Как приготовить брагу из пшеничной крупы?

Продолжаю тему зерновых дистиллятов. Сегодня буду рассказывать про самогон из крупы — постановку браги и последующую её перегонку. Сбраживать буду по белой схеме, осахаривать ферментами по горячей технологии (ГОС) без разваривания. Вы, при желании, можете заменить ферменты на солод.

В прошлый раз я рассказывал про мучной ГОС. С крупой будет чуть сложнее, но это того стоит — аромат и вкус дистиллята из крупы намного ярче мучного.

А для самых ленивых хочу напомнить, что существует рецепт холодного осахаривания, где весь процесс занимает всего минут 30.

И так, поехали!

Введение

Для тех, кто уже имел дело с зерновым самогоном ниже вкратце расскажу, чем будем сегодня заниматься. Новичкам же предлагаю двигаться от простого к сложному и сначала бегло прочитать коротенькую статью о мучном ХОС, затем о ГОС и уже потом вернуться сюда.

Итак, сегодня будем работать с крупой. Осахарим ее по горячей схеме без разваривания. Разваривать не будем, чтобы упростить процесс и сэкономить время. Сбродим все по белой схеме, т.е. отфильтруем сусло от зерна. Затем дважды перегоним.

Ингредиенты

Пропорции привожу на 6 кг крупы. Такое количество браги заполнит мой 25 литровый перегонный куб почти полностью. Напоминаю, что в бродильной емкости необходимо оставлять достаточное место для пенообразования, либо пользоваться софексилом.

Нам понадобится:

• 6 кг крупы

Крупа может быть любой (пшеница, ячмень, кукуруза и т.д.). Чем мельче помол, тем лучше. Можно и нужно миксовать различные культуры в различных пропорциях. В этом рецепте у меня пшеничная крупа.

• 15 литров воды
• 6 литров промывочной воды
• Глюковамарин — 12 гр
• Амилосубтилин — 13 гр
• Протосубтилин — 24 гр (не обязательно)
• Целлолюкс — 12 гр (не обязательно)
• Дрожжи — по инструкции к вашим. Типовые навески указаны чуть ниже.
• Пеногаситель Софексил — 1 капля (не обязательно)

  

• Лимонная кислота (не обязательно)

Навески ферментов выбирайте по инструкции к ним. Для данного рецепта Амилосубтилина я беру в 1,5 раза больше обычного.

В этот раз я использовал сухие ферменты, хотя обычно предпочитаю пользоваться жидкими АмилоЛюкс-А (вместо Амилосубтилина) и ГлюкоЛюкс-А (вместо Глюковамарина). Идеально будет если у вас термостабильный АмилоЛюкс-АТС.

Протосубтилин и Целлолюкс не обязатиельны, но с ними выход спирта получится больше.

Лимонная кислота нужна для подкисления воды до уровня Ph 5.0-5.5. Это хорошо сказывается на работе дрожжей и ферментов. Но чтобы правильно подкислить воду нужен Ph-метр. Если у вас его нет, то не подкисляйте воду совсем.

Про пеногаситель много раз уже писал. Не обязательно, но если уж занимаетесь зерновыми брагами, то крайне желательно его иметь. Тем более учитывая его копеечную стоимость и очень маленький расход.

По дрожжам тоже много уже писал в предыдущих рецептах, но кратко повторюсь.

Я пользуюсь либо винными (Zymasil или VITILEVURE MULTIFLOR), либо вискарными SafSpirit Malt (M1).

Вискарные дают больший выход и хорошую органолептику, но дорогие. Поэтому я на мучных брагах их использовать перестал. Только на дробленке.

Винные также дают хороший результат, но стоят дешевле и расход совсем незначительный, что приближает их себестоимость к обычным хлебопекарным.

Хлебопекарные я использую очень редко, когда других нет под рукой и только на мучных заторах, которые готовятся под НДРФ.

По пропорциям:

• Сухие хлебопекарные (Саф-Левюр и т.п.) — 10 гр на 1 кг сырья.
• Прессованные — 50 гр на 1 кг сырья.
• Винные Zymasil (Зимасил) – 1 гр на 1 кг сырья.
• Винные VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор) — 1 гр на 1 килограмм сырья.
• Вискарные SafSpirit Malt (M1) — 5 гр на 10 литров сусла, либо 2 гр на 1 кг крупы.

Если храните дрожжи в холодильнике, то за пару часов до приготовления сусла достаньте их. Пусть полежат при комнатной температуре. То же касается и ферментов.

Как сделать закваску?

Чтобы получить 100% натуральный продукт, ставьте бражку на закваске. Получить ее можно из зерна пшеницы, картофеля, либо винограда.

• 120-200 г пшеницы с хорошей всхожестью (проверьте это заранее);
• 60-100 г сахара;
• воды, чтобы покрывала зерно на сантиметр-полтора.

Вначале тщательно несколько раз промойте зерно, удаляя все, что всплывает. Залейте водой, прикройте тканью и оставьте в комнате. Через пару суток зерна проклюнутся.

Добавьте сахар и осторожно перемешайте. Если пшеница впитала воду, добавьте до нужного уровня. Оставьте на неделю. За это время появятся явные признаки брожения, говорящие о том, что можно ставить бражку.

Картофельная

Пару крупных картофелин натрите на мелкой терке и смешайте с ложкой сахара. После 12 часов настаивания заправьте бражку этой массой.

Виноградная

300-400 г немытого винограда разомните руками, добавьте пару ложек сахара и влейте стакан воды. Когда хорошо забродит, можно ставить бражку.

Особенности.

Чтобы всегда иметь возможность поставить виноградную закваску, заморозьте или высушите виноград.

Оборудование

1. Емкость для затирания сусла (удобно использовать для этого перегонный куб)
2. Бак для слива сусла и брожения
3. Емкость для сбора крупы (у меня это тазик)
4. Кастрюля для промывочной воды
5. Сито для фильтрации

   

6. Ковшик
7. Шуруповерт или дрель с насадкой для размешивания краски

   

8. Чиллер или несколько пластиковых бутылок для заготовки льда
9. Градусник

   

10. Гидрозатвор
11. Ph-метр (не обязательно)

    

Если шуруповерт на аккумуляторе, то не забудьте его полностью зарядить. И запасной тоже — пригодится.

Если нет чиллера для охлаждения, то заранее заготовьте несколько пластиковых бутылок со льдом.

В качестве емкости для затирания сусла удобно использовать перегонный куб. Если только в него не врезаны ТЭНы, которые не дадут нормально размешать затор.

Приготовление сусла

1. Если есть Ph-метр, то подкисляем воду до уровня 5,0-5,5.
2. Нагреваем 15 литров воды до кипения.
3. Начинаем засыпать крупу в воду и одновременно размешиваем дрелью.

   

4. Закрываем емкость крышкой и оставляем крупу запариваться на 1-1,5 часа.
5. Пока крупа запаривается отмеряем и растворяем ферменты в небольшом количестве теплой воды.

   

6. Через час крупа разбухнет и превратится в довольно плотную массу. Можно воткнуть термометр и он не утонет. Температура каши к этому моменту у меня стабильно в пределах 80-83 градуса.

   

7. При температуре 80 (или ниже) градусов вносим Амилосубтилин и начинаем активно размешивать кашу. Пусть вас не пугает такая высокая температура, она при перемешивании будет быстро падать и c Амилосубтилином ничего не случится. Мешать надо до тех пор, пока каша не станет жидкой.

   

8. Замеряем температуру сусла. Когда она опустится до 62-64 градусов добавляем остальные ферменты и снова хорошо перемешиваем.
9. Закрываем емкость крышкой и закутываем в одеяло. Каждые 15-20 минут сусло тщательно размешиваем дрелью. Осахаривание проводим 1,5 часа.
10. Через 1,5 часа сливаем сусло через сито в емкость для брожения. Крупу хорошенько отжимаем в ту же емкость. Для этого кладем ее в сито и давим сверху ковшом.

    

11. Параллельно с отжимом крупы нагреваем 6 литров промывочной воды.
12. Отжатую крупу собираем в отдельную емкость. У меня это тазик.

    

13. Затем отжатую крупу заливаем промывочной водой. Температура воды — 80 градусов.

    

14. Воду сливаем к остальному суслу и туда же еще раз отжимаем крупу. Отжатую крупу собираем в мусорный пакет.
15. Охлаждаем сусло чиллером или кладем заранее заготовленные бутылки со льдом. Чем больше бутылок, тем лучше. При постоянном перемешивании охлаждение проходит гораздо быстрее. Охлаждать нужно до 30 градусов и ниже.

    

16. Разбраживаем дрожжи и вносим в затор.
17. Добавляем пеногаситель.
18. Закрываем крышкой и ставим гидрозатвор.

Рецепт пшеничной браги

Для приготовления сусла из крахмалосодержащего сырья потребуются:

• пшеничная крупа — 3,5 кг;
• очищенная вода — 12 литров;
• быстродействующие дрожжи — пять грамм;
• зерна ячменя и ржи — по 250 грамм каждого;
• специализированные ферменты — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г).

Приготовление сусла:

1. Зерна ржи и ячменя немного обжариваются на сковороде, без добавления масла, и измельчаются.
2. В закипевшую воду всыпать измельченные зерна и прекратить дальнейший подогрев воды.
3. В полученную кашеобразную смесь добавляется пшеничная крупа с постоянным помешиванием.
4. Емкость с полученной смесью накрывается крышкой и убирается в теплое место на два часа для набухания зерен.
5. Когда крупицы разбухнут, в смесь, согласно инструкции по применению, добавляется фермент группы «А». Все тщательно перемешивается и охлаждается до температуры 60 градусов.
6. Далее, согласно инструкции в сусло добавляют ферменты «Г», перемешивают и охлаждают смесь до 30 градусов.
7. Активируйте быстродействующие дрожжи и соедините их с суслом. Все тщательно перемешайте.
8. Емкость с бражкой закрывается крышкой, оборудованной гидрозатвором, и убирается в теплое место для брожения.
9. По истечении 7–10 суток проверяется готовность браги (прекратилось ли выделение газа и появился ли горький привкус). Сусло профильтровывают и дистиллируют.

Перегонка

Осадка получается довольно много. Я перегоняю на индукции вместе с осадком, за исключением конечно слоя дрожжей на самом дне. Если осадок не брать, то получаются большие потери.

На индукции брага с осадком не пригорает. Если осадок слишком густой, то поступаю следующим образом — при нагреве постоянно помешиваю брагу до температуры 65-70 градусов.

На газу вероятность пригара заметно повышается. Чтобы минимизировать эту вероятность надо брать меньше осадка и помешивать брагу, как я описывал в предыдущем абзаце.

Метод перегонки выбираем в зависимости от своего оборудования и того, какой напиток в конце хотите получить.

На простом самогонном аппарате хороший результат дает метод Габриэля.

При классическом методе первую перегонку нужно делать без деления и до 98-99°С в кубе, либо до крепости 10% в струе.

Вторую перегонку по вашим вкусовым предпочтениям.

Я делаю так:

• Первая перегонка на простом дистилляторе без дробления до 98-99 градусов в кубе.
• Вторая перегонка:

1. Спирт-сырец не разбавляю. Беру такой, какой получился, обычно у меня это 40-45%.
2. Перегоняю на короткой, 5 тарельчатой колонне.
3. Головы отбираю по запаху, как правило получается 5% от абсолютного спирта (АС) в кубе.
4. При достижении температуры 90 градусов в кубе начинаю контролировать дистиллят по запаху. Примерно в районе 92 градусов в кубе заканчиваю отбор тела.

Выход СС с 1 кг сырья получается примерно следующий:

• Пшеница — 0,26…0,29 л АС
• Ячмень — 0,25…0,28 л АС

Как правильно приготовить брагу из пшеничной крупы?

В самогоноварении существует огромное количество рецептов изготовления домашнего алкоголя, однако каждый из них начинается приготовлением браги. Бражку готовят из разных пищевых продуктов, к примеру, фруктов, ягод, зерен, компота и прочих.

Однако самый вкусный домашний алкоголь получается из пшеницы, причем не только из ее зерен, но и из муки, а также крупы. Брага из пшеничной крупы без труда готовится в домашних условиях. Отличительной особенностью такого напитка считается сладковатый привкус.

Многие винокуры готовят самогон из пшеничного солода — пророщенных зерен пшеницы, которые используются в изготовлении браги. Также самогон готовят на пшеничной крупе, однако изготовления такого напитка требует большого опыта в приготовлении алкоголя. Рецепт приготовления самогона из пшеничной крупы выглядит так:

• Сперва берут 3,5 килограмма пшеничной крупы, 12 литров воды, 5 граммов дрожжей, 250 граммов ржи и столько же ячменя. Также важно не забыть о том, что брага на крупе также требует введения ферментов «А» и «Г».
• Прежде всего всю воду необходимо налить в объемную кастрюлю и довести ее до кипения. Тем временем крупу следует перемолоть до состояния муки. Ячмень и рожь обжаривают, пропускают через мясорубку, выкладывают их в кипящую воду и перемешивают.
• Через несколько минут в заготовку вводят перемолотую крупу, при этом все перемешивая. Посуду после этого следует снять с огня, плотно закрыть ее крышкой и оставить все в таком состоянии на 2 часа.
• Как только крупа разбухнет, в заготовку нужно добавить альфа-амилазу по инструкции. Все компоненты после этого необходимо тщательно перемешать и остудить заготовку до 60 градусов. После этого глюкоамилазу (1 миллилитр фермента на 1 килограмм сырья). После этого сырье необходимо отстоять на протяжении нескольких часов. Когда содержимое посудины остынет до 30 градусов, в небольшом количестве воды следует развести 5 граммов дрожжей.

Это интересно: Правила и особенности приготовления браги на березовом соке

После проделанных манипуляций емкость с заготовкой браги следует на 5-7 дней поставить в место, где постоянно поддерживается температура 25 градусов. В дальнейшем готовность браги можно будет определить по прекращению выделения из нее углекислоты, расслоению содержимого бутыли с образованием осадка на дне, а также появления горьковатого запаха. Все это будет говорить о том, что брага готова к перегонке.

Чтобы получить качественный самогон из пшеничной крупы, необходимо сперва профильтровать готовую брагу. После этого ее следует залить в перегонный куб самогонного аппарата. Сперва брагу на пшеничной крупе перегоняют в режиме дистилляции до снижения крепости самогона до 30 градусов. Также важно не забыть о выполнении ректификации, то есть второй перегонки самогона.

Брагу можно изготовить из пшеничной муки. Для этого необходимо взять 1 килограмм муки, 5 литров воды, 20 граммов прессованных дрожжей и 150 граммов ржаного солода (но только зеленого).

Прежде всего воду наливают в большую кастрюлю и нагревают ее до 50 градусов. Перемешивая воду, необходимо медленно всыпать в нее муку и выдержать все на слабом огне в течение 10 минут. По истечении этого времени огонь усиливают и доводят заготовку до кипения. Кипятят ее 30 минут, не забывая помешивать. После кастрюлю следует снять с огня и дать ей остыть до 50 градусов.

После того как заготовка остынет, в нее следует добавить солод. Емкость с заготовкой необходимо накрыть и поставить на несколько часов в место, где поддерживается средняя температура. После этого бражку необходимо остудить до 30 градусов. Дрожжи разводят с водой, добавляют сахар (10 граммов), а после этого высыпают их в посуду с заготовкой браги. Закончив все эти манипуляции, на горлышко емкости с брагой ставят гидрозатвор и ставят ее на неделю в теплое помещение. Готовую брагу перегоняют так же, как и в предыдущем рецепте.

Это интересно: Какой рецепт браги для питья применить

Самогон из пшеницы или крупы из нее отлично подходит к любым закускам. Хранить такой алкоголь следует лишь в таре из стекла.

Источник