56 кварт коричневого солода, чтобы приготовить как портер, так и стаут, и 136 кварт бледного солода с 40 квартами янтарного и коричневого солода, чтобы приготовить двойной стаут. Из этих 216 кварт солода можно было получить 798 баррелей портера (3,7 баррелей на кварту, крепостью около 6%), или 720 баррелей стаута (крепостью 7% или около того), или 580 баррелей двойного стаута (2,7 баррелей на кварту, крепостью около 8%).

Четыре десятилетия спустя, в 1844 году, пивоваренные книги Whitbread показывают, что на пивоварне выпускали пять различных чёрных сортов пива: porter, KP (keeping porter), single stout, double stout и triple stout, все с применением бледного и коричневого солода, в соотношении приблизительно три кварты бледного к одной коричневого. Стауты, как правило, готовили вместе с портерами, то есть стаут делали из первого, более плотного сусла, в то время как портер — при повторном затирании того же зерна, иногда даже с третьим или четвёртым затиранием. Таким образом, единственная разница между стаутами и портерами была в крепости.

Исследования Рона Паттинсона показывают, что во второй половине XIX века рецепты лондонских пивоваров для портеров и стаутов начали различаться — теперь в стауты добавляли меньше чёрного солода, чем в портеры, и больше коричневого солода. В результате стауты стали слаще и суше, чем более слабые портеры.

Жжёный ячмень стал привычным ингредиентом для пива в Великобритании (которая в это время включала Ирландию) в 1880 году после принятия Закона о свободном пивоварении (Free Mash-Tun Act). Тем не менее, его не спешили использовать: один из исследователей в 1885 году настаивал на том, что жжёный ячмень не придаёт такого цвета, как жжёный солод, а кроме того, «вкус также очень уступает, и аромат не выдерживает конкуренции»

. В частности, Guinness не использовал жжёный ячмень в своих стаутах до 1930 года.

Первая мировая война, высокие налоги и ограничения на продажу пива, которые они принесли, нанесли ужасный ущерб, и к 1920-м годам крепость портеров сократилась в среднем примерно до 3,6%, а стаутов — до 4,7% или около того. Guinness Extra Stout, который в XIX содержал около 7,7% алкоголя, в 1930-х снизил показатели до 4,4%.

В наши дни пивовары по-прежнему спорят, в чём основное различие между этими двумя стилями. Многие крафтовые пивовары теперь варят портеры, которые крепче, чем большинство стаутов, но продолжают называть их портерами, и стауты, которые слабее, чем некоторые портеры, но продолжают называть их стаутами. Когда журнал Craft Brewing Business попросил некоторых из самых известных крафтовых пивоваров ответить на вопрос о различиях между портерами и стаутами, они, в основном, ответили так же. «Вы можете задать любому числу пивоваров этот вопрос и получить столько же разных ответов. Самый простой ответ заключается в том, что между ними нет никакой разницы»

, — сказал Люк Перселл из Great Lakes Brewing.

Единственное основное различие, с которым согласно большинство пивоваров — это вид солода, который используют для приготовления каждого из стилей. В портерах используется соложёный ячмень, а стауты, в основном, производятся из несоложённого жжёного ячменя, придающего пиву аромат кофе, который у большинства людей ассоциируется со стаутами. Но даже это правило имеет исключения, в зависимости от конкретных пивоваров. «Мой подход к стауту состоит в том, чтобы использовать больше жжёного ячменя

, — говорит Уэйн Уэмблс из Cigar City. —
Но я соглашаюсь с тем, что никогда не стоит говорить „никогда“, поэтому я не могу сказать, что никогда не буду добавлять жжёный ячмень в портер. При определённых обстоятельствах это также возможно»
.

Похоже, мы никогда не выясним, в чём именно разница между этими двумя стилями. Так что следуйте тому, что написано на этикетке, и наслаждайтесь тем, что вы пьёте, будь то портер или стаут, потому что, чаще всего, это — одно и то же.

Технология производства

Классические представители темного обоих видов готовятся по так называемому инфузионному способу, предполагающему верховое брожение. В процессе затирания измельченный солод смешивают с горячей водой и далее растворяют в составе определенное количество сахара.

Как только гранулы сахара растворятся, температуру сусла доводят до 62 градусов и тщательно перемешивают напиток. Далее изделию дают успокоиться в течение 1,5-2 часов. По истечении этого срока крепкое сусло подвергается кипячению с хмелем, а также с добавлением воды.

В результате получается более слабое второе сусло. Дав напитку успокоиться, его еще раз кипятят, добавляя только воду. Так получается третье сусло и самый легкий вид портеров.

Нередко можно заметить, как производители смешивают первые и вторые сусла, добиваясь усредненного крепкого состояния от готового напитка.

С какими продуктами сочетается

Закуски к стаутам и портерам можно подбирать одинаковые. Отличие здесь можно не искать. Обе разновидности пенного великолепно проявляют себя в сочетании с копченостями, беконом, кофейными и шоколадными десертами, а также натуральными сливочными сырами. Также вы можете опробовать их с гренками, чипсами, мясными нарезками и прочими привычными непосредственно для вас закусками.

Знаете ли вы? Изначально термин стаут применялся к широкому диапазону продуктов, но впоследствии его отнесли к крепким видам хмельного.

Чем отличаются Портер и Стаут

Итак, мы выяснили, что стаут и портер относятся к темным сортам пива с довольно широким вкусовым профилем, но есть определенные нюансы, которые их отличают. Одно из главных и основных различий – вид солода, который используется при приготовлении каждого из сортов. Портеры варятся на основе соложеного ячменя, а для стаутов, как правило, используют несоложеное сильно обжаренное сырье, которое придает пиву неповторимый кофейный или карамельный аромат, выраженный жженый привкус и более тёмный цвет. Портеры слегка сладковатые, а для стаутов характерны карамельные оттенки и сбалансированная горечь. Стауты более сухие, а портеры солодовые и полнотелые.

Следует отметить, что оба сорта хорошо подходят для выдержки. Кроме того, они прекрасно сочетаются с мясными блюдами, беконом, сливочными и твердыми сырами и даже с кофейными десертами.

Не будь как все, пей крафтовое пиво!

Популярные представители обоих сегментов

Чтобы полноценно распознать изысканные особенности того или иного пенного, вы должны познакомиться с наиболее популярными представителями данного продукта на рынке. Начнем с портеров, и к наиболее известным торговым маркам данных изделий можно смело отнести:

• Wychwood Black Wych. Алкоголь глубокого кофейно-кремового окраса с гармоничным карамельным естеством в плане вкуса. Ароматические амбиции выражены нотками дыма, хлеба, темных ягод и кофе.
• Fuller’s London Porter. Темно-коричневое спиртное с нотами шоколада, кофе, солода, орехов и фруктов в аромате. Гастрономический фундамент порадует стильными очертаниями вишни, орехов и карамели.
• De Molen Hamer & Sikkel. Популярный темно-коричневый напиток с рубиновыми отблесками. Обладает освежающим привкусом какао, шоколада, солодки и ванили. Букет сформирован из полутонов карамели, ореха, шоколада и кофе.
• Балтика №6 Портер. Спиртное с привлекательным ароматом хмеля, лимона и хлебной крошки. Вкусовые амбиции проявляются стильным привкусом тропических фруктов с горчинкой.

К популярным во всем мире стаутам при этом следует отнести:

• Guinness Draught. Темно-рубиновое пенное с нотами сливок, торфа, хмеля и орехов в аромате. Вкус вырисовывается элегантной долей древесного угля, какао и жареного ячменя.
• Stoute Bie. Радует темно-коричневыми очертаниями в цвете и сильными нотами поджаренного солода во вкусе. Ароматическое естество также сосредоточено вокруг солодовой нотки.
• Carlow O’Hara’s Irish Stout. Алкоголь глубокого янтарного окраса с тонами кофе эспрессо в привкусе. Ароматическое естество строится вокруг доминирующих кофейно-лакричных шлейфов.
• Хамовники Ирландский Стаут. Алкоголь очень темного, почти черного цвета с кремовой шапкой и привлекательным богатым ароматом какао, кофе и горького шоколада. Гастрономическая ценность подчеркнута выразительной хмелевой горечью.
• Belhaven Scottish Stout. Оригинальное хмельное с коричневыми отблесками и манящими тонами обжаренных кофейных зерен, шоколада, фруктов, трав и хмеля в аромате. Вкус отчетливо вырисовывается нежным балансом между шоколадно-солодовой сладостью и травянистой горчинкой.

Стаут и портер

Портер и его более крепкий собрат стаут являются сортами пива, которые было возрождены заново.

Данный стиль является в Великобритании прародителем современной пивоваренной промышленности, это пиво широко экспортировалось в страны Балтии, где Российский Императорский стаут стал культовым напитком при царском дворе, равно как и в колониальных владениях.

Влияние портера и стаута можно оценить по их немеркнущей популярности в Африке, где Guinness является массовым брендом, а также в странах Карибского бассейна и на Шри-Ланке.

Шотландец по имени Дэвид Карнеги перенёс искусство варки портера в Швецию, и данный стиль дожил в Скандинавии до наших дней.

Пиво портерного типа стало появляться в самых неожиданных местах, и, отправляясь в путешествие, мореплавателям предлагалось прихватить с собой побольше этого эля, даже в далекую Азию. Вероятно, под влиянием портера могло появиться даже черное японское пиво, хотя более вероятным его первоисточником послужили темные баварские лагеры.

Первые портеры представляли собой смесь нескольких сортов пива, в нём использовались пэйл эль, браун и „стоялый“ (stale) эль, при этом термином стоялый раньше описывали бочковое пиво, которое хранилось в течение года или дольше в необработанных изнутри деревянных бочках. В процессе созревания пиво подвергалось воздействию диких дрожжей Brettanomyces, которые придавали смешанному пиву кислый, молочный привкус и слегка заплесневелый аромат старых мешков, который пивовары описывали как запах „попоны“. Таким способом до сих пор все еще производится сорт Guinness Foreign Extra Stout на современном, выполненном из нержавеющей стали пивзаводе в Дублине, в недрах которого скрывается пара старых деревянных чанов.

Происхождение портера является причиной горячих споров. Этой теме посвящен большой трактат Роджера Протца „Путь эля“ (Roger Protz’s „The Ale Trail“). Тут достаточно сказать, что, как гласит легенда, портер не был рожден в пивоварне в восточном Лондоне в 1722 г., но он получил своё развитие в результате смешивания коричневого лондонского пива с более дорогими pale и stale элями, производимыми другими отечественными производителями.

Entire butt и портер, которые большинство авторов и историков считают синонимами, даже не являлись одним и тем же пивом на протяжении большей части 18-го и 19-го столетий. Судя по фотографии в рекламном шоу The Ale Trail, такой ведущий практик, как Whitbread предлагал в лондонских пабах и entire (интАйэ), и лондонский портер.

Портер, на протяжении большей части своего существования, оставался смешанным пивом: точно так же, как и производители lambic и gueuze в Бельгии смешивают своё пиво для удовлетворения требований конкретных баров, лондонские производители портера отправляли отдельные составляющие пивоматериалы в пабы, где их уже смешивал бармен.

Ранние портеры и entires по цвету практически наверняка были коричневыми, а не черными. Появление черных как смоль портеров и стаутов стало возможным только с приходом в начале 19-ого века обжарочных машин, что позволило производить жженые и шоколадные солода. Поскольку единицы горечи не применялись, трудно сказать, насколько горькими и хмелевыми были первые портеры, интайэры и стауты: конечно же, использовалось большое количество хмеля, но хмель в 18-ых и 19-ых веках обладал значительно более низким уровнем альфа-кислотности, чем его современные сорта.

Производство портера и стаута во многом прекратилось в Великобритании во время Первой мировой войны, когда были введены ограничения на применение ячменного солода для пивоварения, особенно что касается сильно обжаренных солодов, при получении которых использовались различные формы энергии — уголь, газ и электричество — они рассматривались как жизненно важные для военной экономики. При этом ни одно из этих ограничений не коснулось непокорных ирландцев. К тому времени, когда в 1920-ых большая часть Ирландии уже обрела статус государственности, она уже доминировала на рынке портера, и сухой ирландский стаут стал стилем, уникальным для этой страны. Артур Гиннесс использовал в своих портерах часть несоложенного жареного ячменя, во избежание уплаты британскому правительству слишком высоких налогов на солод. То, что начиналось как налоговая уловка, стало признаком ирландского стиля.

Сегодня пивовары в Великобритании, Европе и Соединенных Штатах вновь с большим энтузиазмом варят портеры и стауты. В Англии потомки Сэмюэля Витбрида (Samuel Whitbread) вернули к жизни версию портера 50-ых годов 19-го века, поскольку на рынке продолжает расти сектор темного пива, находящийся во власти Гиннесса. В Соединенных Штатах, чтобы воссоздать данный стиль, крафтовые пивовары проводили глубокие изыскания в исторических книгах. Мы никогда точно не узнаем, каков же вкус был у тех первоначальных интайэров, портеров и стаутов, но мы можем получить огромное удовольствие от приготовления их современных аналогов.

• ARCEN ARCENER STOUT
• COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT
• ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE
• GEORGE GALE NOURISHING STOUT
• GUINNESS EXPORT STOUT
• GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT
• MACKESON EXPORT STOUT
• MACKESON STOUT
• MURPHY STOUT
• SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT
• SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT
• SlNEBRYCHOFF PORTER
• SMITHWICK BARLEY WINE
• WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER

ARCEN

ARCENER STOUT

Голландский стаут. Богатые солодовые и шоколадные нотки, кофе и шоколад во вкусе, сухой и горький финал. Приятный округлый стаут, в котором доминируют темные солода.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

COURAGE

RUSSIAN IMPERIAL STOUT

Английский стаут/барли уайн с созреванием в бутылке. В аромате новая кожа и перечный хмель. Во вкусе горький черный шоколад с глубоким, кисловатым, горьким финалом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

Дайте созреть в бочке в течение нескольких недель, а затем выдерживайте в бутылках не менее восемнадцати месяцев. Это пиво впервые было сварено на пивоварне Barclay & Perkins для Российского Двора. Эта же самая пивоварня оказалась в центре скандала в 1850 г., когда её посетил австрийский лидер, генерал Гайнау. Гайнау с чрезвычайной жестокостью подавил венгерское восстание, и в качестве карательных мер его методы включали в себя публичную порку итальянских и венгерских женщин. Во время посещения пивоварни ломовые извозчики и другие рабочие пивоварни толпой напали на него и задали ему «взбучку». Его удалось спасти после того, как на нём разодрали одежду и вырвали половину бороды, но лорд Палмерстон, бывший на тот момент министром иностранных дел, заявил, что толпе следовало «натянуть на него попону, извалять в сточной канаве, а затем отослать домой в кэбе».

ELDRIDGE POPE

GOLDIE BARLEY WINE

Английский крепкий эль. Обилие солода и фруктов с перечными хмелевыми нотками. Согревающая солодовость во вкусе, массивный фруктовый и хмелевой финал с приятной чистой горечью. Богатый, похожий на херес характер.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

GEORGE GALE

NOURISHING STOUT

Английский стаут. Солодовые и кофейные ароматы. Слегка подрумяненный солод во вкусе, сладковато-горький, переходящий в сухой финал.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

Добавьте сахар в варочный котел за полчаса до конца варки. Так называемые «питательные» стауты в своё время были очень популярны из-за их предположительной пищевой ценности. Медицинские журналы начала двадцатого века, хорошо отзывались о целебных и пищевых свойствах пива, в особенности стаутов. Врачи находились под ложным впечатлением, что стауты богаты железом и имели обыкновение прописывать их бедным старушкам.

GUINNESS

EXPORT STOUT

Ирландский стаут. Явно выраженные нотки жареного ячменя и грандиозный хмелевой характер. Сложный горьковато-сладкий баланс жареного ячменя, фруктов и хмеля. Массивный финал с нотками кофе и шоколада и хмелевой горечью.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

GUINNESS

FOREIGN EXTRA STOUT

Крепкий ирландский стаут. Мировая классика, его корни уходят в ранние портеры и стауты Лондона и Дублина. Пиво является смесью обычного стаута и еще одного пива, которое в течение приблизительно двух месяцев созревает в необработанных дубовых емкостях. Оно обладает ароматом «конской попоны», который является результатом воздействия в чане диких дрожжей Brettanomyces, богатой и пряной фруктовостью и большой глубиной хмелевой горечи. Во вкусе доминируют темные фрукты и хмель, в то время как финал наполнен сложностью кислых фруктов, солода и хмеля. Используемая на дублинской пивоварне дрожжевая раса является современной культурой, полученной из оригинальной многокомпонентной расы Артура Гиннесса. Она работает быстро, брожение длится всего два — три дня, и не относится ни к верховым, ни к низовым — для домашних пивоваров задачка не из простых.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

MACKESON

EXPORT STOUT

Английский молочный стаут. Незаслуженно считается, что «молочный стаут» должен быть сладким. Это рубиново-черное пиво вовсе не сладкое, хотя благодаря использованию лактозы в пиве остается немного несброженного сахара для тела. Оно обладает богатым ароматом темных фруктов, вкус сливочный с намеком на «молочные леденцы» и значительный финал, наполненный темными фруктами, лакрицей и нежным хмелем.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать исключительно высокую плотность при переливе.

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,650 г: 23 л = 3,350 г: 5UK = 7.3 фунтов: 5US = 6.1 фунтов

MACKESON

STOUT

Английский сладкий стаут (молочный стаут). Уменьшенная версия экспортного стаута, с фруктовым ароматом, сладким темным солодом и фруктами во вкусе, намеком на молочные леденцы и лакрицу в финале.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать высокую конечную плотность при переливе.

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,200 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта

MURPHY

STOUT

Ирландский сухой стаут. Легкий аромат жареного зерна и нежного хмеля, темный и сливочный солод во вкусе, нежный солод и хмель в финале с намеком на шоколад. Наиболее питкий и невзыскательный из ирландских стаутов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л =2 200 gm: 23 л = 2,000 г: 5UK = 4.4 фунта: 5US = 3.6 фунта

SAMUEL SMITH

IMPERIAL STOUT

Английский стаут. Сильный и сложный аромат темных фруктов, перечного хмеля и жареного солода, богатство фруктов и солода во вкусе, в длительном финале доминирует хмель, изюм и темное, жареное зерно.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,750 г: 23 л = 4,350 г: 5UK = 9.5 фунтов: 5US = 7.9 фунтов

SAMUEL SMITH

OATMEAL STOUT

Английский питательный стаут. Сливочный солодовый и нежный хмелевой аромат, сладкий солод и фрукты во вкусе, затяжной финал с тонким хмелем, темными фруктами и сладким зерном с намеком на шоколад.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

SlNEBRYCHOFF

PORTER

Финский портер. В аромате сильный землистый хмель и темные фрукты, фрукты и шоколад во вкусе, сильный финал заполнен горьким хмелем, темным зерном, кислыми фруктами и шоколадом.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4 800 г: 23 л = 4,450 г: 5UK = 9.6 фунтов: 5US = 8.0 фунтов

SMITHWICK

BARLEY WINE

Ирландский крепкий эль. Фруктовый аромат с хорошо сбалансированным хмелем, фруктовость грушевого леденца во вкусе, финал, вначале богатый и сладкий, становится фруктовым, эфирным и хмелевым.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

При начальной плотности 1063 на самом деле он недостаточно крепок, чтобы считаться ячменным вином, но так его называют сами производители из Smithwicks. Поскольку ячменное вино в любом случае является довольно бессмысленным термином, позволю им эту презумпцию невиновности.

WHITBREAD

CASTLE EDEN PORTER

Английский портер. В основе лежит рецептура Whitbread London от 1850 года, великолепно воссозданное пиво имеет богатый шоколадный и острый хмелевой аромат, темный солод и кислые фрукты во вкусе и длительный финал, в котором присутствует шоколад, кофе, темные фрукты и перечный хмель.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения

ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:

Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,800 г: 23 л = 3,500 г: 5UK = 7.6 фунтов: 5US = 6.4 фунтов

Источник

Историческая справка

Портер появился на рынке в начале XVIII века. Впервые он был сварен в Лондоне английским пивоваром Ральфом Харвудом. Целью мастера было создать продукт, способный стать достойной заменой элю, который в те времена так сильно любили работники тяжёлого труда.

Что же касается стаутов, то впервые этот термин в наименовании напитка был использован в 1820 году, когда компания Гиннесс выпустила на рынок свой стаут-портер.

Напиток так сильно пришелся по нраву англичанам и ирландцам, что о нем быстро начали говорить во всей Европе. Уже к концу XVIII стауты стали ассоциироваться у потребителей не с портерами, а непосредственно с сегментом темного пива.

Знаете ли вы? В переводе с английского stout означает гордый или отважный.

Отдавайте предпочтение алкоголю с лучшими дегустационными характеристиками

Подводя общий итог, можем сделать обоснованный вывод, что отличия стаута и портера настолько незначительны, что для новичка в области изучения пенных напитков они будут практически незаметными.

При этом если вы являетесь прожженным в этом деле и всегда стремитесь к тому, чтобы наслаждаться только избранными продуктами, рекомендуем учитывать все изложенные в данной статье отличия.

Впоследствии эти нюансы помогут вам сделать обоснованный выбор напитков для приятного времяпровождения. Наслаждайтесь изысканными дегустационными характеристиками пенных напитков, которые уже успели зарекомендовать себя на международной арене.

Отправляйтесь прямо сейчас в супермаркет или специализированный алкогольный бутик за бутылочкой элегантного пенного.