Выбор дрожжей: спиртовые или хлебопекарные

Какие дрожжи выбрать для зерновой браги?

Выбор дрожжей для самогона из зерновых браг должен быть осмысленным. Важно взвесить все преимущества и недостатки каждого вида. Стоит рассмотреть хлебопекарный, пивной и спиртовой продукт, так как дикий бродит очень медленно. Для приготовления самогона настоятельно рекомендуют использовать профессиональные спиртовые дрожжи. Они обладают рядом преимуществ. Однако у зерновой браги есть особенности сбраживания и вкуса. Поэтому нужно рассмотреть свойства каждого вида грибков именно в отношении именно такой бражки.

Важно! При использовании только диких дрожжей в брагу часто вносят ферментный препарат.

Хлебопекарные

Хлебопекарные дрожжи используют для приготовления самогона не одно десятилетие. Несмотря на то, что в продажу вышли другие, более удобные и подходящие виды, их популярность все еще не спадает. Хлебопекарные дрожжи пользуются спросом у пекарей и самогонщиков. Некоторые плюсы продукта не перекроют никакие недостатки. Но это лишь дело приоритетов. Они имеют достаточно низкую цену, продаются в каждом магазине. Кроме того, их не нужно дополнительно активировать. Однако их распаковка не очень удобна, а правильно хранить после использования не так просто. Любая брага на таких дрожжах будет иметь заметный вкус и запах на весь дом. Но некоторые самогонщики именно его и ценят. Именно из-за изменения вкусовых качеств – это не самый подходящий вариант для зернового самогона, где используется пророщенный ячмень или пшено. И выход дистиллята будет маленьким, так как устойчивость к спирту крайне мала. А в составе есть много вредных веществ.

Пивные

Пивные дрожжи и вовсе не используют в самогоноварении. Такие рецепты можно использовать изредка. Их недостаток – неприятный запах и вкус. Рекомендуется применять продукт только по назначению. Если зерновая брага содержит в составе солод, то использование пивных дрожжей еще может быть оправдано. При этом выход спирта будет самый низкий, а обильное пенообразование мало кому понравится.

Профессиональные спиртовые

Спиртовые дрожжи – оптимальный выбор для приготовления любого вида браги. Они не ухудшают вкус самогона, а даже делают его лучше. В емкости для брожения образуется совсем немного пены, выход спирта самый большой по сравнению с предыдущими видами. В составе минимальное количество веществ, вредных для человека. Однако достать профессиональные спиртовые дрожжи можно не в каждом городе. Зерновая брага с применением продукта будет иметь чистый. Приятный вкус, брожение сократиться по срокам, а приготовление упростится.

Десять качественных дрожжей для приготовления крепких напитков

САФ-Момент

Несмотря на то, что данная продукция не принадлежит к группе спиртовых дрожжей, а является хлебопекарной, она вполне подойдет для приготовления крепких напитков. Этот состав хорош тем, что его можно встретить практически в любом продуктовом магазине, к тому же стоит он не слишком дорого. Даже винокуры со значительным стажем подтверждают, что эти дрожжи вполне подходят для приготовления самогона. Брага начинает бродить достаточно быстро, особенно, если ее поставить в теплое место. Дрожжи не нуждаются в специальной обработке.

Ещё: Топ-10 лучших стационарных блендеров, как выбрать стационарный блендер

Они с легкостью способны переработать даже значительное количество сахара, с легкостью сопротивляются приличной концентрации спирта. Благодаря данным моментам, самогон получается довольно крепким, в нем содержание сивушных масел и прочих примесей незначительное, хотя дополнительную угольную очистку все же можно сделать. К сожалению, финальный выход напитка не очень велик.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Можно обнаружить почти в каждом магазине;
• С легкостью выдерживают даже высокую концентрацию спиртов;
• Быстро перерабатывают сахар;
• Отличаются ускоренным брожением.

Недостатки:

• При брожении выделяется большое количество пены и углекислого газа.

Дрожжи САФ-Момент

Bavarian Wheat M20

Продукция изготавливается новозеландскими специалистами. Вообще, многие утверждают, что для приготовления самогона на зерновых культурах такой состав является чуть ли не идеальным. Изначально такие дрожжи использовались исключительно для приготовления пива. Они прекрасно подойдут для приготовления домашнего виски и прочего крепкого алкоголя. Данная продукция характеризуется способностью практически моментально запускать процесс ферментации, сахар перерабатывается полностью, поэтому концентрация спирта получается весьма высокой.

Процесс брожения получается качественным, хоть и не слишком быстрым. По итогам грамотной перегонки браги получается напиток, характеризующийся оптимальной крепостью и превосходными вкусовыми качествами. К сожалению, для того, чтобы добиться нужной концентрации спирта в самогоне, придется его перегнать минимум дважды.

Преимущества:

• Жизнестойкие дрожжи, способные выдерживать даже приличную концентрацию спиртов;
• Хорошо подойдут для приготовления напитков типа виски и прочего крепкого алкоголя на основе зерновых культур;
• Брожение идет немного медленно, зато очень качественно.

Недостатки:

• Высокая цена одной упаковки;
• Для достижения необходимой крепости придется перегонять несколько раз.

Дрожжи Bavarian Wheat M20

Gervin GV4 для крепкого вина

При работе с такими дрожжами совершенно нет необходимости ставить брагу исключительно в теплое место – данный состав с легкостью переносит и прохладу. Этот тип продукции более приближен к спиртовым, хотя в большинстве случаев применяется для сбраживания напитков, полученных в результате обработки ягод, иными словами, вина. Такие дрожжи обеспечивают получение крепленого вина, причем туда даже не придется добавлять спирт. Процесс брожения начинается очень быстро, за счет этого удается добиться исключительно чистой ферментации. Аромат самогона получается просто восхитительным.

По результатам перегонки удается обеспечить значительный выход самогона, сами дрожжи обеспечивают положительное воздействие на органолептику алкоголя. Продукция оптимально подходит для приготовления изысканных напитков типа коньяка, кальвадоса или граммпа. Ферментация не останавливается даже в случае, если температура окружающей среды составляет 5 градусов. Дрожжи находятся в продаже в вакуумных упаковках, за счет чего возрастает срок годности и в полной мере сохраняет микрофлору.

Преимущества:

• Можно использовать для приготовления целого ряда крепких напитков;
• С легкостью выдерживает низкие температуры;
• Переносит воздействие агрессивных сред;
• В закрытой упаковке дрожжи долгое время сохраняют свои первоначальные качества.

Недостатки:

• Не так легко найти в продаже, хоть и стоимость вполне приемлемая.

Дрожжи Gervin GV4 для крепкого вина

Mangrove Jack’s MA-33

Изначально компания-производитель выпускала исключительно винные дрожжи, которые были предназначены для создания спиртуозных и крепленых вин. Нередко такая продукция применялась для изготовления сидра, игристого или сельского вина. Однако по утверждениям опытных винокуров, состав идеально подходит для самогоноварения. Все дело здесь заключается в химических веществах, способных значительно снизить уровень кислотности. С их помощью процесс ферментации запускается практически моментально, к сожалению, он несколько замедляется ближе к окончанию процесса брожения.

Чтобы выработка спирта находилась на стабильно высоком уровне, температура в помещении, где находится брага, должна составлять минимум 18 градусов. Дрожжи с легкостью переносят даже значительные стрессы, поэтому в результате крепость браги составляет порядка 18 градусов. Пены в процессе брожения практически не образуется, к тому же такие дрожжи можно применять в случае, если процесс ферментации замедлился или же вовсе прекратился.

Ещё: ТОП-5 лучших каш для первого прикорма

Преимущества:

• Обеспечивают высокий уровень крепости браги;
• Подходят для самых разных целей;
• Формируют незначительный объем пены;
• Позволяют запустить остановившуюся ферментацию.

Недостатки:

• При брожении далеко не всегда перерабатывается весь сахар.

Дрожжи Mangrove Jack’s MA-33

Хмельные Gold

Еще один состав, разрабатывавшийся изначально для приготовления пива, однако домашние винокуры оценили его качества и для самогона. Это дрожжи украинского производства, ими очень легко пользоваться, так как они не требуют специальных навыков и подготовки, поэтому даже у новичка получится весьма достойная брага, из которой можно будет получить безопасный, крепкий и достаточно вкусный самогон.

Сами дрожжи отличаются высокой активностью, благодаря которой они в состоянии переработать значительное количество сахара. Спирты их не угнетают, поэтому грибы не будут погибать даже при значительной концентрации спирта. Слишком быстрого результата от них ожидать не стоит – средний срок готовности браги составляет порядка двух недель. После окончания перегонки получается значительное количество самогона, неприятного запаха в процессе не возникает.

Преимущества:

• С легкостью переносят высокую концентрацию спирта;
• Пользоваться ими может даже начинающий винокур;
• Приемлемая цена;
• Крепость самогона даже после первой перегонки получается достаточно высокой.

Недостатки:

• Продолжительный период брожения;
• Образуется приличное количество пены.

Дрожжи Хмельные Gold

Angel Кодзи

Первая спиртовая продукция в рамках нашего обзора лучших дрожжей для самогона. Этот состав оптимально подходит для получения крепкого напитка из любого сырья, в котором содержится требуемое количество крахмала. В частности, на основе таких дрожжей можно приготовить самогон из кукурузы, риса, картофеля, овса, пшеницы и тому подобное. Вообще, как утверждают опытные винокуры, данный состав представляет собой не столько дрожжи, сколько полноценную закваску, в которой находится селекционная плесень, ферменты и непосредственно сами дрожжи. Они могут переработать значительный объем сахара без предварительной обработки.

Быстрого результата при работе с таким составом ждать не приходится. Максимального качества крахмальная брага достигнет через две, а то и три недели после начала брожения. Дрожжи с легкостью выдерживают невысокую температуру, так как они функционируют по технологии холодного осахаривания.

Преимущества:

• Спиртовые дрожжи, способные работать с любыми крахмалосодержащими продуктами;
• В составе есть все необходимое для полноценного брожения;
• Образует незначительное количество пены;
• Не нуждается в поддержке определенной температуры.

Недостатки:

• Бродит продолжительное время.

Дрожжи Angel Кодзи

Alcotec 48 Classic turbo

Работают в так называемом формате «турбо». Это оригинальный штамм дрожжей, которые обеспечивают максимально быстрое приготовление браги. Как говорят потребители, продукция отличается неприхотливостью, универсальностью использования. Дрожжи активируются сразу после попадания в питательную среду, богатую сахаром. Сами они содержат достаточное количество питательных элементов, аминокислот и витаминов. Эти вещества не только питают сами дрожжи при хранении и работе с сахарами, но и помогают в дальнейшем самогону приобрести изысканный вкус и незабываемый аромат.

Брага готовится при помощи таких дрожжей в течение всего 48 часов. Для этого всего лишь нужно соблюдать инструкцию на упаковке состава. После дистилляции получается значительный конечный выход продукта. Если брага находится в прохладном месте, то срок брожения может достигать четырех дней.

Преимущества:

• Продукция очень быстро готова к перегонке;
• Самогон после дистилляции приобретает приятный аромат и нежный привкус;
• Способны работать даже в условиях пониженной температуры.

Ещё: ТОП-5 лучших способов экономии в Интернете, как экономить на покупках

Недостатки:

• Некоторым потребителям стоимость кажется несколько высоковатой.

Дрожжи Alcotec 48 Classic turbo

Дело вкуса Puriferm Лондон Turbo

На третьем месте нашего обзора лучших дрожжей для самогона оказалась продукция отечественного производства, которая изготавливается на базе английской технологии. На выходе получается состав очень высокого качества. Помимо самих дрожжей, здесь содержится уникальная пищевая добавка комплексного типа, которая активизирует дрожжи во время процесса брожения. Еще в составе имеется регулятор кислотности и специальное вещество, минимизирующее количество образующейся пены. Дрожжи обеспечивают довольно быстрый процесс приготовления браги – даже в неблагоприятных условиях (пониженная температура) она будет готова к перегонке максимум через 10 дней.

Дрожжи с легкостью перерабатывают даже значительную концентрацию сахара. Эту продукцию рекомендуют к использованию даже очень опытные винокуры. В результате, удается получить очень приятный напиток с хорошим ароматом и вкусом, достаточной крепости.

Преимущества:

• Идеально сбалансированный состав;
• Процесс брожения запускается практически сразу;
• Есть все необходимое для поддержания жизнедеятельности дрожжей;
• Сами дрожжи с легкостью переносят повышенную концентрацию сахаров.

Недостатки:

• Встретить в свободной продаже не так просто – зачастую приходится заказывать через интернет.

Дрожжи Дело вкуса Puriferm Лондон Turbo

Pakmaya Cristal

Несмотря на то, что это дрожжи спиртового типа, их очень часто используют в кулинарии, особенно, когда необходимо приготовить дрожжевое тесто, поэтому эту продукцию в большинстве случаев причисляют к универсальной. Как говорят опытные винокуры, за счет таких дрожжей удается в течение буквально нескольких дней получить качественную брагу с нейтральной кислотностью. Подобный эффект позволяет обеспечить оптимальную дистилляцию с минимальным количеством вредных веществ. Дрожжи моментально запускают процесс брожения, преобразуют сахар в спирт без ущерба для себя. Бродит брага на протяжении 5-6 дней.

Ферментация осуществляется без участия человека, но с высоким уровнем эффективности, поэтому выход финального продукта довольно высок. Штаммы дрожжей нейтрально относятся к спиртам. В итоге получается достаточно крепкий напиток с приятным вкусом и нежным ароматом.

Преимущества:

• Универсальный состав;
• Моментально запускает процесс брожения;
• Незначительное выделение вредных веществ;
• Сахар преобразуется в спирт в течение каких-то 5 дней.

Недостатки:

• Не очень доступная продукция – сложно обнаружить на прилавках магазинов.

Дрожжи Pakmaya Cristal

Bragman Vodka

В лидеры рейтинга лучших дрожжей для самогона мы решили определить самую известную в мире марку, которая пользуется широкой популярностью как у профессиональных винокуров, так и у домашних мастеров. При помощи данного состава удается добиться самого высокого качества браги, в ней содержится оптимальное количество спиртов. После ее перегонки получается крепкий алкоголь великолепного качества с очень приятным ароматом. Большинство потребителей отмечают высочайшие вкусовые характеристики такого самогона.

Дрожжи расфасованы в порционные упаковки. Ферменты сухие, отличаются великолепным быстродействием. Реакция запускается практически моментально, поэтому готовый продукт удается получить в сжатые сроки. В составе имеется регулятор кислотности, вещество, снижающее количество образующейся пены. Еще есть специальные соединения, обеспечивающие дополнительное питание дрожжей для продления их жизнедеятельности.

Преимущества:

• Приятный вкус и аромат напитка;
• Дрожжи нечувствительны к концентрации спирта;
• Продукция всемирно известного бренда;
• Приемлемая стоимость;
• Есть все необходимое для продолжительного брожения.

Недостатки:

• Не обнаружено.

Дрожжи Bragman Vodka

Закваска для браги – рецепты в домашних условиях

Закваску для браги можно сделать заранее или нужно готовить непосредственно перед добавлением. В нее могу входить довольно разные ингредиенты: картофель, виноград, хмель, мука, разные зерновые культуры. Есть технологии, которые предусматривают добавление дрожжей и обходятся без них. Сахар тоже является ингредиентов, который добавляют по выбору. Стоит понимать, что убирая один ингредиент, нужно менять технологию и соотношение других продуктов.

Важно! Брага из дробленого зерна получится хорошей из хмельной и виноградной закваски.

Из картошки

Закваска из картофеля довольно популярна. Брагу часто готовят из крахмалосодержащих продуктов. Приготовление не занимает много времени. Количество ингредиентов ограничено.
Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Простой рецепт:

1. Картофель очищают, натирают на мелкой терке.
2. Добавляют сахар.
3. Тщательно перемешивают.
4. Спустя 12 часов должна появиться первые признаки начала брожения.
5. Можно применять закваску.

Важно! Такую закваску нужно использовать сразу же, как началось брожение, иначе дистиллят не выйдет!

Виноградная закваска

Виноградная закваска придает зерновому самогону интересный вкус. Ее готовят часто, так как на поверхности ягод есть дикие дрожжи. Чтобы закваска сыграла свою роль, виноград важно не мыть!
Ингредиенты:

• ягоды – 300 г;
• сахар – 60 г;
• вода – 250 мл.

Изготовление:

1. Из винограда делают кашицу. Ягоды не моют.
2. Добавляют сахар.
3. Добавляют воду комнатной температуры.
4. Оставляют закваску при температуре 25-28 градусов.

Важно! Можно использовать не только свежий, но и сухой, замороженный виноград. Его нужно заготавливать прямо на кистях, не срывая.

Из хмеля

Закваску из хмеля также готовят с добавлением картофеля. У самогона получается характерный вкус и запах. Хорошо подходит к браге из пшеницы и зеленого солода, ячменя.
Ингредиенты:

• шишки зеленого хмеля – 1 стакан;
• вода – 500 мл;
• сахар – 0,5 ст.л.;
• мука – 60 г.

Приготовление:

1. Хмель нужно залить водой.
2. Побеги кипятят на небольшом огне, времени потребуется не менее часа. Нельзя допускать, чтобы хмель находился не полностью в воде.
3. Через время воды станет меньше, примерно в два раза.
4. Далее нужно добавить сахар.
5. Важно добиться полного растворения песка, а затем добавить муку.
6. Закваску ставят в теплое место на 2 дня, накрыв тканью.

Из ржаной муки

Ржаная мука – хороший выбор для браги из любой зерновой культуры. Рецепт ее приготовления очень прост. Важно взять качественный продукт высшего сорта, с хорошим сроком годности, тогда все будет получаться.

Ингредиенты для рецепта закваски для зерновой браги:

• мука ржаная – 1 стакан;
• вода;
• сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

1. В муку добавляют столько воды, чтобы получилась масса консистенции сметаны.
2. Всыпают сахар.
3. Хорошо перемешивают.
4. Оставляют бродить на 3 дня. Можно хранить в холоде.

Как правильно поставить брагу?

Особенности приготовления зависят от состава браги. Ее можно делать без дрожжей или с ними, добавлять сахар, или нет. Важный момент в приготовлении зернового самогона – подготовка сырья. Напиток из пророщенного зерна получается вкусным, если тщательно соблюдать технологию.

Из пшеницы

Зерновой самогон из пшеницы, приготовленный в домашних условиях известен, как качественный напиток с потрясающим вкусом, хорошей крепостью и мягкостью. Единственный минус зерновых браг – длительное сбраживание. Поэтому добавление культурных дрожжей значительно упростит процесс.

Ингредиенты:

• молодое зерно (часто используется дробленка) – 3,5 кг;
• вода чистая – 25 л;
• сахар – 6 кг;
• дрожжи – 100 г (сухие спиртовые);
• жирный кефир – 500 мл.

Как ставить брагу:

1. Сырье сперва нужно прорастить. Ее выкладывают равномерным слоем, заливают водой, чтобы она едва покрывала зерно. Температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов. Слой не должен быть толстым. Проращивание продолжается несколько дней.
2. Нужно проверить, чтобы не появилось плесени.
3. Зернышки перемалывают в муку.
4. Сахар в бродильной емкости заливают теплой водой. Важно тщательно перемешать песок.
5. Дрожжи подготавливают, разводят в воде с сахаром, затем добавляют к остальным ингредиентам.
6. Добавляют муку.
7. Устанавливают гидрозатвор.
8. Готовность проверяют по цвету, вкусу, внешнему виду.
9. Когда сахарная брага готова, добавляют кефир (можно использовать ряженку).
10. Чтобы перегнать продукт на пшеничный самогон, делают очистку.

Внимание! Если через два дня ростки не появились, то проращивать далее смысла нет.

Без дрожжей

Приготовить брагу без дрожжей и сахара можно удачно, если точно следовать рецепту. Однако одной водой и пшеницей не обойтись. Нужно вносить ингредиенты, которые способствуют хорошему брожению.
Ингредиенты для простого рецепта браги из зерна для самогона:

• мука пшеничная домашняя – 400 г;
• вода – 2 л;
• хмель сухой – 2 горсти;
• пшеничное зерно – 3 кг;
• вода – 6 л.

Как устанавливать брагу:

1. Пшеницу перебирают, заливают водой. Спустя несколько дней начнется брожение.
2. За это время нужно приготовить запарку. Муку заливают водой и оставляют на несколько дней.
3. Когда оба продукта готовы, их смешивают. Рекомендуется добавить кусок ржаного хлеба.
4. Вливают воду и хорошо перемешивают массу.
5. Устанавливают гидрозатвор.
6. Время сбраживания в среднем 10 дней.

С сахаром

Сахар ускоряет сбраживание, но дикие дрожжи все равно не очень активны. Поэтому понадобится не менее месяца, или даже два. Может понадобиться фермент для ускорения.

Ингредиенты:

• пшеница – 4 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 30 л.

Приготовление:

1. Первым делом стоит подготовить пшеницу. Она будет прорастать примерно 2-3 дня.
2. В емкость с пророщенной пшеницей добавляют 0,5 кг сахара. Ингредиенты хорошо перемешивают. Оставляют бродить. На это потребуется 10 дней.
3. В емкость помещают закваску, сахар, воду и пшеницу.
4. Устанавливают гидрозатвор.
5. Отследить завершение брожения можно самостоятельно.

Из ячменя

Ячменная брага не менее популярна, она придает самогону крепость и насыщенный вкус. Для приготовления понадобиться минимальное количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• зерна – 2,5 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 23 л.

Как поставить брагу на зерне:

1. Зерна заливают водой, чтобы она покрывала их примерно на 5 см.
2. Далее емкость ставят в теплое место, чтобы через несколько дней появились ростки.
3. Ячмень просушивают в духовке после того, как ростки появились.
4. Зерна измельчают.
5. Добавляют в емкость с водой.
6. Доводят до 70 (не горячее) градусов на медленном огне.
7. Когда сверху появится белая жидкость, массу охлаждают.
8. Добавляют сахар.
9. Устанавливается гидрозатвор.

Ржаная брага без дрожжей и сахара

Ржаную брагу тоже можно приготовить без дрожжей и сахара. При этом понадобится солод. Процесс приготовления не сложный, а результат порадует вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 5 кг;
• вода – 20 л;
• дрожжевая закваска – 60 г;
• солод ржаной – 400 г.

Приготовление зерновой браги без дрожжей:

1. Воду нужно нагреть.
2. Когда она закипит, в нее добавляют муку так, чтобы не было комков.
3. Солод измельчают.
4. Воду с мукой снимают и остужают. Вносят солод.
5. Оставляют емкость в покое на 12 часов.
6. Добавляют закваску.
7. Брожение должно продолжаться от 7 дней.

Есть ли смысл ставить брагу без сахара и дрожжей?

Высокое содержание сахарозы, фруктозы и глюкозы во многих сортах фруктов подталкивает к мысли о возможности приготовлении сусла без использования сахара, а наличие на плодах диких дрожжей, даёт возможность отказаться от использования их промышленных аналогов. Вопрос в том, насколько практичен такой подход и даёт ли он какие либо преимущества.

Отказ от сахара

Что касается отказа от сахара, большинство винокуров, считают этот шаг нецелесообразным. В среднем, для получения одинакового количества алкоголя, чисто фруктовой браги понадобиться в десять раз больше, чем при использовании сахара. Кроме того, соответственно увеличится и время, необходимое для перегонки. Если брать конкретные цифры: с одного килограмма сахара можно получить до 640 мл спирта, с килограмма яблок или слив, являющихся наиболее распространённым сырьём, выход составит не более 65 и 55 мл соответственно. Поэтому, не стоит экономить на сахаре, тем более что он не влияет на естественный вкус и аромат.

Отказ от дрожжей

Несколько иначе обстоит дело с отказом от дрожжей. Единственный недостаток этого метода – замедление процесса брожения, естественные дрожжи, всегда присутствующие на поверхности фруктов, развиваются медленнее, чем прошедшие долгий селекционный отбор спиртовые или винные дрожжи. Но, при этом, фрукты отдают практически все содержащиеся в них эфирные масла, что усиливает аромат и вкус продукта. При наличии времени, этот путь предпочтительнее и даёт лучшие результаты. А теперь, два рецепта без использования «покупных» дрожжей.

Сливовица

Рецепт очень прост, берётся спелая слива и сахар в соотношении 6 к 1. Сливы ни в коем случае не моют. Надо просто удалить косточки, размять фрукты и перемешать с сахаром. Брожение растянется на 2-3 недели. При избытке сырья, в данном случае можно обойтись и без сахара.

Яблочная брага без дрожжей и сахара

Используются только спелые качественные яблоки. Их не моют, сердцевины и подгнившие места вырезают ножом и

Приготовление браги из пшеницы и зеленого солода

Из зеленого солода и пшеницы получается мягкий и очень ароматный самогон. При этом крепость у него достаточная. Готовить брагу из этих ингредиентов несложно.

Ингредиенты для дрожжевой браги:

• пшеничная мука – 3 кг;
• солод зеленый – 450 г;
• вода – 15 л;
• дрожжи сухие – 60 г.

Как готовить натуральный продукт:

1. Воду стоит нагреть до 50 градусов. В нее высыпают муку. Масса должна стоять в тепле еще 15 минут.
2. Когда температура станет 60 градусов, держат еще 15 минут.
3. Доводят кашицу до кипения. Далее основа готовиться еще полчаса.
4. Охлаждают до 60 градусов.
5. Солод измельчают и мешают с жидкостью.
6. Ингредиенты смешивают, оставляют на холодное осахаривание.
7. Спустя 3 часа вносят дрожжи, которые разводят, прежде чем приготавливать.
8. Устанавливают гидрозатвор. Сроки могут отличаться.

Важно! Желательно использовать специальный препарат для измерения температуры в комнате и ее контроля.

Брага для питья

Большинство винокуров стараются получить самогон высокой крепости. Но, многие ценители, предпочитают употреблять брагу без перегонки, ценя её вкус и довольствуясь имеющимся градусом.

Основные правила

• Стерильность. При приготовлении браги для питья, особое внимание следует уделять чистоте. Посуду следует ошпарить кипятком и вытереть чистой тканью;
• Материал ёмкости. Лучшие результаты достигаются при брожении в деревянной или эмалированной посуде, имеющей меньший коэффициент теплопроводности, чем стеклянные и пластиковые аналоги и поддерживающий стабильную температуру;
• Качество воды. Лучший вариант, очищенная питьевая вода. Можно взять обычную водопроводную и отстоять двое суток, пока не выветрится хлор, используемый на станциях водоочистки. Кипячёная и дистиллированная вода не подходит, так как в ней отсутствует кислород;
• Отвод газов. Используется исключительно гидрозатвор, никаких перчаток и других подручных средств.

Популярный рецепт питьевой браги

Чистый фруктовый сок, лучше отжатый своими руками, отстоять в течение суток и аккуратно слить в другую ёмкость, так, чтобы осадок остался на дне прежней посуды. На пять литров сока добавить полкилограмма сахара и семь грамм уже работающих дрожжей (как активировать дрожжи, упоминалось выше). Надеть гидрозатвор, поставить в тёплое затемнённое место. Примерно через две недели, будет готова вкусная питьевая брага, которую останется только процедить.

Как сделать самогон из зерновой бражки?

После того, как брага готова, ее нужно перегонять. Процесс не менее ответственный. Чтобы самогон получился вкусным и безопасным требуется двойная перегонка, которая улучшит качество. Каждый рецепт самогона из зерновой браги в домашних условиях имеет свои отличия, но есть основы перегонки, которые применимы ко всем способом.

В куб добавляют процеженную брагу. Перегонка начинается с отбора вредной фракции. На 1 литр нужно убрать 50 мл «голов». Когда нужное количество отберется, снимают «тело» в отдельную емкость. Когда температура станет 92 градуса, начинают отбор «хвостов». Перед второй перегонкой делают промежуточную очистку углем, это самый подходящий способ. Второй этап проводят по аналогичной технологии. По завершению самогон нуждается в еще одной очистке, подойдет другой метод. Перед употреблением желательно настоять две недели.

Зерновую брагу делают, когда нужно получить качественный, крепкий и вкусный самогон. Такой алкоголь очень ценится. Дрожжи для рецепта зернового самогона нужно выбирать спиртовые специальные. Если используется хмель, то можно добавить и пивные, но вкус будет не таким «чистым». При правильной технологии можно получать чистый, ароматный и легкий самогон.

Рецепты и пропорции

С дрожжами и сахаром

Наиболее популярным подходом среди самогонщиков считается использование дрожжей и сахара, с помощью которых можно увеличить выход спирта и улучшить брожение. Вкус в данном случае немного ухудшается, но для самогона это совсем некритично.

• Фрукты — 6 кг.
• Сахар — 2 кг.
• Спиртовые (15 грамм) или винные (5 грамм) дрожжи.
• Вода — 12 литров.

Для фруктовых дистиллятов стараются использовать винные дрожжи, например, Lalvin EC-1118.

Но спиртовых вполне достаточно, не так уж они и сильно перебивают аромат плодов, поэтому можно смело использовать их.

Без дрожжей и сахара

Если вы решили получить самогон высочайшего качества, тогда лучше всего отказаться от любых дополнительных ингредиентов. Брожение в этом случае запускается с помощью диких дрожжей, которые находятся на поверхности плодов.

Именно поэтому во время чистки сырья его запрещается мыть, чтобы не смыть те самые грибки!

• Фрукты — 3 кг.
• Вода — 1 литр.

При подготовке сусла все плоды перетираются блендером или мясорубкой, поэтому проблем со смешиванием у вас быть не должно.

Около 25–30% бродильной ёмкости желательно оставить под пену.

Примеры рецептов на разных фруктах

Ниже приведён список ссылок на браги, которые мы уже разбирали на нашем сайте. При переходе на любую из представленных страниц у вас будет полная инструкция и пропорции по приготовлению сусла и перегонке в самогон.

• Клубника.
• Терн.
• Черноплодная рябина.
• Красная рябина.
• Виноград.
• Груша.
• Абрикос.
• Вишня.
• Слива.
• Яблоко.

Так какие лучше купить?

На этот вопрос однозначного мнения не существует. Все зависит от размера вашего кошелька и отдаваемых предпочтениях тому или иному продукту. Кто-то отдает предпочтение натуральным продуктам и экологической чистоте напитка, поэтому предпочитает самодельные дрожжи. Кто-то привык готовить «по старинке» на хлебных прессованных дрожжах или на быстрорастворимых. Кто-то, в силу желания быстрее и с гарантией получить результат, выбирает спиртовые или турбо дрожжи.

Спиртовые и турбо дрожжи:

Прессованные дрожжи:

• отсутствие пены, нет необходимости применять гидрозатвор,
• пониженное содержание сивушных масел и вредных примесей,
• получение более крепкого конечного продукта,
• сокращенные сроки брожения,
• минус &#8212, достаточно высокая цена по сравнению с другими.

Сухие (инстантные) дрожжи:

• легко купить, доступная цена,
• непродолжительное время брожения,
• простота изготовления питательной среды,
• малое количество вредных примесей,
• минусы – повышенное пенообразование, специфический запах, более слабый конечный продукт.

Самодельные дрожжи:

• удобны в использовании, малый расход,
• легко растворяются, не требуют предварительного разведения,
• отсутствие неприятных запахов,
• выход достаточно крепкого конечного продукта,
• минус – более продолжительное время брожения.

Однозначно можно сказать только одно: спиртовые и турбо дрожжи произведены специально, чтобы гарантированно получить качественный с высокой крепостью продукт в сжатые сроки. Поэтому выбор многих профессионалов при производстве домашних спиртных напитков падает именно на этот вид дрожжевых культур.

• экономичность, можно приготовить из того что есть под рукой,
• экологически чистый продукт,
• огромное поле для творчества, свой неповторимый вкус напитка,
• минус – невысокая крепость конечного продукта.

Однозначно можно сказать только одно: спиртовые и турбо дрожжи произведены специально, чтобы гарантированно получить качественный с высокой крепостью продукт в сжатые сроки. Поэтому выбор многих профессионалов при производстве домашних спиртных напитков падает именно на этот вид дрожжевых культур.

Видео-отзыв от популярного самогонщика: