Сливочно-чесночный соус – 8 рецептов к разным блюдам и закускам

Чесночный соус, приготовленный в домашних условиях, по классическому рецепту обладает пикантным острым вкусом и дополняет овощные и мясные блюда. Считается, что соусы впервые стали делать во Франции и сегодня эта национальная кухня насчитывает свыше 300 рецептов по приготовлению различных подливок.

В Русской кухне стали использовать чеснок, хрен и другие продукты с XV века, чтобы дополнять вкус основных блюд. Изначально соусы называли, ориентируясь на основной ингредиент – луковый соус, мятный, перечный и пр. Наиболее популярным считается соус из чеснока, который хорошо дополняет вкус множества блюд, за что его ценят во многих странах.

Существует несколько способов приготовления чесночного соуса:

• с добавлением растительных масел;
• со сметаной;
• с майонезом.

В разных точках мира чесночный соус готовят по-своему. В Испании и Италии за основу используют оливковое масло и добавляют майонез, яйцо и горчицу. На мальте с чесноком соединяют чеснок и томаты.

В состав соуса в большом количестве входит чеснок, который обогащен полезными для здоровья веществами и микроэлементами:

• витамины В и С;
• железо;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• антиоксиданты (аллицин, фитонцид).

Умеренное употребление чесночного соуса может способствовать укреплению иммунитета и защитить от авитаминоза. Полезные элементы, входящие в состав чеснока, защищают организм от болезней сосудов, инфарктов и инсультов, а также способны снизить уровень холестерина. Однако, диетологи не рекомендуют чрезмерно употреблять этот продукт из-за его способности разжижать кровь, а также не советуют людям с заболеваниями желудка и почек.

Чесночный соус

Чесночный соус в домашних условиях готовят по классическому рецепту, где чеснок измельчают, а затем перетирают в ступе. Получившуюся кашицу перемешивают с остальными ингредиентами и взбивают до получения однородной массы. Часто в соус добавляют измельченную зелень и специи. Соус настаивают 1-2 часа, после чего подают к столу.

Такая добавка к блюдам может храниться в холодильнике в накрытом виде до 10 дней при условии, что его раз в день перемешивают.

Состав ингредиентов

Чесночный соус – рецепт в домашних условиях выполняют в один этап, а в процессе используют следующие компоненты:

Большинство чеснока, который есть на прилавках магазинов, является продукцией, выращенной в Китае. Такой чеснок обладает большим количеством металлов в составе, которые опасны для здоровья.

Чтобы выбрать отечественный натуральный продукт ориентируются на несколько критериев:

• Вес. Российский продукт содержит больше воды и потому тяжелее.
• Внешний вид. Китайский чеснок белый, без пророщенных ростков.
• Вкус и запах. Экспортируемый чеснок имеет металлический привкус и не ярко выраженный запах.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление займет не больше 5 мин:

1. Чеснок очищают от кожуры, измельчают ножом, прессом или блендером.

   

2. К чесночной массе добавляют остальные компоненты и замешивают до получения однородной массы.
3. При необходимости увеличивают количество компонентов.

Что можно добавить

В процессе приготовления можно заменить оливковое масло на подсолнечное или кунжутное. Главное требование к маслу для соуса – оно должно быть рафинированным. Также допустимо добавление кисломолочных продуктов – майонеза или сметаны, но они могут дать новый вкус соусу. В качестве завершающего штриха добавляют специи, пряности, молотые орехи или тертый сыр.

Как подавать блюдо на стол

Соус, приготовленный из чеснока, подходит в качестве подачи к мясным, рыбным и овощным блюдам. Если соус добавляют в блюдо, а не выносят в отдельной посуде, то делают это прямо перед подачей.

В противном случае тепло от основного блюда может испортить вкусовые качества соуса:

• Часто соус подают к хлебным изделиям (гренки, пампушки, хлебцы), чтобы наносить его ножом.
• Соус подают к первым блюдам и супам, чтобы придать им остроты и подчеркнуть вкус.
• Если в соус добавляют сметану, то он удачно сочетается со свежими овощами, отварным картофелем, жареными грибами, овощным рагу.
• Итальянскую пиццу смазывают этим соусом по краям.

Сливочно-чесночный соус для мидий

В мидиях содержится большое количество полезнейших минералов и микроэлементов, а что еще более важно – этот вид морепродуктов необыкновенно вкусен. Максимально раскрыть вкусовые качества поможет сливочно-чесночный соус для мидий.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• вино (сухое белое) – 150 мл;
• сливки – 200 мл;
• зелень – 1 пучок;
• масло (растительное и сливочное);
• приправы – по вкусу.

Разогреть в сотейнике смесь масел, чуть обжарить в нем нарезанный полукольцами лук. Далее влить вино, добавить огонь для выпаривания алкоголя, затем отправить в сотейник сливки. При интенсивном помешивании смесь нужно довести до кипения и проварить до желаемой густоты 3-5 минут.

После этого можно отключить огонь, высыпать в соус специи, перемешать и оставить настаиваться под крышкой. В это время можно промыть и разложить мидии на противне, каждую из них полить готовым составом, затем укрыть все фольгой и поставить в духовку на 10 минут при температурном режиме 200⁰C.

Совет! Такой соус используют не только для приготовления мидий, но и для употребления с готовым продуктом – в него можно макать уже запеченные морепродукты, а также поданные вместе с ними гренки.

Со сметаной

Соус на основе сметаны и чеснока дополняет блюда из картофеля, свежих или приготовленных овощей, а также подходит к мясным и рыбным блюдам.

Соус имеет густую консистенцию, острый вкус чеснока смягчает добавление сметаны.

Состав ингредиентов

Для составления простого острого соуса из сметаны используют следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания чесночного соуса достаточно прост:

1. Чеснок очищают от кожуры, натирают на мелкой терке.
2. Зелень мелко шинкуют.
3. В отдельной посуде смешивают сметану, зелень и кашицу из чеснока. Сверху посыпают солью, вновь перемешивают.
4. Даю соусу настояться несколько минут и подают вместе с блюдом.

Томатный соус со сметаной

Такой вариант соуса к гренкам может стать отличным дополнением к любому блюду. Он получается пряным и ароматным. Для этого берут:

• 300 грамм сметаны, лучше густой;
• сто грамм томатной пасты;
• половину чайной ложки сладкой паприки;
• щепотку перца острого;
• соль по вкусу;
• стакан воды;
• 1,5 столовые ложки масла;
• столько же муки;
• головку чеснока.

На сковороду кладут сливочное масло, ждут, когда оно растопится. Вмешивают муку. Ждут, когда она разойдется, но не дают ей подогреть. Вливают воду и вводят сметану. Добавляют паприку и перец. Добавляют томатную пасту. Смесь доводят до кипения. Варят еще пять минут, после чего снимают с огня.

Чеснок чистят, трут на терке и вводят в еще теплый соус. Перемешивают. Подают в холодном виде.

Вкусные гренки – это обжаренные кусочки хлеба, приправленные солью или чесночным маслом. Однако иногда их так и хочется сдобрить вкусным соусом. Очень популярны именно белые соусы на основе сметаны, майонеза. Их просто и быстро готовить. В качестве добавок может выступать чеснок, специи, также иногда используются более сложные рецепты, например с грибами или запеченным чесноком. Также томатные соусы пользуются популярностью у любителей закусок. Они пряные и терпкие.

Для шаурмы

Чесночный соус – этот рецепт в домашних условиях подходит для таких блюд, как шаверма или шаурма.

Состав ингредиентов

Соус готовят из этих продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Готовят соус для шаурмы следующими шагами:

1. Чеснок очищают от кожуры, измельчают под прессом.

   

2. Поочередно добавляют все составляющие ингредиенты, одновременно замешивая их в однородную массу.
3. Перед применением соус оставляют на ночь настаиваться в холодильнике. Готовой смесью смазывают лаваш и поливают частью поверх начинки.

Для гренок

Чесночный соус (рецепт в домашних условиях с добавлением красного перца и сметаны) с мягкой структурой и острым привкусом готовят для гренок, пампушек и жареного хлеба.

Состав ингредиентов

Для приготовления чесночного соуса используют:

Пошаговый процесс приготовления

Готовят соус следующими шагами:

1. Чеснок очищают, измельчают и замешивают вместе с сухими специями.

   

2. Добавляют к смеси сметану и майонез, замешивают соус и оставляют его настаиваться около 20 мин. Затем перемешивают вновь и подают к столу.

Для макарон

Рецепт чесночного соуса, который дополняет вкус пасты с беконом или морепродуктами.

Состав ингредиентов

Для соуса используют следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Соус из чеснока к макаронам получается густой, однородной консистенции с темно-сливочным цветом.

Готовят его следующими шагами:

1. Чеснок очищают от кожуры, пропускают через пресс.
2. К кашице из чеснока добавляют сметану и соевый соус, хорошо перемешивают до однородной массы.

   

3. Перед подачей к столу смесь настаивают в холодильнике 30 мин. После этого подливка получается с более насыщенным вкусом, ее можно добавить в отдельной посуде к пасте или использовать как соус для заправки.

Как приготовить чесночный соус для гренок

Чеснок пропускают через пресс или же просто мелко режут. Понадобится ступка с пестиком. Чеснок складывают в нее, посыпают солью и тщательно растирают. Получается однородная кашица.

Данный ингредиент перекладывают в миску, где приправляют оливковым маслом и лимонным соком. С помощью венчика взбивают массу, она станет жидкой и белой. Добавляют сметану и майонез и еще раз взбивают. Теперь можно попробовать соус к гренкам. При необходимости, добавляют соль или же чеснок.

Для рыбы

Подлива с содержанием чеснока, приготовленная по этому рецепту, подходит к рыбе и любым морепродуктам. При желании ее сочетают с мясо и овощными гарнирами.

Состав ингредиентов

Для составления соуса к рыбным блюдам используют следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления острого соуса:

1. Сливочное масло топят на раскаленной сковороде.
2. Чеснок очищают от шелухи, давят под прессом или измельчают при помощи ножа.
3. Чеснок обжаривают на раскаленном масле в течение 1 мин.

   

4. Тонкой струей вливают сливки и непрерывно помешивают.
5. Дожидаются закипания и тогда солят и перчат.
6. Убавляют огонь и продолжают готовить соус около 10 мин. до загустения.

Сырный соус для закусок

Ингредиенты:

• 200 грамм сливочного сыра
• 50 грамм молочных сливок
• Лимон
• Перец чёрный молотый (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Рецепт:

1. Выжмите сок из лимона.
2. В миске смешайте молочные сливки, сливочный сыр и лимонный сок. Добавьте соль и перец по вкусу.

Для цыпленка табака со сметаной

Правильно приготовленный цыпленок табака получается при составлении удачном сочетании с чесночным соусом, который раскрывает вкус птицы и придает ей аромат. Традиционный рецепт соуса к этому блюду сочетает 3 ингредиента: воду, масло и чеснок. По желанию добавляют необходимое количество соли. Сегодня этот рецепт используют в качестве основы соуса который подают к цыпленку. Самыми популярными считаются 3 вида соусов к цыпленку – чесночный, сметанно-чесночный и томатно-чесночный. Каждый из них по-своему раскрывают вкус мясного блюда.

Состав ингредиентов

Универсальный чесночный соус считается классическим для дополнения цыпленка табака.

Он также подходит для маринации птицы и мяса:

Пошаговый процесс приготовления

Быстрый и простой способ приготовить чесночный соус к цыпленку.

Готовый соус должен быть белого цвета и без комочков:

1. Чеснок очищают от шелухи, пропускают через пресс и измельчают в кашицу в ступе.
2. Добавляют соль и перемешивают так, чтобы она растворилась в соке чеснока.
3. Постепенно добавляют по 1 ст. л. масла и перемешивают ингредиенты каждый раз.
4. Затем аналогично маслу постепенно добавляют питьевую воду.
5. Последними вводят сушеные травы. Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу.

Соус с мидиями для пасты

Густой сливочно-чесночный соус идеально подходит для пасты – именно он является тем звеном, которое объединяет в единое целое спагетти и мидии. Сытный, ароматный, сочный, этот соус требует трудозатрат на свое изготовление, но блюдо получается – «пальчики оближешь». Ингредиенты:

• мидии – 400 гр.;
• спагетти – 250 гр.;
• сыр – 60 гр.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• молоко – 400 мл;
• масла (растительное и сливочное) – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

Мидии тщательно вымыть и вычистить, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком и приправами. Спагетти отварить по рекомендации на упаковке. Растопить в сотейнике сливочное масло, чуть обжарить на нем муку до золотистого оттенка, затем аккуратно влить молоко при постоянном помешивании (это исключит образование комочков).

Сметанно-чесночный соус

Готовый соус имеет сливочно-белый оттенок содержит большое количество свежей зелени.

Состав ингредиентов

Второй вариант соуса к цыпленку табака похож на простой чесночный соус, но содержит сметану, что делает его более нежным.

Также увеличивается калорийность такого соуса за счет добавленного ингредиента:

Пошаговый процесс приготовления

Готовят его в следующем порядке:

1. Небольшое количество масла разогревают на сковороде. В нем обжаривают паприку с шафраном, добавляют соль и перец.

   

2. Чеснок очищают от кожуры, пропускают под прессом и добавляют на сковороду. Жарят, помешивая, в течение 1 мин.
3. Кинзу и петрушку мелко шинкуют.
4. В сковороду вливают сметану. Добавляют измельченную зелень. Жарят соус, помешивая в течение10 мин. на медленном огне.
5. Готовы соусом сразу поливают цыпленка табака.

Сырный соус с грибами

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте их около 5 минут. Отложите в сторону.
2. В маленькой кастрюле на среднем огне растопите 1/2 чашки сливочного масла, периодически помешивая. Добавьте молоко и сыр Пармезан и перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавьте чеснок, базилик и белый перец. Варите на медленном огне 5 минут. Перед подачей добавьте приготовленные грибы в соус и перемешайте.

Томатно-чесночный соус

В третий вариант соуса к цыпленку добавляют томат, который хорошо подчеркивает вкус мяса.

Чеснок также сочетается с томатами.

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Готовый соус получается густым, однородным и с красным оттенком.

Готовят его следующими шагами:

1. Сковороду накаляют и вливают масло.
2. Помидоры моют, разрезают на части. На крупной терке натирают мякоть, кожуру выбрасывают.

   

3. В сковороду вливают мякоть помидоров. Периодически помешивают деревянной лопаткой.
4. Поочередно добавляют сахар, горчицу и соевый соус. Постоянно помешивают содержимое сковороды.
5. Всыпают специи, перец и измельченную зелень. Готовят на маленьком огне в течение 10 мин.
6. Чеснок очищают от шелухи. Пропускают его через пресс и добавляют за 1 мин. до окончания готовки соуса. Перемешивают соус и подают к цыпленку.

Руй

Можно предаться фантазии и вырезать из большого куска хлеба маленькие кусочки, слегка обжарить их в масле. Такие обыкновенные гренки называются очень красиво – крутоны, подаются в самых фешенебельных ресторанах. К ним также полагается специальный соус, который во Франции называют руй.

Он непременно подается к рыбным супам – это их обязательный атрибут. Рецепт этого соуса проверен десятилетиями, различаться может только количеством приправ и степенью остроты.

Понадобится:

• головка чеснока
• 4 крупных желтка
• 500 мл оливкового масла
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 /2 ч. л. молотого шафрана
• кайенский перец по вкусу
• 1/2 ч. л. соли

Как готовить

В принципе, для приготовления не нужно ничего сложного, рецепт не вызывает затруднений и отчасти похож на тот, по которому делают майонез.

1. Продавите чеснок через пресс и смешайте его с солью, шафраном и кайенским перцем.
2. Полученную смесь добавьте к желткам (не наоборот) и хорошенько перемешайте.
3. В полученную смесь понемножку подбавляйте оливковое масло. Соус надо постоянно перемешивать.
4. Добавьте томатную пасту и снова перемешайте, чтобы она была совершенно однородной. Соус получится довольно густым, красивого желтоватого цвета.

При желании можно мелко нарезать зелень и добавить к соусу, рецепт вполне допускает такое вмешательство. Хорошо сочетается укроп, базилик, петрушка, руккола. В руй и макают крутоны во время еды.

С майонезом

Чесночный соус на основе майонеза больше всего подходит как дополнение к блюдам из мяса.

Состав ингредиентов

Для приготовления соуса используют следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Чесночно-майонезный соус готовят следующим образом:

1. Чеснок очищают от кожуры. Каждый зубчик пропускают через пресс, чтобы получилась кашица.
2. Зелень промывают и мелко нарезают.

   

3. В отдельную посуду вливают нужное количество майонеза, смешивают его с измельченной зеленью и чесноком.
4. Перед подачей соус настаивают в холоде около 2 часов.

С чили

Подобный соус на основе бульона с добавление перца чили подходит для рыбных блюд (особенно к жареной рыбе), к морепродуктам и мясным блюдам.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления бульона применяют эти ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Соус получается жидким и острым. Им поливают основное блюдо или макают в него кусочки еды.

Готовят соус следующим образом:

1. Чеснок очищают от кожуры. Кладут зубчики в ступку, посыпают солью и растирают до однородной консистенции. Чеснок должен дать сок, в котором растворится соль.
2. В холодном бульоне размешивают чесночную кашицу.
3. Добавляют и замешивают перец чили и масло.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Пиццу можно готовить из всего, что есть под рукой – из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, с добавлением различных сыров. Однако без чего настоящее лакомство не приготовить, так это без хорошего соуса-основы для пиццы, например, сливочно-чесночного.

Ингредиенты:

• сливки – 250 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• масло (сливочное, растопленное) – 100 гр.;
• мука – 4 ст. л.;
• приправы – по вкусу.

В растопленном и разогретом на сковороде масле нужно обжарить чеснок (зубцы предварительно стоит раздавить плоской стороной ножа), затем удалить его. В ароматном чесночном масле далее обжаривается мука, которая при приобретении золотистого цвета разводится сливками с постоянным помешиванием для удаления комочков.

Когда смесь прокипит на слабом огне до загустения, можно высыпать приправы, доводить соус до кипения и выключать. После остывания до комнатной температуры состав готов к использованию как основа для домашней пиццы.

Рекомендация! Лучше всего в пицце со сливочно-чесночным соусом-основой сочетаются морепродукты и рыба, хотя можно экспериментировать и с курицей – результат будет нежным и ароматным.

С сыром

Чесночный соус (рецепт в домашних условиях требует добавления качественного твердого сыра), приготовленный этим способом, чаще всего подают к хлебным закускам или используют как поливку для мясных блюд.

Состав ингредиентов

Соус готовят из небольшого количества продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Подливку готовят следующими этапами:

1. Твердый сыр натирают на мелкой терке.

   

2. Чеснок очищают от кожуры, измельчают ножом или пропускают через чеснокодавку. Соединяют с сыром.
3. В смесь вливают сливки и устанавливают на водяную баню, где постоянно помешивают компоненты. Сыр должен полностью расплавиться.
4. Готовый соус перчат и солят по вкусу, перемешивают и подают к столу.

Приготовление можно ускорить и добиться лучшего результата, если следовать нескольким правилам:

• Подбирают только свежие продукты для соуса. Если один из ингредиентов не качественный, это не сможет замаскировать даже опытный повар. Также рекомендуют использовать натуральные компоненты, а не порошковые заменители.
• Соусы делают быстро, поскольку их вкус зависит от быстроты замешивания и добавления ингредиентов. Чтобы не пришлось отвлекаться на поиск или подготовку ингредиентов, их готовят и раскладывают заранее.
• Чтобы вкус соуса раскрылся полностью, специи нагревают. Цельные специи поджаривают на сухой сковороде, а молотые разводят в воде и нагревают. Такие специи, как анис, корица и кориандр перед тем, как молоть, нагревают. Чтобы в процессе жарки специи не подгорали, их постоянно помешивают и подбрасывают.
• Чтобы вкус соуса получался насыщенным некоторые простые ингредиенты заменяют. Вместо воды или молока используют бульон.
• При приготовлении компонентов для соуса используют толстостенную посуду, чтобы равномерно нагревать продукты. Если использовать посуду с тонкой стенкой, ингредиенты могут подгореть или раньше времени выпариваться.
• Любые компоненты для соуса обжаривают на медленном огне, чтобы они не пригорали, а постепенно доходили до нужного состояния.
• Если чесночный соус в домашних условиях по рецепту получился удачным, можно приготовить его в большем количестве, увеличив число ингредиентов и остатки заморозить в пакетах в морозилке. В следующий раз будет достаточно разморозить нужный пакет, не травит время на готовку подходящего соуса.

Простой рецепт сырного соуса

Ингредиенты:

• 225 грамм сливочного сыра
• 6 чайных ложек сливочного масла
• 3/4 (три четверти) чашки молока
• 1/2 (половина) чайной ложки рубленого чеснока

Рецепт:

1. В маленькой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, затем добавьте сыр и нагревайте около 10 минут до получения густой массы. Добавьте молоко и чеснок.
2. Готовьте на огне ещё 3 минуты, постоянно помешивая.
3. Сырный соус готов! Отлично подходит для пасты и курицы.