Ячмень – это доступная зерновая культура, из которой успешно варят не только натуральный виски, но и домашнюю самогонку. Самогон из ячменя обладает высокой крепостью, но довольно приятным ароматом. Процесс изготовления довольно сложный и длительный, но при выполнении всех правил и соблюдения пропорций, можно действительно сварить вкусный и настоящий ячменный самогон.
Подготовка и проращивание зерна ячменя
Сделать самогон из солода ячменя можно при правильном подборе зерен и их проращивания. Для качественного сусла понадобится от 100 до 200 зерен. В процессе подготовки сначала они промываются и замачиваются на 48 часов. Если из 100 зерен проросло 90, можно смело переходить к приготовлению солода.
Важно! Не стоит использовать зерно, взятое сразу с поля. Хорошие ростки можно получить только из зерна, выдержанного не менее 2 месяца.
Получение солода
Проращивание происходит в несколько этапов, и с ними тоже важно подробно познакомиться:
- Промывка зерна. Сначала весь взятый ячмень заливается водой, хорошо перемешивается. После необходимо избавиться от тех зерен, которые оказалась на поверхности. Процедуру желательно проводить несколько раз. Промывка в среднем занимает до суток.
- Далее стоит разложить чистое зерно на нержавеющую посуду, слой должен быть не менее 10 см.
- Проращивание длится 10 дней. В этот период один раз в день важно переворачивать зерно, чтобы нижний слой не испортился. За весь этот этап зерна прорастут до 5-6 см, начнут переплетаться.
Обратите внимание! Если передержать срок проращивания зерна, его можно испортить. Готовность проверяется на вкус, он должен быть сладковато-горьким.
С сахаром и без дрожжей
Ячменная брага для самогона с сахаром готовится довольно быстро, в процессе понадобятся только следующие ингредиенты:
- Сахар – 4 кг.
- Ячмень – 4 кг.
- Вода – 30 литров.
Процесс приготовления:
- Ячмень необходимо промыть, убрать образовавшийся на поверхности мусор. Далее залить водой 1 кг ячменя таким образом, чтобы она покрыла зерна на 3-5 см.
- Спустя двое суток, к зернам с водой добавляется 500 г сахара, все хорошо перемешивается.
- Содержимое емкости оставляется в теплом месте на неделю, помешивая утром и вечером, не позволяя ячменю закиснуть.
- Далее в готовую закваску добавляется остальной сахар и ячмень. Доливается теплая вода, оставляется еще на неделю для процесса брожения.
- В конце брожения необходимо слить всю брагу, и с помощью марли профильтровать содержимое. На этом этапе бражка будет полностью готовая к перегону.
Важно! Не стоит забывать ежедневно перемешивать зерно, чтобы не спровоцировать лишнюю влагу.
Без дрожжей
Чтобы приготовить ячменную брагу, необходимо использовать выдержанные зерна с хорошими свойствами проращивания. Ингредиенты:
- 2 кг сахара.
- 2,5 кг ячменя.
- 15 литров родниковой воды.
Далее ячмень по стандарту замачивается в воде, чтобы убрать весь мусор и тонкие зерна. Далее в емкость насыпается половина ячменя, заливается водой на 3-4 см выше уровня. Через двое суток такого настаивания к нему нужно добавить столько же сахара и все хорошо перемешать. Емкость отставляется на 7-8 дней, в течение которых ежедневно нужно помешивать ее содержимое, чтобы избежать процесса гниения зерна.
Обратите внимание! Только хорошо пророщенные зерна будут создавать эффект дрожжей, обеспечивая полноценное брожение.
Спустя неделю после брожения закваски, в нее нужно добавить вторую половину ингредиентов и снова оставить 7 дней.
Как сделать самогон из пророщенного ячменя в домашних условиях?
Приготовления ячменного напитка – дело не из простых. Здесь роль сахаров берет на себя крахмал. Технология применима и к другим зерновым культурам, будь то рожь, пшеница. Зато самогонщик получает в награду невероятно вкусный и мягкий самогон, после которого возвращаться к простым методам не хочется.
В процессе приготовления выделяются такие этапы:
- проращивание зерна, получение солода, занимает примерно неделю;
- подготовка и созревание браги – неделя;
- перегонка браги, очистка самогона.
Чтобы понять, зачем нужны этапы, которых можно избежать при приготовлении других видов самогона, нужно вникнуть в теорию химических процессов, происходящих с ингредиентами. Для процесса брожения нужно два основных компонента – сахар и дрожжи. Дрожжевые грибки начинают «питаться» глюкозой, взамен вырабатывая спирт. Но в их рационе должен быть простой сахар, в зерне его нет. Для этого нужно проводить «осахаривание» – расщепление крахмала, которое возможно после того, как зерно прорастет. После того, как часть ячменя будет пророщена, ее смешивают с не пророщенным зерном. Чтобы процесс шел правильно, нужно соблюдать правильный температурный режим.
Есть два варианта приготовления зернового самогона: с дрожжами и без них. Добавление дрожжей дает больше гарантий, что брожение будет идти беспрепятственно, да и значительно облегчает путь. Любители самых натуральных продуктов не боятся трудностей и заранее готовят закваску из зерна.
Известно, что самый большой выход самогона получается из сахарной браги. А вот из зерна получается не так много напитка, несмотря на усилия. Самогонщик нашли компромисс, к зерну добавляют сахар. Однако он «убивает» зерновые нотки, делает вкус более резким. Среди всех способов получения домашнего алкоголя нужно выбрать тот, который по душе. Уже после нескольких попыток будет очевидно – важнее вкус, количество самогона, или простота приготовления.
Как приготовить солод?
Солод – пророщенные зерна, в нашем случае, ячмень. Для приготовления бражки обязательно нужно проращивание. В результате него можно получить ферменты, которые образуют моносахариды, то, чем питаются дрожжи.
Применение солода не ограничивается самогоноварением. Всеми любимое пиво, квас, бурбон и виски получаются при правильном приготовлении этого продукта. Для самогоноварения рекомендуется использовать зеленый солод, когда зерно проращивается и сразу же используется. Тогда осахаривание происходит правильно. Если все выполнено правильно, то из 1 кг зерна можно сделать такое количество солода, чтобы осахарить 6 кг сырья.
Прежде чем прорастить зерно, его нужно отобрать и подготовить к процессу. Плохо подобранный ячмень способен испортить все. Из всех зерновых культур можно выделить ячмень, рожь, пшеницу – они идеальны для домашнего проращивания. В случае с ячменем потребуется немного больше времени. Придется потратить примерно 10 суток.
Первое, на что нужно обратить внимание при выборе зерна – сроки сбора. Не нужно брать свежий ячмень – это самая распространенная ошибка. Его схожесть сравнительно низкая. Если урожай был собран не менее 2 месяцев назад – его можно брать. Но уже спустя год после сбора он не пригоден. Нужно обратить внимание на внешний вид: ячмень должен быть зрелым, тяжелым, без пустот.
Важно! Можно опустить зерно в воду, оно должно погружаться на дно.
Дальнейшие действия перед проращиванием – чистка, дезинфекция, замачивание ячменя. Зерно нужно просеять, залить водой. Все пустые и поврежденные зернышки должны быть удалены. Вода, в которой обрабатывается ячмень, должна со временем стать прозрачной. Далее ее сливают и заливают новую жидкость. Уровень воды должен быть на 5 см выше ячменя. Емкость оставляют на 7 часов.
Когда время замачивания вышло, ячмень промывают. Для дезинфекции заливают слабым раствором марганцовки (или йода). Важно не переборщить, на 10 л воды марганцовки должно быть не более чем на кончике ножа. Процедуру нужно проводить не более 15 минут.
Как прорастить зерно?
Зерно можно проращивать с поливом и без него. Каждый винокур выбирает удобный для себя вариант.
Чаще всего на просторах интернета или в литературе встречается способ без полива. Прежде чем приступить, нужно оставить зерно отдохнуть и «подышать».
Важно! Нельзя допускать чрезмерной влажности, после дезинфекции воду нужно очень хорошо слить!
Ячмень раскладывают в емкости равномерным слоем, оставляют на 10 часов. За это время его нужно трижды перемешать. Когда время вышло, ячмень выкладывают в другие емкости и оставляют в комнате, которая хорошо проветривается. Нужно выжидать примерно 12 часов. Рекомендуется положить на поверхность тонкую влажную ткань. Температура в помещении должна быть в пределах 16-18 градусов. Это нужно для того, что зерно прорастало, не стояло на месте, или не загнило.
Дальнейшее время проращивание нужно периодически следить за состоянием ячменя, увлажнять его и проветривать. Каждые 8 часов рекомендуется мешать зерно, чтобы обеспечить доступ воздуха к нему. При этом важно не допускать его обсыхания. Если зернышки стали сухими, их опрыскивают. Но не переусердствуют. Если же вода начинает стекать вниз, ее удаляют, зерно должно быть влажным, а не мокрым, иначе появиться плесень, гниль. После первых пяти дней можно немного ограничить доступ воздуха, проветривать помещение не так хорошо. Когда зерно начнет прорастать, его нужно чаще мешать, можно даже рассыпать по разным ящикам, чтобы уменьшить слой. Процесс будет окончен, когда росток будет в длину примерно 6 см. У разного зерна разные показатели, это рекомендуемая длина для ячменя.
При поливном способе после дезинфекции зерна помещают в ящики с прорезями на дне. Дважды в сутки делают обильный полив. Температуру воды регулируют в зависимости от целей. Более теплая жидкость ускорит рост. Утром и вечером ячмень перемешивают руками, собирая со дна.
Когда появились ростки нужной длины, процесс подготовки зерна еще не окончился. После проращивания его вновь обеззараживают и просушивают. Ячмень становиться удобной средой для размножения различных бактерий, которые будут преградой для сбраживания. Ячменный солод замачивают на час в растворе марганца. Практикуется обмывание 1% раствором серной кислоты.
Сушку солода на производстве обычно проводят в специальных шкафах, так как процесс должен быть быстрым, с постоянной температурой и обдувом. Дома используют теплый пол и хорошо проветриваемое помещение.
Солодовое молоко
Прежде чем поставить бражку, нужно подготовить солодовое молоко. Когда солод высох, его измельчают. В домашних условиях используется деревянная толкушка, кофемолка (если солода не много). На этом этапе важно достигнуть правильного размера измельчения. Доводить солод до состояния муки не рекомендуется, так как образовываются комки. А слишком большие частицы молоко будет не активным. Идеальный вариант – частицы солода размером с мелкую крупу.
«Крупа» заливается водой температурой примерно 55-60 градусов. Спустя 10 минут жидкость необходимо отделить. Смесь, которая осталась, перетирают. Далее нужно заново добавить воду, температуру уже можно понизить на 5 градусов. После тщательного перемешивания должна получиться однородная масса.
Время хранения солодового молока очень непродолжительное! Но при температуре 0 градусов его можно увеличить до суток.
Обычно используют солодовую смесь из разных зерновых культур. Так процесс осахаривания происходит качественнее. Не рекомендуется для молока применять ту же культуру, из которой делается крахмалосодержащая основа.
Важно! При приготовлении молока и осахаривании важно соблюдать правильный температурный режим!
Рецепт приготовления браги
Есть много рецептов приготовления браги из ячменного солода. Из самых известных можно выделить две схемы. Первая из них предполагает одно нагревание затора не выше 63 градусов. А вот вторая сложнее, ее нужно описать более подробно.
Потребуется:
- зеленый солод – 5 кг;
- вода чистая – 25 л;
- дрожжи – 60 г (в сухом виде).
Внимание! Опытные самогонщики утверждают, что самый вкусный домашний алкоголь получается из смеси солода: 60% пшеничного, 20% ячменного, 20% ржаного. Другой вариант: 40% ячменя, 40% пшеницы, 20% овса. Может использоваться другая культура.
Приготовление:
- Воду нагревают до 68-70 градусов, вносят солод. Предварительно его подготавливают и измельчают. На протяжении следующего часа температура должна быть 63 градуса. Массу необходимо помешивать. Далее сусло фильтруют.
- Продукт заливают водой 80 градусов. Далее температура немного снизиться. Дальнейшие 15 минут массу нужно мешать.
- Следующий этап – фильтрация.
При первом добавлении воды нужно соблюдать пропорции 1:3, во второй раз – 1:2. Дрожжи в массу добавляются непосредственно перед установкой гидрозатвора, после охлаждения.
Важно! Температура самого сусла должна быть в пределах 64 градусов, нужно постоянно следить за показателем.
Охлаждение и брожение
Охлаждение сусла – не менее важный этап. Нельзя просто оставить массу и ждать естественного понижения температуры. Она должна упасть очень быстро, менее чем за полчаса. Так, как температура должна достигнуть 25 градусов (упасть с 64), их не хватит. Особенно быстро нужно действовать, если солод зеленый.
Самый простой способ – опустить емкость в холодную воду. За температурными показателями нужно следить, когда они достигнут отметки 25 – сусло вливают в бродильную емкость. Следующий этап – добавление дрожжей. В зависимости от типа их нужно подготовить. Сухой продукт разводят в небольшом количестве теплой воды с сахаром. И только потом добавляют в большую тару. Брожение пройдет намного быстрее при использовании спиртовых дрожжей. Они оказывают минимальное воздействие на вкусовые качества самогона. Сроки сбраживания варьируются, ни них влияет температура в помещении, качество и особенности дрожжей. В среднем уходит неделя.
Важно! Ежедневно нужно перемешивать массу.
Готовая бражка имеет светлый оттенок. Также смотрят на выделение газа, оно должно отсутствовать в случае готовности продукта. Если использовался зеленый солод – вкус сладкий, в другом случае он кисло-горький.
Получение самогонки
Чтобы получить качественный зерновой самогон, бражку нужно перегонять дважды. При этом важно не забрать все вкусовые качества и аромат, которые дал ячмень, иначе, зачем такая трата времени?
Первая перегонка должна быть проведена без разделений на фракции. А вот второй этап сопровождается разделением на головы и хвосты. Спирт разводят до 20 градусов. Нужно также правильно отделить головы. Их должно быть 100 мл с 1 л спирта. Чтобы не ошибиться, нужно все делать по расчетам, формулам.
С 6 л дистиллята (при крепости 45 градусов) отбирают 300 мл вредной фракции.
- Во время отбора голов нужно следить за температурным показателем. Когда термометр покажет 68, огонь уменьшают. Начинается сбор вредного дистиллята.
- Когда температура достигает 78 градусов, можно отделять пригодную для употребления часть. Отбор нужно делать струей, а не каплями. Процесс продолжается до тех пор, пока крепость не упадет до 40 градусов.
- Далее отбирают хвосты, до тех пор, пока крепость не станет 20 градусов.
Есть несколько способов проверки крепости:
- Применение специального прибора, который измеряет этот показатель.
- Испытание огнем. В ложку набирают спирт, поджигают. Если он выгорает наполовину, крепость примерно 40 градусов.
- Поджечь смоченную в самогоне бумажку. При 40 градусах в пламени появляются красные оттенки, при 70 градусах – огонь синий. Ниже 30 – огонь почти красный, долго не горит.
Сахар и проросший ячмень
Для приготовления ячменного самогона без дрожжей изначально нужно сделать хорошую брагу. В процессе используются только зерна высшего сорта. Ингредиенты для бражки:
- 6,5 кг сахара.
- 25 л воды.
- 5 кг ячменя.
Этап приготовления браги на ячмене стандартный. Для начала нужно промыть ячмень и избавить его от шелухи, затем залить водой и добавить 1,5 кг сахара. Все перемешивается и отставляется в темное место на неделю. Спустя это время нужно добавить еще 15 л воды и 5 кг сахара, оставляя содержимое на 4 дня. В конце процедуры достаточно процедить брагу.
Бездрожжевой способ
Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.
Рецепт закваски для самогона:
- Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
- Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
- Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.
Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.
Перегонка созревшей браги в самогон
Брага из ячменя требует тщательной фильтрации через марлю, получая более чистый продукт. Осадок стоит выбросить, так как в процессе гонки самогона он будет подгорать, изменяя вкус водки.
Перегонка самогона из ячневой крупы занимает немного времени, но заставляет быть внимательными. Этапы работы следующие:
- Первая перегонка происходит быстро, она не подразумевает разделения на фракции. Если дистиллят получится мутным, не стоит переживать, для первого процесса это вполне нормально.
- После проверки крепости, вычисляется количество присутствующего абсолютно спирта, он считается по формуле: крепость * объем * 0,01.
- Далее проводится вторая перегонка. Для этого отбирается 10% от абсолютного спирта и выливается, а 70% собирается в питьевую фракцию.
- Готовый самогон разводится водой до 40 градусов, измеряя специальным градусником.
- После этого емкость с самогоном закрывается крышкой и убирается на 7 дней.
Если следовать всей инструкции, даже в домашних условиях можно получить вкус и настоящий самогон из ячменя.
Дистилляция
Как только брага подошла, очистил ее от осадка и 2 раза прогнал через самогонный аппарат. Первую перегонку делал максимально полно, пока чувствовался спирт.
Получилось около 2 литров сырца с крепостью 40 градусов. Развел водой до крепости 20 % для второй перегонки.
Вначале отделил головную часть, это примерно 100 мл, убрал в отдельную посуду. Затем немного увеличил температуру нагрева и выгонял самогон, пока крепость не упала до 40 градусов. Отобрал в отдельную емкость хвосты.
Развел с водой полученный спирт до 50 % и оставил на 4 месяцев в дубовой бочке. Естественно, что для получения настоящего аромата виски требуется больше времени, но уж слишком вкусным получился напиток даже спустя 1 месяц, поэтому постепенно в бочонке виски становилось все меньше.
Способы очистки самогона
Существует несколько проверенных и дельных способов очистки самогона, рассмотрим их:
- Яичный белок. На 1,5 литра самогона крепостью 50 градусов берется один белок. Он взбивается в стакане теплой воды, и добавляется в водку. Емкость с самогоном закрывается крышкой, хорошо взбалтывается и оставляется на неделю в темном месте при температуре 20 градусов. Встряхивать емкость желательно ежедневно, чтобы все частички белка вступили в реакцию. Последние 2 дня очистки тревожить емкость не стоит. За это время белок осядет на дне емкости и позволит процедить чистый продукт.
- Марганцовка. Нужно взять 3 грамма марганцовки и развести ее в 0,3 литра теплой воды. Полученную смесь добавляют на 2 литра самогона и отстаивают в течение 2-3 часов. После этого в водку можно добавить ложку соли для усиления эффекта. Спустя 12 часов после настаивания, водка фильтруется через вату.
- Заморозка. В древние времена использовали именно метод заморозки, который позволял получать чистый продукт. Для этого водка перемещается в алюминиевую емкость, и отправляется на 12 часов в морозильную камеру. Под воздействием низкой температуры вредные фракции исчезнут из спирта, оставляя чистый и натуральный продукт.
Каждый способ очистки хорош по-своему, при выборе того или иного варианта, ориентироваться стоит только на личные удобства и наличие свободного времени. Сама процедура очистки с использованием любых ингредиентов несложная.
Секреты приготовления самогона на ячмене
Для приготовления вкусного самогона важно помнить о действенных советах и рекомендациях, на которые стоит обратить внимание:
- Для лучше брожения лучше использовать сухие дрожжи.
- Чтобы вкус самогона был более мягким, его необходимо очищать.
- В брагу можно добавлять свекольный сахар, это смягчит вкус напитка.
- Перегонять водку желательно не менее двух раз, чтобы получить действительно чистый и натуральный продукт.
Зная о секретах правильной варки самогона, можно и дома сделать натуральный продукт с приятным вкусом.
Самогон из ячменя в домашних условиях готовится по простому рецепту и получается мягким и нежным, если использовать все правила варки и не забывать о способах очистки. Специалисты рекомендуют использовать сухие дрожжи, так как они отвечают за скорейший процесс брожения и экономят время.
Рецепт самогона из ячменного солода с дрожжами
Самогон из ячменного солода, изготовленный в домашних условиях, отличается элегантным вкусом и исключительным ароматом используемого сырья. Солод можно использовать покупной, а можно приготовить его самостоятельно, как описано в предыдущем рецепте.
Необходимые ингредиенты
| Составляющие | Пропорции |
| ячменный солод | 3 кг |
| сухие хлебопекарные дрожжи | 25 г |
| бутилированная или колодезная вода | 12 л |
Технология приготовления
- Ячменный солод измельчаем через мясорубку до состояния муки крупного помола.
- Отдельно нагреваем воду до температуры 50°С, после чего всыпаем измельченный солод при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы избежать появления комочков.
- Однородное сусло прогреваем на слабом огне до температуры 60-65°С, затем тщательно размешиваем и накрываем крышкой.
- В течение одного часа поддерживаем сусло при минимальном нагреве в температурном диапазоне от 55 до 60°С. Не забываем периодически его размешивать, чтобы избежать подгорания.
- Как только разваренная масса осядет на дно кастрюли, а верхняя часть жидкости ощутимо посветлеет, быстро охлаждаем сусло до 25°С.
- Охлажденную смесь переливаем в бродильный сосуд, а затем добавляем заранее активированные хлебопекарные дрожжи.
- Устанавливаем гидрозатвор и настаиваем сусло в темном, теплом месте приблизительно около недели. На протяжении процесса брожения сусло периодически размешиваем, чтобы оно не скисло.
- Как только брожение закончится, отфильтровываем брагу и приступаем к ее перегонке согласно рекомендациям, приведенным в предыдущем рецепте.
