Перцовая настойка в домашних условиях

Публикация в группе: Алкогольные напитки

В домашних условиях можно приготовить перцовку на спирту – средство, которым древние славяне не только согревались зимой, но и лечили множество болезней. Напиток известен ещё с XI в. Также в истории сохранились сведения о том, что Пётр I был поклонником этого целебного алкоголя и употреблял его в качестве аперитива.

Лекарством от всех болезней считал «перцовое вино», как называли настойку в Древней Руси и полководец Суворов, советовавший всем заболевшим принять 100 г и активно подвигаться, а ночью – отдохнуть и всё пройдёт. Ценили свойства перцовой настойки и советские граждане, употреблявшие её от болезней сердца, профилактики простуды и для активации работы головного мозга. Также острая жидкость показана тем, у кого наблюдаются проблемы с пищеварением и обменом веществ.

Классический

Перцовка на спирту в домашних условиях получается действительно полезной и лечебной. Для приготовления классического напитка необходимы несколько ингредиентов, которые всегда есть у любой хозяйки на кухне.

Поклонники алкоголя с перцем отмечают, что не стоит отдавать предпочтение магазинному продукту, так как там давно нет натуральных ингредиентов, — одни красители и заменители вкуса.

Состав ингредиентов

Чтобы самостоятельно приготовить перцовку дома, понадобятся:

• острый перец (3 стручка);
• мёд (1 ст. л.);
• водка 45% (3 л).

Чем острее перец, тем обжигающей получится алкогольный напиток.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления перцовки нужно:

1. В стеклянную высокую ёмкость залить 45-градусный алкоголь.
2. Далее, в него добавляют мёд.
3. На следующем этапе всполаскивают под проточной водой острые стручки и слегка надрезают их по бокам так, чтобы семена не выпали.
4. На последнем этапе перец кладут в ёмкость к остальным ингредиентам. После этого сосуд закрывают и его содержимое взбалтывают.

Перцовку настаивают 5-10 дней (зависит от остроты перца) и потом, процедив, разливают по более мелкой таре для хранения.

Что можно добавить

Перцовая настойка – напиток уникальный, и в него можно добавлять разные ингредиенты. Кроме этого ценители такого домашнего алкоголя любят экспериментировать с сортами перца и разновидностями мёда.

В перцовку для разнообразия добавляют:

• сельдерей;
• укроп;
• кориандр;
• базилик;
• имбирь;
• тмин;
• зверобой;
• чеснок;
• яблоки;
• корицу;
• ваниль;
• мяту.

Хорошо сочетается с острым алкоголем томатный сок.

Как подавать блюдо на стол

Перцовку подают в стеклянной посуде, не охлаждая. Напиток должен быть комнатной температуры, чтобы полностью раскрылось его острое сердце. Специалисты рекомендуют не закусывать острый алкоголь домашнего приготовления, а употреблять его мелкими глотками и чуть подержать во рту, чтобы он пощипал вкусовые рецепторы. После этого перцовку проглатывают, и ждут, когда приятное тепло распространится по телу.

Тем, кто не может употреблять крепкие напитки без закуски, нужно постараться не заедать хотя бы первую рюмку. Любителям запивать кстати придётся подсоленный томатный сок.

К столу вместе с перцовым алкоголем подают жирные мясные блюда и насыщенные гарниры. Напиток способствует быстрому усвоению тяжёлых ингредиентов и скорейшему их перевариванию.

С сельдереем и кориандром

В домашних условиях перцовку на спирту некоторые готовят с добавлением сельдерея и кориандра. Напиток также является хорошей профилактикой простудных заболеваний и активно стимулирует иммунитет.

Состав ингредиентов

Для приготовления нужны:

• водка без добавок (0,5 л);
• мёд (2 ст. л.);
• кориандр (1 г);
• корень сельдерея (30 г);
• перец чилийский (5 г);
• перец болгарский (0,15 кг).

Напиток слегка подсаливают.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить перцовку в домашних условиях, нужно:

1. На начальном этапе очистить и вымыть корень сельдерея и сладкий перец. Чилийские стручки просто ополаскивают под струёй проточной воды.
2. Далее, сельдерей и болгарский перец нарезают средними кубиками, а острый перец слегка надрезают по бокам.

   

3. На следующем этапе в глубокую стеклянную ёмкость кладут перцы, сельдерей, мёд, кориандр, солят ингредиенты и заливают их водкой.
4. Бутыль герметично закрывают, и его содержимое встряхивают несколько раз.
5. На завершающем этапе перцовку уносят в тёмное место и оставляют в покое на 7-8 дней.

Когда напиток будет готов, его процеживают через марлю и разливают по удобным бутылкам. Хранится такая перцовка не больше 3 лет.

«Молот Тора»

Перцовка на спирту в домашних условиях может содержать душистый горошек и иметь послевкусие, напоминающее огуречный рассол. Кроме этого «Молот Тора», как называют его северные народы, получается намного крепче, чем классическая славянская перцовка.

Состав ингредиентов

Для приготовления острого напитка нужны:

• острый перец (0,15 кг);
• сладкий перец (0,05 кг);
• душистый перец (40 горошин);
• водка (0,5 л).

Для смешивания понадобится высокий стеклянный бутыль.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить «Молот Тора» в домашних условиях, нужно:

1. На подготовительном этапе помыть под проточной водой и очистить от семян перцы.
2. Далее, оба перца нарезают полосками или кубиками и засыпают в стеклянную ёмкость.
3. После этого в бутыль засыпают душистые горошины.
4. На завершающем этапе в ёмкость заливают алкоголь, закупоривают её и несколько раз встряхивают, чтобы её содержимое перемешалось.

Ёмкость с перцовкой на 14 дней размещают в тёмное помещение и раз в 4 дня встряхивают. Хранят готовый напиток в прохладном месте с минимальным доступом света.

Коктейль со жгучим перцем

Перцовка на спирту в домашних условиях может входить в состав коктейля «Солёная собака». Напиток заинтересует тех, кто любит острый алкоголь и хочет разнообразия.

Состав ингредиентов

Для приготовления острого алкоголя понадобятся:

• вода (1/2 ст.);
• водка (150 г);
• сок грейпфрута (1 ст.);
• перец жгучий (2 стручка);
• сахар (1/2 ст.);
• морская соль;
• лёд.

Из посуды понадобится кастрюля небольшого объёма и стеклянная ёмкость.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить «Солёную собаку», нужно:

1. На подготовительном этапе помыть острый перец, очистить его от семян и нарезать кружками среднего диаметра.
2. Далее, в кастрюлю засыпают сахар, кладут перец и заливают ингредиенты водой. После чего помещают на средний огонь и варят содержимое 10 мин. Когда сироп станет тягучим, его снимают с огня.
3. На следующем этапе в шейкере смешивают сок грейпфрута, водку и полученный сироп.

   

   Читайте также:  Что есть с похмелья, чтобы стало легче
4. Далее, края бокала обмакивают в соли, кладут в него лёд и вливают содержимое шейкера.

Употребляют напиток охлаждённым. Тем, у кого под рукой не оказалось морской соли, можно воспользоваться привычной поваренной.

С прополисом

До нашего времени сохранился специальный рецепт перцовки от простуды. В её состав входят несколько видов перца и полезные травы. Специалисты отмечают, что этот напиток приятен на вкус и легко пьётся.

Состав ингредиентов

Для приготовления лечебной алкогольной настойки понадобятся:

• перец острый (4 стручка);
• перец сладкий сушеный (5 ч. л.);
• перец чёрный (горошком) (10 шт.);
• корица (2 г);
• сахар ванильный (1 ч. л.);
• лимонная цедра (5 г);
• прополис (1 г);
• мёд (6 ст. л.).

Готовят настойку на самогоне 45%.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить лечебный напиток самостоятельно, нужно:

1. На подготовительном этапе помыть под проточной водой, очистить от косточек и нарезать кольцами острый перец.

   

2. Далее, на паровую баню помещают мёд.
3. После этого зёрна чёрного перца раздавливают плоской стороной ножа.
4. На следующем этапе все сыпучие ингредиенты помещают в глубокую стеклянную ёмкость с широким горлом.
5. Далее, в ёмкость заливают мёд и всё тщательно перемешивают.
6. На последнем этапе в тару вливают алкоголь, и ингредиенты снова хорошо перемешивают.

Банку плотно накрывают крышкой и ставят на 7 дней в тёмное место. При этом раз в несколько суток ёмкость встряхивают. После 7 суток содержимое банки процеживают, и жидкость оставляют постоять ещё 48 ч.

Рецепт приготовления перцовой настойки на водке (спирту, самогоне)

Целебные свойства красного жгучего перца известны давно. Он богат витамином С, обладает общеукрепляющим и жаропонижающим действием, способствует нормализации пищеварения и очистке сосудов от холестериновых бляшек. Также есть мнение, что вещества, содержащиеся в жгучем перце, губительны для раковых клеток. Самогон с перцем, рецепт которого описан ниже, концентрирует в себе все полезные свойства этого растения.

Наибольшая концентрация жгучих веществ находится в семенах. Для приготовления рецепта перцовой настойки при работе с любым видом красного жгучего перца во избежание ожогов рекомендуется надевать перчатки, а также тщательно мыть руки и посуду. При любых обстоятельствах избегайте контакта любых частей или сока перца с лицом и глазами!

Рецепт перцовой настойки с медом на водке (спирту, самогоне)

Особенно полезным и гармоничным считается рецепт перцовой настойки с медом, поскольку последний смягчает «жгучий нрав» перца и добавляет напитку и сладости, и пользы.

Прост в приготовлении и не отнимет много времени, а прелесть ее в том, что ее можно как употреблять внутрь, так и использовать для согревающих и обезболивающих компрессов.

Ингредиенты для настойки:

• спиртовая основа крепостью 40-45 градусов — 1 л
• мед (любой) — 1-2 столовых ложки
• перец красный жгучий (чили) — 2-3 стручка

Приготовление настойки:

1. Перцы надрезать вдоль острым ножом.
2. Поместить ингредиенты в банку, закрыть крышку и хорошо взболтать.
3. Настаивать в течение двух недель, периодически встряхивая, после чего настойку процедить.

Особый пряный рецепт настойки с перцем водке (спирту, самогоне):

• спиртовая основа крепостью 40-45 градусов — 0,5 л
• мед (любой) — 1 столовая ложка
• перец красный жгучий (чили) — 1 стручок
• паприка сушеная молотая — пол-чайной ложки
• перец черный горошек — 2 шт
• щепотка корицы
• цедра четверти лимона
• ванильный сахар — на кончике ножа

Можно добавить в настойку немного прополиса

Приготовление настойки:

1. Перец надрезать вдоль острым лезвием, горошины перца раздавить.
2. Поместить ингредиенты в банку, закрыть крышку и хорошо встряхнуть.
3. Настаивать в течение недели (можно дольше), периодически встряхивая, после чего настойку декантировать и процедить.

Рекомендуется для данного рецепта использовать качественный самогон двойной перегонки. Для получения чистого продукта дистилляции рекомендуем купить самогонный аппарат. Выбрать достойную модель помогут достоверные отзывы о самогонных аппаратах от реальных владельцев. Рецептов домашнего самогона существует великое множество, но для данных настоек лучше всего подойдут классические рецепты браги для самогона.

Видео-рецепт приготовления перцовки душистой

Видео-рецепт приготовления перцовой настойки на самогоне

С гвоздикой

Ценители пикантного пряного вкуса могут приготовить в домашних условиях классическую перцовку с добавлением гвоздики. Специя придаст напитку коньячный цвет.

Состав ингредиентов

Для приготовления понадобятся:

• перец острый (1 стручок);
• чёрный перец (5 горошин);
• гвоздика (3 шт.);
• мёд (3 ст. л.).

Ингредиенты указаны на 0,5 л водки.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить перцовку с гвоздикой в домашних условиях, нужно:

1. На подготовительном этапе промыть под проточной водой острый перец и надрезать его слегка по бокам.
2. Далее, на паровую баню размещают мёд.

   

3. После этого почки гвоздики слегка придавливают тупой стороной ножа.
4. На следующем этапе сыпучие ингредиенты складывают в стеклянную ёмкость, заливают мёдом и водкой.
5. Далее, содержимое ёмкости перемешивают и, накрыв плотно крышкой, взбалтывают и помещают в тёмное место на 6-7 суток.

Раз в несколько суток содержимое банки рекомендуют взбалтывать.

Рецепт перцовки с мёдом в домашних условиях

Для начала поделюсь рецептом перцовки на спирту – именно это вариант и делал мой товарищ. Для приготовления настойки нам понадобится:

• 0,45 спирта крепостью 96%;
• 1 ст. ложка мёда;
• 3 стручка перца чили (красный);
• 1 ст. ложка сушеной паприки;
• черный перец горошком, цедра лимона, щепотка прополиса, ванильный сахар, корица (кора).

Немного по ингредиентам:

• как было сказано выше – мёд и перец чили обязательны, с остальными ингредиентами можно шаманить;
• спирт можно брать и меньшей крепости, но в итоге нам нужно довести его до 40%;
• мёд лучшего качества – вересковый или акации, в общем, самый ароматный и свежий;
• перец чили – стручки по 6-10 см, толщиной не больше диаметра горлышка бутылки из-под водки, можно брать меньше стручков, три – это для сильных духом, так сказать;
• количество паприки тоже на свой вкус, но ее сыпать все-таки желательно, иначе вкусно не получится;
• перец горошком нужно раздробить, количество на вкус (около 5-7 горошин);
• цедра лимона – срезанных ножом для чистки овощей нужно 3-5 полос без белой прожилки площадью 2-4 кв. см.;
• прополиса – буквально на кончике ножа, если в комочках – заморозить и измельчить (можно между двумя листами бумаги скалкой);
• ванильный сахар – аналогично, на кончике ножа;
• корицу нужно брать именно в виде коры, то есть не измельченную, кусочек где-то с ноготь (1 см), молотую лучше не класть вовсе.

Приготовление домашней перцовки с мёдом на спирту

1. Для начала наливаем в емкость для настаивания (в идеале 2-х литровая банка) кристально чистую воду в количестве приблизительно 0,55 мл и добавляем к ней спирт. В общей сложности у нас должно получится 1 л водно-спиртовой смеси.

2. В перце чили острым ножом делаем продольные надрезы и отправляем стручки в банку, туда же помещаем все ингредиенты (другой вариант читайте ниже).

3. Настаиваем неделю, часто и интенсивно перемешиваем.

4. По истечении срока фильтруем через слой ваты и даем отстояться еще пару дней, после чего декантируем (снимаем с осадка при помощи резиновой трубки) и еще раз фильтруем, подаем к столу.

Это вариант наиболее простой и менее трудоемкий. Мой товарищ, как я понял, делал немного иначе. Все ингредиенты (кроме мёда) он настаивал на спирту, после чего разбавлял его до 40% и затем добавлял мёд. Мёд он подогревал. Для этого рекомендую разбавить его водой или небольшим количеством получившегося настоя, а затем отправить на огонь – подогревать, постоянно помешивая, где-то до 40 градусов, не больше (при высоких температурах мёд не только теряет свои полезные свойства, но и становится опасным для здоровья).

Настаивать, кстати, можно и дольше, но делать это нужно очень осторожно – перцовка может получится очень ядерной и пить ее будет «невкайф». Мёда можно положить больше – ложки 2-3, все зависит от жгучести полученного напитка (понятно, что перед употреблением нужна дегустация). Что касается фильтрации – осветлить будет сложно из-за присутствия в перцовке мёда и паприки. Можно взять терпением – просто дать хорошо отстояться и снять с осадка. Проверенный способ «профессионалов»: прогнать напиток через фильтр, который нужно соорудить из фильтровальной бумаги (продается для кофемашин, кажется), между двумя листами которой следует поместить ватный кружок из женской косметички. Вроде получается как слеза =).

Разумеется, не мог обойти стороной и менее трудоемкий рецепт, на водке в этот раз. Для этого нам понадобится:

• 0,5 л водки;
• 1 стручок красного перца чили;
• 4 — 7 горошин черного перца;
• 1 столовая ложка мёда (можно больше, вплоть до 3);
• 3 коробочки гвоздики.

Приготовление следующее: все ингредиенты залить водкой в литровой банке и поставить настаиваться в темное место на 5 дней. Первые три дня хорошенько взбалтывать, последние два дать отстояться. Через 5 дней профильтровать через плотный кусок ткани и пить с удовольствием. Данный вариант буде похож на упомянутую выше перцовку от Немирофф.

С чесноком

Перцовке можно придать дополнительную остроту при помощи чеснока. Также в рецепте присутствует свежая зелень.

Состав ингредиентов

Для приготовления острого напитка в домашних условиях понадобятся:

• острый перец (1 стручок);
• чеснок (1 зубец);
• петрушка (1 ветка);
• укроп (1 ветка);
• водка.

Для смешивания ингредиентов понадобится литровая стеклянная бутылка.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить перцово-чесночный напиток, нужно:

1. На подготовительном этапе промыть под проточной водой острый стручок и надрезать его по бокам.
2. Далее, очищают от кожуры и также споласкивают в воде зубец чеснока. Если он крупный, можно разрезать его на несколько частей.
3. После этого под проточной водой промывают укроп и петрушку. Веточки можно измельчить руками для удобства размещения в ёмкости.

   

4. На следующем этапе ингредиенты закладывают в стеклянную тару и заливают водкой.
5. После этого бутылку закрывают крышкой и несколько раз встряхивают.

Чтобы перцовка с чесноком была готова, её помещают в тёмное место на 6-7 суток.

Классический рецепт

• водка (спирт, очищенный самогон) – 0,5 литра;
• красный острый перец – 1 штука;
• черный перец в горошке – 7 горошин;
• любой вид меда – 3 большие ложки;
• гвоздика – 3 бутона.

Водка выливается в литровую банку, а к ней добавляют перец, мед и гвоздику. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, банка плотно закрывается и помещается на 5 дней в темное место с комнатной температурой. В первые 3 дня содержимое емкости следует несколько раз в день взбалтывать. По истечению пяти дней напиток фильтруется сквозь плотную ткань или марлю. Потом напиток разливают по бутылкам. В темном месте перцовка сможет храниться до 3 лет. Крепость полученного алкоголя станет составлять от 34 до 36 градусов.

Все отфильтрованные ингредиенты можно будет использовать еще раз, только с новой водкой и свежим медом. При этом срок настаивания во второй раз лучше увеличить до недели. Домашняя перцовка всегда будет отличаться от покупной своим оттенком. Дело в том, что производители добавляют в напиток красители, чтобы придать ему более презентабельный вид.

Полезные советы

Полезные свойства перцовки обусловлены веществом, содержащимся в остром перце – капсаицином. Алкалоид обладает болеутоляющим, жаропонижающим, согревающим и стимулирующим эффектом. Также вещество активно стимулирует аппетит и усиливает обменные процессы. Кроме этого, учёные доказали, что капсаицин убивает раковые клетки, не повреждая при этом здоровые ткани.

Существует несколько мифов о перцовке. На первом месте находится поверье о том, что для острого напитка на меду используют только горький сорт жёлтого пчелиного нектара. Кроме этого, долгое время некоторые считали, что горький мёд получается только в том случае, если пчёлы будут злые. На втором месте находится миф о том, что острый домашний напиток согревает в 3 раза быстрее батареи и в 7 раз эффективней костра.

Специалисты не доказывают и не опровергают этот факт, так как согревающий эффект напитка известен издавна и проверен не одним поколением. У любителей перцовки есть такое поверье, что если в бокал к кому-то при наливании упал острый перец из бутылки, то тому повезёт. Миф пользуется у ценителей крепкого напитка большой популярностью. Чтобы домашняя перцовка получилась правильной и вкусной, нужно придерживаться нескольких правил её приготовления.

Советы:

• Во-первых, острота и срок настаивания зависит от вкусовых качеств продукта. Чем дольше будет стоять состав, тем острее он получится. Кроме этого, жгучие сорта перца не рекомендуют передерживать в водке.

  

• Во-вторых, если есть желание приготовить алкоголь на халапеньо, то его рекомендуют закладывать недозревшим и держать в спирту не больше 5 суток.
• В-третьих, удаление семян из стручков острого овоща снижает его едкие свойства.
• В-четвёртых, домашнюю перцовку готовят только на свежих стручках острого перца.
• В-пятых, нужно аккуратно добавлять мёд, так как некоторые его сорта могут полностью нейтрализовать остринку и сделать напиток сладким.
• В-шестых, стручки перца можно использовать повторно. В этом случае их заливают алкоголем и оставляют на срок в 2 раза больший, чем настаивалась первая партия перцовки.
• В-седьмых, использованные огненные перчики можно раскладывать в бутылки для красоты. В-восьмых, если переборщить с количеством перца в настойке, то её можно будет использовать только для наружных растираний.

В домашних условиях перцовка на спирту получается на много вкуснее фабричного продукта. Кроме этого, поэкспериментировав с ингредиентами, можно подобрать свой индивидуальный рецепт острого и полезного напитка.

Альтернативный вкус

Кроме вышеперечисленных ингредиентов в домашнюю перцовку можно добавлять множество специй. Несмотря на тот факт, что основу перцовки составляет водка, которая ценится за свой чистый вкус, аромат полученного алкоголя и его послевкусие обладают очень важным значением для дегустатора. Потому в качестве дополнительных компонентов смело можно использовать:

• чеснок (подойдет и свежий, и сушеный);
• сушеный укроп;
• семена тмина;
• экстракт ванили;
• петрушку;
• уксус (бальзамический).