Какой выход самогона из сахарной браги

Состав браги для самогона

Брага является смесью, которая уже перебродила. В ее состав входит вода, дрожжи и сахар или продукты, в которых есть сахароза, глюкоза или фруктоза. В зависимости от того какой состав браги, от температуры и периода брожения, можно получить определенные вкус и запах самогона.

У классической бражки, в которую включен сахар или инвертный сироп хорошие показатели на выходе. Другими словами из такого материала можно получить качественный самогон. Рекомендуется все же производить брагу на основе инвертного сиропа. При этом процесс приготовления подобного сиропа очень простой:

1. Сахар нужно растворить в очищенной воде (обязательно холодной). Примерное соотношение составляет 3 кг сахара на 1 л воды.
2. Далее сосуд с сиропом потребуется отправить на огонь и время от времени его помешивать, пока сахар не будет полностью растворен.
3. Постепенно вверху начнет образовываться пена, а также другие примени, что нужно убирать, используя шумовку.
4. Когда сироп начнет закипать, в него потребуется добавить 10 грамм лимонной кислоты и продолжит варить еще полчаса.
5. Готовый продукт нужно оставить, чтобы он остыл и после этого сироп можно применять, как замену для сахара.

У такого рецепта есть некоторые достоинства, если сравнить материал с сахаром:

1. Дрожжи не будут тратить энергию для того, чтобы расщеплять сахарозу. Это означает, что брожение будет проходить намного быстрее.
2. Сироп не меняет вкусовые качества браги, в составе которой есть фрукты или зерно.
3. Пена, которая получается во время варения – это мертвые грибки и микроорганизмы, что живут в сахаре.

Но сироп обладает и недостатком, который заключается в сниженном количестве выхода самогона. За счет этого количество будет сокращено на пару процентов.

Выход самогона из килограмма сахара

Удобнее всего считать, сколько будет самогона, если ориентироваться на количество килограммов сахара. Нужно учесть, что все углеводы, могут оставаться в бражке в виде примесей, их количество небольшое, порядка 4%.

В идеале из 10 кг сахара получается примерно 10 литров самогона, а его крепость будет в пределах 45%. Но такое количество можно получить не всегда. Все зависит от оборудования, которое используется. Также большое значение составляет качество самого сахара. В некотором сахаре может быть много посторонних примесей, что негативно сказываются на скорости процесса и сбраживание.

Если учесть подобные особенности, то для самогона лучше выбирать не белый сахар, у которого маленькие кристаллы, а продукт с желтым оттенком и крупным кристаллом. Именно такая сладость относится к природной и лучше всего подойдет для выгонки самогона. Как правило, сладость дешевле.

Особенности, влияющие на количество самогона

Чтобы получить максимальное количество самогона необходимо учитывать качество дрожжей и воды. Лучше использовать воду из родников, она будет должным образом воздействовать на дрожжи. Также стоит учитывать температуру, при которой проводится брожение. Высокая температура превратит брагу не в алкоголь, а в уксус или молочную кислоту.

Если брага прокиснет, то выход самого из браги не получится, поскольку конечный продукт будет непригоден для принятия.

Дополнительно нужно учитывать и пропорции сахара с водой в первоначальной смеси. Если воды будет мало, то брожение будет замедлено, а дрожжи могут умереть. При большом количестве воды, дрожжи будут быстро работать, но в браге спирта получится только до 10%.

Как увеличить количество выхода спиртного

• Добавить дополнительную порцию дрожжей, в сусло 10 грамм.
• «Подкормить» дрожжи, используя солодовую закваску, специальные смеси
• Строго соблюдать температурные условия, не греть бражку, не допускать падения температуры ниже 17 °.
• Размочить дрожжи в теплой воде, перед внесением в спиртное, «расшевеливая» микроорганизмы, усиливая их работу.
• Регулярно перемешивать сусло, давая дрожжам доступ кислорода, ведь они живые.

Единого ответа по пропорциям нет, сколько этанола, сахара песка, алкоголя, все индивидуально, важно, чтобы продукт был вкусным, а не превратился в спиртовую водку, поэтому про качество забывать не нужно, делая все этапы. Здесь работает принцип, лучше меньше, но вкуснее и безопаснее.

Расчет самогона из браги

Расчет должен зависеть от того, сколько литров браги есть. Как правило, все рецепты, что доказали практическую эффективность, указывают что в первые дни в смесь нужно добавлять около 350 грамм сахара на литр воды. Это позволяет быстро и максимально сбражить смесь. В итоге будет получаться около 250 грамм самогона с литра брани. Таким образом, самогона из 20 литров браги будет примерно 4-5 литров или 3-4 литра самогона из 15 литров браги.

Чтобы увеличить литраж итогового продукта нужно правильно подобрать дрожжи. От них зависит брожение. Среди видов дрожжей можно выделить:

1. Хлебопекарные – используются для выпечки, выделяют много углекислого газа, а за его счет тесто быстро подымается.
2. Винные – применяются для производства вина и браг. Помогают максимально сохранить вкус.
3. Пивные – могут развиваться при низкой температуре (7-10 градусов).
4. Спиртовые – применяются для изготовления бражки, которая перерабатывается в крепкий алкоголь.

В домашних условиях зачастую применяются хлебопекарный вид дрожжей, поскольку их проще всего найти. Но это неправильный выбор, в итоге самогон будет с большим количеством сивушных масел, которые существенно оказывают влияние на вкус.

Чтобы правильно рассчитать, сколько получится на выходе самогона, из 1 кг сахара используется калькулятор, который можно найти в интернете и в режиме онлайн задать параметры и получить точные цифры.

Если есть возможность применять спиртовые дрожжи, то рекомендует ознакомиться с их достоинствами:

1. Цикл брожения сокращается. Если их не использовать, то бражка будет дозревать примерно на 10 сутки, а с таким видом дрожжей, брага будет готова для перегонки примерно на 5 день.
2. Материал устойчив к концентрации спирта. Остальные виды будут рано погибать при низком содержании спирта в браге, за счет чего выход продукта будет уменьшен.
3. Благодаря быстрому брожению, не выделяются сивушные масла и прочие эфиры.
4. Практически не выделяется пена, поэтому можно не использовать пеногасители.

Принцип работы сахарометра

Измерить крепость будущего алкоголя с помощью ареометра просто. Для этого необходимо погрузить прибор в емкость на определенную глубину и дождаться пока его положение стабилизируется и на его шкале появятся показатели плотности.

Как узнать начальную плотность сусла:

• ареометр погружают в жидкость;
• потом стоит дождаться остановки сахарометра;
• показания фиксируют;
• для получения точного результата процедуру повторяют несколько раз.

Весь процесс измерения плотности займет не больше 5 минут. Желательно, чтобы температура жидкости не превышала 20 градусов. Показатели записывают, их нужно будет сложить, а потом разделить сумму на 3. Это поможет определить крепость алкоголя. Начальную плотность измеряют до того, как в жидкость были добавлены дрожжи.

Ареометр/сахарометр поможет определить и плотность конечного сусла. Чтобы провести процедуру, стоит отобрать 200–250 миллилитров браги, потом отфильтровать ее, пропустив несколько раз через плотную ткань. С полученной жидкостью поступают следующим образом:

1. Ее взбалтывают для того, чтобы удалить остатки углекислого газа.
2. Затем нагревают до комнатной температуры.
3. Жидкость сливают в прозрачную ёмкость из стекла.
4. Потом опускают в нее прибор и замеряют показатели.

Чтать также: Рак легкого народные средства лечения
Если показатель плотности стабильно находится на отметке 1,5-2,5%, то можно приступать к выгонке самогона, брага готова. Естественно, что наиболее точные показатели можно получить, измерив плотность в сусле 2-3 раза.

Методы увеличения выхода самогона

Есть несколько методов, которые позволяют получить на выходе максимальное количество самогона. Для этого стоит сосредоточиться на следующих параметрах:

1. Гидромодуль браги. Подобные данные могут охарактеризовать пропорции сахара или сахарного сиропа и воды в смеси. Значения могут быть в соотношении 1:5. Получается, что минимальная норма будет 2 кг сахара на 10 литров воды. Чем меньше будет сахара, тем дрожжи быстрее смогут его переработать, но процесс нагревания во время варения будет увеличен, за счет содержания большого количества воды.
2. Вид дрожжей. Если использовать спиртовый вид, то получится получить крепкий напиток.
3. Температура и скорость брожения. Если создать правильные условия, то период брожения будет сокращен, за счет чего не будет посторонних элементов.

Изготовления крепкого алкоголя в условиях дома, невзирая на определенную простоту, нуждается в тщательной подготовке, расчетах и щепетильности к мелочам.

Описание

ДЕЙСТВИЯ ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ – ПЕРВОГО ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

1.

Возьмите продезинфицированную прозрачную ёмкость в которой вы будете производить замеры. Рекомендуем специальные стеклянные цилиндры.

2.

Налейте в приготовленную ёмкость сусло (конечный раствор, который вы получили при смешивании всех компонентов и воды, также, этот раствор ещё называют затором), но до добавления дрожжей.

3.

Возьмите ареометр, опустите его в подготовленную ёмкость для измерений, дождитесь пока ареометр полностью не остановиться, не будет наклоняться, шататься в ёмкости и затем запишите показания ареометра. Рекомендуем пользоваться профессиональным ареометром АС-3 0-25. В идеале замеры должны производиться при температуре +20°С.

4.

Повторите замеры ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.

5.

Полученные данные ареометра являются показаниями начальной плотности вашего сусла

6.

Имея данные о начальной плотности вашего сусла (пивного, медового, винного, бражного) или ещё это называется — экстрактивностью начального сусла.

В вашей власти повлиять на конечное содержание алкоголя в напитке, для этого вы можете: Увеличить содержание алкоголя в конечном продукте.

Добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов в зависимости от того напитка, который вы делаете. Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо любой из следующих солодозаменителей: глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.

Для медовухи: ещё мёда.

Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.

Учтите, что обычный свекольный сахар меняет и ухудшает вкус напитков, если не прокипятить его с водой в соотношении 1:1 от 30 до 45 минут, при этом постоянно снимая образующуюся пену.

Не стоит обращать на это внимание при приготовлении браги. : те же компоненты, на которых делается брага или добавить обычный свекольный сахар. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, исходите из уже имеющегося, измеренного значения плотности и того который бы вы хотели достичь. Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа.

Тщательно перемешайте добавленные компоненты и произведите повторные замеры плотности с помощью ареометра. Если значения начальной плотности вас опять не устроили, то повторите процедуру добавления компонентов и измерения до нужного вам значения. После доведения сусла до нужного вам процента плотности, слейте образовавшиеся излишки. Не забудьте записать новые показания ареометра.

Учтите, что в пивоварении, если вы искусственно увеличиваете значение начальной плотности, не с помощью солодовых экстрактов, то вы сами ухудшите качество вашего пива от эталонного, но взамен получите ощутимое уменьшение себестоимости продукта. Так делают практически все промышленные и частные пивоварни. Если вы приняли решение увеличить начальную плотность за счет солодозаменителей, то рекомендуем увеличивать её солодозаменителями на одно деление на ареометре – на 1% по ареометру, что будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

Таблица перевода плотности сусла и браги по ареометру в единицы алкоголя

Как пользоваться рефрактометром

Для растворов содержащих сахар и спирт одновременно — вина или браги имеет смысл применить рефрактометр.

Например при изготовлении креплёных вин — когда нужно остановить брожение на определенной точке и «закрепить» вино до заданного градуса или определить неизвестное содержание сахара в сырье перед перегонкой, очень важно измерить сахар ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ. Зная начальную сахаристость сырья дальше все считается просто.

Пример 1

Есть сусло с начальным содержанием сахара 20% — прибор показывает 20 БРИКС — это максимально допустимое содержание сахара для начала процесса брожения.

Чтать также: Как увлажнить табак для трубки

По окончании процесса брожения с начальным брикс = 20%, всегда будем иметь брагу или вино крепостью 20%*0.6 = 12°.

Ищем в таблице значение брикс для 12° спиртуозности — получаем примерно 4,5 БРИКС. Это МИНИМАЛЬНОЕ значение (по спирту) полностью сброженного сусла. Если показания выше — это указывает нам на присутствие в вине не сброженных сахаров (недоброд).

В процессе брожения сахар падает, спирт растет. В смеси этих растворов показания БРИКС СКЛАДЫВАЮТСЯ.

В процессе брожения, от уменьшения доли сахара БРИКС падает, а от увеличения доли спирта — растет. Скорость падения от сахара всегда больше, чем скорость прироста от спирта, поэтому общий суммарный коэффициент преломления (БРИКС) всегда падает в процессе брожения.

Т.е когда на промежуточном этапе брожения прибор выдает например 9 брикс, то по таблице можно определить что там 6% сахара и 8,2° спирта. (6 брикс по сахару + 3 брикс по графику на спирт),

Динамика брожения с начальной плотностью сусла 20% до конечной 4,5% Брикс

Пример 2

Пытаемся сбродить «насухо» и получить крепкое сухое вино. Пусть базовый сахар 18% (БРИКС в сусле). Добавляем в процессе брожения сахар 7% (70гр на литр сусла).

Тут чуть посложнее будет. Начальный БРИКС имеем 18. Началось брожение. Сахар падает, спирт растет , БРИКС вина падает.

Есть промежуточная точка где имеет смысл добавлять сахар — когда спирта 4-6°, а сахаристость уже меньше 10-12%. Искомая спиртуозность 5,5° соответствует 2% брикс. Ищем оптимальную плотность для момента досахаривания.

Для начальной сахаристости 18% это точка в районе 11 брикс (сахар 9, спирт 5,5° или в бриксах: 9 БРИКС +2 БРИКС). Добавив 7% (70гр на литр) сахара сразу получим скачок до 18% БРИКС.

Важно — теперь составляем таблицу где начальная сахаристость уже 25% (18 стартовая +7 добавленная). В итоге получаем что крайнее МИНИМАЛЬНОЕ значение брикс будет (25*0,6=15° спирта) 5,1 брикс.

Т.е 5,1 БРИКС теоретическая конечная плотность по спирту. Это если сбродит «насухо». Если-же остаточный сахар 2%, то прибор покажет 2+5,1 = 7.1 БРИКС (спиртуозность тогда будет 13,8°). и тд

Пример 3.

Готовим ПОРТВЕЙН. Задача получить вино с параметрами спирт 17°, сахар 6% (стандартные значения), при базовом сахаре пусть 22%.

Считаем: — если начальные 22% сбродить насухо — получим 22*0,6=13,2° спирта. Маловато.

Если остановить брожение на точке когда сахар 6%, то спирта будет (22-6)*0.6=9,6° Тоже маловато.

Значит пути 2 — или добавлять сахар или добавлять спирт. Или и то и то. Самое простое добавить спирт. Для этого необходимо поймать точку с сахаром 7% и добавить спирт. (7% потому, что добавление спирта понизит сахар из-за разбавления до нужных 6%).

Значит при базовом сахаре 22% искомая точка остановки брожения 7% сахара и (22-7)*0.6=9° спирта. 7 %брикс(по сахару) +3,5 % брикс (по 9° спирту) = общий брикс 10,5 %.

Значит запускаем брожение как есть, наблюдаем падение БРИКС с 22% до 10,5% и в этот момент добавляем спирт. Добавляем до тех пор, пока брикс не подрастёт до: 6%(6%сахара)+6,5%(для 17° спитра)=12,5% При этом значении брикс — брожение остановлено, процесс завершён, вино в заданных параметрах (спирт 17°, сахар 6%). Вино осветляется, затем снимается с осадка и идёт на выдержку.

Пример 4

неизвестное сахаросодержащее сырье. Сахар в нем неизвестен.

Растворяем сырье в воде, ОСВЕТЛЯЕМ. (как минимум фильтрация через несколько слоев марли), измеряем сахаристость раствора (БРИКС), далее определяемся с тем стоит-ли использовать данное сырье и как его разводить водой.

Например мне попалась смесь сахара с мукой. Какие там пропорции неизвестно. Или как вариант старое варенье, испорченый мед. Все это можно переработать.

Засыпаем в литр воды 200грамм сырья, растворяем, осветляем (фильтруем). Меряем -получаем например 12 БРИКС. Значит там сахаристость 12%. Значит можно засыпать 300грлитр. Досыпаем еще 100гр, растворяем, осветляем — меряем — получаем пусть 18%.

Замечательно. Можно или 300грлитр сбраживать и получать 10° брагу на выходе. Процесс брожение (его окончание) также можно контролировать рефрактометром — зная начальную сахаристость, прикидывае конечный спирт — по табличке смотрим конечный (минимальный БРИКС) — добиваемся брожением именно этого значения.

ЕСЛИ НАЧАЛЬНАЯ САХАРИСТОСТЬ НЕ ИЗВЕСТНА, а брожение уже идет. Вариантов несколько.

1) Померять БРИКС, удалить спирт нагреванием, померить остаточный сахар, пересчитать 2) добродить, померить, пересчитать. 3) перегнать, померить остаток, пересчитать. в любом случае ПРЯМОГО пути замера одновременно и спирта и сахара в растворе нет. Это всегда 3-4 этапа.

1) Измерения производить при 20 градусах Цельсия или прибором с автоматической коррекцией температуры или учитывать поправку на температуру.

2) использовать осветленные растворы. Без мех примесей и максимально бесцветные.

3) сделать поверку прибора — сделать контрольные тестовые растворы и на них проверить прибор.

4) НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ для спирта крепостью более 60° — у спирта при спиртуозности выше 50° имеется нелинейность БРИКС от крепости. А на крепости более 80° так вообще горизонталный участок с переходом в отрицательную характеристику (коэффициент падает с 85% до 96%) — спирт желательно разводить в 2-3-4 раза до прогнозируемых значений порядка 20-40°.

ТАБЛИЦА ВЗАИМОСВЯЗИ НАЧАЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ СУСЛА С КРЕПОСТЬЮ ГОТОВОЙ БРАГИ

За счет чего получается малый выход

Если из браги получается значительно меньшее количество готового продукта, то причиной могут быть:

1. Возможно, что брага не добродила и в ней малое содержание спирта.
2. Брага рано была отправлена на перегонку.
3. Неправильная температура для браги, поэтому дрожжи уснули.
4. При малом гидромодуле, дрожжи неспособны переработать брагу в том количестве, которое есть.
5. В браге может быть много сивушных масел.
6. Во время перегона есть утечка пара, как результат нарушается герметичность и выход сокращается. Для герметизации можно заделать место утечки обычный тестом, при этом перегонка может продолжаться, не нарушая процесс.

Чтобы обеспечить максимальную продуктивность, потребуется следовать определенным рекомендациям. Бражка должна быть качественная. На нее следует изначально тратить больше времени, чтобы в итоге был полный выход. Рекомендуется применять сахарный сироп, по рецепту представленному выше. Если используются фрукты, то следует добавить правильное количество воды, чтобы брожение проходило должным образом. Кроме того, нужно следить за температурой и делать полную герметичность тары под водяным затвором.

В целом, даже если учесть все важные моменты, то новые бражки, что создаются по одинаковому рецепту, будут получаться разными, а выгод у каждой браги свой. Для получения максимального количества самого из двадцати или 30 литров браги нужно немного опыта, чтобы почувствовать смесь, ее консистенцию и период для брожения. Только после этого можно будет получать максимальное количество крепкого алкоголя.