Как во Франции делают кальвадос (32 фото)

История кальвадоса

Первопроходцами в изготовлении яблочного бренди были викинги. В 15 -16 вв. они жили в северо-западной части Франции (Нормандии) и во время морских «прогулок» баловали себя этим алкоголем.

Впервые кальвадос упомянул в 1553 г. Жиль де Губервиль, записав в «Дневник» технологию получения этого алкоголя. В 1741 г. французский королевский совет закрепил правила его производства.

После Французской революции, в Нормандии был создан небольшой департамент Calvados, ставший малой родиной напитка. Однако до сих пор не ясно, назван бренди в честь этого региона или двух местных скал, называемых в народе «calva dorsa».

Ремарк же сделал напиток знаменитым, уверив публику, что данный бренди не пьют, а вдыхают.

Во времена режима Виши французское правительство присвоило напитку статус AOC – высшую ступеньку в иерархии алкоголя и прекратило использовать его для военных нужд (в качестве горючего для танков).

Сейчас в производстве эксклюзивного бренди занято 10 тысяч винокурен, при этом французскими лидерами стали компании: Lecompte; Christian Drouin; Boulard; Magloire; Pere; Roger Groult.

Исторические факты:

• во Франции его пьют в 3 раза большем объеме, чем коньяк;
• он породил «нормандскую дыру» — традицию выпивать между блюдами во время долгого застолья;
• был любимым напитком Эриха Ремарка и часто встречался на страницах его «Триумфальной арки»;
• француз Жорж Сименон сделал своего персонажа Мегрэ большим ценителем яблочного бренди;
• испанцы уверяют, что название бренди придумали их соотечественники-моряки в честь легендарного судна «San Salvador», выброшенного к нормандским берегам;
• этот алкоголь продавался в СССР, но популярностью в те годы не пользовался.

Технология производства кальвадоса

Промышленное (впрочем, как и домашнее) производство кальвадоса включает несколько обязательных этапов:

1 этап. Подбор сырья. Яблоки для сидра используются не все подряд, а только мелкие и красивые, ароматные и собранные вручную. Сорта специально подбираются и «купажируются». Порой в состав вводится до 50 яблочных сортов. Все они делятся на 4 вида — кислые (20%), горькие (10%), сладко-горькие (60%) и сладкие (10%). Иногда вместо горьких или сладко-горьких яблок используют груши (но не более половины от всего отобранного сырья). Эти же пропорции используются для домашнего бренди.

2 этап. Получение сидра. Плоды измельчают и отправляют в чан для мацерации (на 2-3 часа). Далее происходит изъятие сока (под прессом) и его сбраживание. Бродит обычный сидр 2 месяца, предназначенный для крафтового алкоголя 3-6 месяцев.

3 этап. Дистилляция. Яблочный алкоголь (4,5-7%-й) перегоняют по-разному: одни производители делают это два раза (в «коньячных» аламбиках), другие – единожды (в цилиндрических перегонных кубах).

4 этап. Выдержка. Полученные дистилляты – «аквавиты» не просто отправляют в обожженные изнутри пористые дубовые бочки. В течение всего периода выдержки их множество раз переливают из бочки в бочку. Начинается процесс с молодых бочек, обогащающих алкоголь танином и заканчивается в старых. Кроме того дистилляты дополнительно «женят» (ассамблируют или купажируют), смешивая между собой двухлетние «аквавиты» с более старшими собратами.

Выдержка напитка

После выхода из перегонного аппарата «Кальвадос» выдерживается в дубовых бочках.

Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный окрас, а окисляющее действие воздуха через дерево позволяет ему приобрести тонкость и полноценность. После выдержки объединяют спиртовые растворы различных лет, территорий и урожаев (различаются 10 территорий в области наименования «Кальвадос»). Благодаря этой операции (длительностью несколько месяцев) различные букеты смешиваются и обогащаются.

Виды и разновидности кальвадоса

Яблочный бренди – напиток неоднозначный. Классифицируется он по разным признакам.

1. По времени выдержки в бочках:

• молодые (2-х-летние): «Fine», «Trois pommes» (3 яблока), «Trois etoiles» (3 зведы). Это светлые бренди с едва ощутимым привкусом яблок;
• выдержанные (3-х-летние): «Vieux», «Reserve». Во вкусе представителей чувствуется дубовая горечь, в аромате – благородство фруктов;
• зрелые (4-х-летние): «Very Old» (V.O.), «Very Superior Old Pale» (V.S.O.P.). Насыщенные, густые алкоголи приобретают темно-золотистые или янтарные оттенки;
• экстра (6-ти-15-ти-летние): «Hors d’Age», «Napoleon», «Extra», «Extra Old» (X.O.). Это темно-янтарный бренди со сложным, многогранным вкусом, в котором сплелись миндаль и шоколад, кофе и ваниль, специи и яблоки;
• элитные: «Age 15 ans», «12 ans d’age». На бутылке указано конкретное число лет, проведенных алкоголем в бочках;
• винтажные: бренди с метками «1946»/«1973».

На бутылках с купажированным яблочно-грушевым бренди всегда указывается, сколько лет самому «юному» дистилляту (однако в его составе возможно присутствие зрелых и даже экстра-спиртов).

1. По стандартам, закрепленным за апелласьонами (областями):

• AOC – это свыше 6 тысяч производителей, которые поставляют в торговую сеть 74% всего яблочного бренди. Алкоголь готовят без жестких правил, дистиллируют единожды и выдерживают 2 года (минимум);
• Calvados Pays d Auge – это около 3 тысяч производителей, производящих миллезимный яблочный бренди (никаких груш в составе) с полугодовалой ферментацией, двойной дистилляцией, минимум 2-хлетней выдержкой. Поставки элитарного бренди Calvados Pays d Auge составляют 25%;
• Calvados Domfrontais – это немногим более 1,5-ра тысяч производителей, поставляющих купаж из 70% яблок и 30% груш с однократной перегонкой и минимальной выдержкой в 3 года. Продукция составляет лишь 1% от всего бренди.

Яблочные бренди, изготовленные вне указанных апелласьонов, не могут носить имя «Calvados».

Марки «Boulard», «Pere Magloire» , «Busnel», «М. Dupon», «Fiefs Cent-Anne» относятся к коллекционным бренди.

Как выбрать кальвадос

Подделки хорошего алкоголя не обошли стороной и яблочный бренди. Как не нарваться на шарлатанов?

Настоящий бренди из яблок:

• имеет янтарные оттенки, без примесей, осадка и мути;
• не продается в сомнительных местах, киосках;
• не продается в дешевых или пластиковых бутылках;
• стоит дорого (от 25 долларов США);
• имеет акцизу;
• имеет ровно наклеенную и качественно отпечатанную этикетку без следов клеевых составов на ней;
• коллекционные и дорогие марки упаковываются в деревянные коробки;
• имеет сертификат качества.

Информация на этикетке:

• штрих-код Франции;
• крепость;
• выше основной этикетки – год дистилляции;
• вверху этикетки – обязательна надпись «D´ORIGINE CONTROLLE»;
• в центре этикетки — название бренда и возраст алкоголя (выдержка);
• в центре этикетки снизу — один из трех апелласьонов (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge или AOC).

Если вы выбираете яблочный бренди в дар коллеге, родственнику или другу, то лучше предварительно продегустировать его. При открытии не должно быть запаха спирта или растворителей.

Сорта кальвадоса

Кальвадос всегда купажируют: именно за счет смешивания разных спиртов готовый напиток получает уникальный вкус и аромат. Миллезимным называют кальвадос, полностью изготовленный из яблок одного, особенно удачного, года урожая. Такие «яблочные бренди» обладают определенным набором органолептических свойств, характерных для данного года, выдерживаются не менее 10 лет и относятся к высшей ценовой категории.

В англоязычных странах можно встретить термин «винтажный кальвадос» — это синоним миллезимного.

Считается, что классический кальвадос на 70% изготавливают из спиртов горько-сладких яблок, на 10% — из горьких, и последние 20% выпадают на кислые сорта (в апелласьоне Calvados Domfrontais их место занимают груши). Есть и другая рецептура: по 40% сладких и горько-сладких сортов и 20% кислых. Однако это нестрогие пропорции, кроме того, каждый винодел сам тщательно подбирает используемые виды, поэтому даже при доскональном следовании стандартам апелласьона, у каждого с неповторимым букетом.

Как пить кальвадос

В этом вопросе многое зависит от того сколько лет напитку, а также от компании.

Время пития:

• бренди с выдержкой до 4-х лет (например, кальвадос Boulard Grand Solage) пьют как аперитив – до еды;
• в паузах между переменой блюд (во время «нормандской дыры») хорош кальвадос Boulard VSOP или кальвадос Pere Magloire VSOP;
• дорогие выдержанные сорта, такие как кальвадос Кристиан Друэн или кальвадос Бенеруа ХО, нужно смаковать после еды.

Яблочный бренди перед употреблением охлаждать не нужно. Теплым (18-22°С) он раскрывается максимально, хотя хранить его нужно при 5-15°С.

Бокалы для кальвадоса:

• коньячные снифтеры (заполняются на 1/3);
• винные (заполняются на 1/3);
• рюмки тюльпановидной формы (заполняются на 3/4);
• в крайнем случае — бокалы для бренди, ликерные рюмки или стопки для водки.

Широкое дно и суженные края бокалов позволяют надолго сохранить аромат алкоголя.

Как пить кальвадос (способы):

• смакуя в чистом виде и согревая при этом «коньячки» в ладонях (дорогие марки);
• со льдом или камнями для виски (новинка этикета);
• с тоником или другим алкоголем – ромом, ликерами, элем, виски (недорогие марки, такие как Calvados de Maitre Pierre);
• в коктейльных ансамблях (недорогие молодые сорта).

Разбавлять (водой, тоником, колой и т.п.) коллекционные или винтажные кальвадосы считается дурным тоном.

Хорошим дополнением к хорошему яблочному бренди станет натуральный кофе или сигара.

Кальвадос используется также:

• В гастрономии — для запекания мяса и смягчения дичи, разрыхления теста, ароматизации соусов, десертов, выпечки;
• Для фламбирования блюд – «огненной» подачи мяса;
• Для приготовления фондю — обжаренный хлеб обмакивается в смесь из 3-х частей вина и 1-й части яблочного бренди, а затем обваливается в сыре.

Хранить французский бренди из яблок нужно без доступа света, расположив бутылку вертикально. Вскрытую бутылку нужно использовать за 3 месяца, при этом рекомендуется перелить начатый алкоголь в меньшую тару.

Как производят кальвадос

Технологии производства кальвадоса и коньяка аналогичны. Различается только сырье – на яблочный бренди идет яблочный же сидр, а для коньяка — виноград. Яблоки обычно используют поздних сортов.

Причем обычно технические, а не столовые. В последних гораздо меньше танинов. На вид хозяйственные сорта непрезентабельные и мелкие, но зато ароматные и сочные. По вкусу они могут быть сладкими, кислыми, горькими, горько-сладкими.

Каждый производитель использует смесь нескольких сортов, но каких именно обычно держится в секрете.

Алгоритм производства кальвадоса таков:

1. Собранные яблоки промывают, превращают в кашицу, из нее выжимают сок.
2. Это сусло с добавлением дрожжей оставляют бродить на 3-4, максимум на 5 недель, получается в итоге некрепкий сидр.
3. Его перегоняют один раз, не прерывая процесса, пока получаемый дистиллят не достигнет крепости около 70% или разбивают перегонку на два этапа.
4. Дистиллят выдерживают сначала в новых дубовых бочках (на их изготовление идут только местные, нормандские деревья) для обогащения танинами, а затем переливают в старые, где напиток приобретает характерный вкус и аромат. Минимальный общий срок выдержки – 2 года. Верхнего предела нет.
5. По окончании срока выдержки мастера составляют «коктейль» из разных дистиллятов.

Иногда для получения напитка мастеру приходится смешивать до сотни видов дистиллятов.

Чем закусывать кальвадос

Поняв, как пить кальвадос, переходим к закускам. Идеальным сочетанием с яблочно-грушевым бренди станут:

• французская булка;
• мягкие французские сыры — Pont l’Eveque, Livarot, Camembert и т.д.;
• морепродукты;
• фруктовая нарезка;
• шоколад темный и горький;
• выпечка с шоколадом и кофе;
• шоколадное или ванильное мороженое;
• мясо под соусами из фруктов/ягод.

Элитным бренди, таким как 20-ти-летний Calvados Coquerel, можно насладиться и вовсе без закуски, смакуя послевкусие каждого глотка.

Действие на организм польза

Способность яблок-груш, а также дуба (из которого делают бочки) передавать дистиллятам свои свойства позволила яблочному бренди стать весьма полезным напитком.

Польза для организма:

• витаминизация витаминами группы В;
• насыщение макро- и микроэлементами, например, калием, железом;
• нормализация уровней танина и пектина (незаменимых аминокислот);
• выведение вредных радикалов;
• предотвращение атеросклеротических проявлений и онкологии;
• укрепление сосудов и иммунной системы;
• нормализация липидного обмена;
• пробуждает аппетит, способствует пищеварению;
• снимает нервное напряжение, стресс.

Все чудо-качества бренди проявляются при его грамотном питии — не более 30 мл/сутки.

В ином случае можно приобрести:

• зависимость или алкоголизм;
• лишний вес;
• психологические расстройства;
• риск обострения хронических и развития смертельно опасных болезней – анемии, язвы, цирроза;
• выкидыш или пороки развития плода (у беременных).

Кальвадос в домашних условиях

Приготовление домашнего бренди из яблок/груш нужно начинать с изучения промышленной технологии. Конечно, мы не получим кальвадос булар, но можем приготовить вполне приличную имитацию. Чтобы приготовить стоящий кальвадос в домашних условиях из яблок нужно помнить:

• Собирать плоды лучше с дерева. Они должны быть чистыми, не порченными, не перезревшими. Для рецепта их не надо мыть – это сохранит на шкурках колонии диких дрожжей.
• Количество компонентов в рецепте желательно увеличить, так как из 10 кило яблок/груш можно получить около 7-ми литров сидра и, соответственно, около полулитра «сердечной» фракции дистиллята. Думается, что в сезон яблок – это не проблема.
• Вносить винные/пекарские дрожжи и сахар в процессе приготовления сидра нельзя, иначе вы получите не сидр, а брагу для яблочного самогона. Детально процесс приготовления сидра описан здесь.
• Не найдете яблок в требуемых пропорциях – поступайте, как нормандские фермеры — отдаляйтесь от идеала и берите любые плоды.

Если у вас только кислые или горькие яблоки, то из-за нехватки сахаров домашний кальвадос вряд ли получится — сусло может закиснуть, поэтому, чтобы спасти ситуацию, в него придется внести глюкозу или инвертированный сироп.

При этом необходимо измерить кислотность и сахаристость сусла (концентрацию сахара в нем). В идеале кислотность сусла (яблочного сока перед брожением) должна составлять 0,5-0,7%, а концентрация сахара в нем — 7-15%.

• Разбавлять яблочный дистиллят нужно только дистиллированной водой, в крайнем случае – бутилированной.

Кальвадос в кулинарии

Как и все виды бренди, кальвадос широко используется при приготовлении множества блюд, от мяса до десертов. Разумеется, не стоит с этой целью брать старые выдержанные сорта за пару тысяч долларов бутылка. Оптимально использовать молодой кальвадос (VS), перегнанный в ректификационной колонне непрерывного действия. Он придаст блюдам ожидаемый аромат, не ударив при этом по карману. Более того, для кулинарии можно использовать любой недорогой яблочный бренди, не обязательно кальвадос.

Швейцарское фондю (4 порции)

• Сыр (400 г, предпочтительно использовать твердые острые сыры типа грюйер. Если это слишком остро — смешайте грюйер с эмменталем)
• Белое сухое вино (200 г)
• Кальвадос (2 ст л)
• Картофельный крахмал (3 ч л)
• Чеснок (1 зубчик)

Горшок для фондю изнутри натирают зубчиком чеснока. Кальвадос смешивают с картофельным крахмалом и перемешивают до получения однородной массы, переливают в горшок. Натирают на терке сыры, смешивают с белым сухим вином, добавляют черный перец. Добавляют в горшок и ставят на медленный огонь, чтобы сыр расплавился.

Когда фондю загустеет, горшок помещают на горелку, поддерживающую температуру кипения. В фондю макают хлеб, кусочки ветчины и яблоки.

Рецепт яблочного бренди

Ниже описана технология того, как сделать кальвадос в домашних условиях приближенный по всем показателям к промышленным образцам.

Подготовьте 10 килограмм яблок и груш (без сердцевин) в одной из пропорций:

• 7 кило сладких или горько-сладких яблок, 2 кило кислых яблок/груш и 1 кило горьких яблок;
• 2 кило кислых, 1 кило горьких, 1 кило сладких и 6 кило сладко-горьких яблок (половину из которых – 3 кило — можно при желании заменить грушами);
• 4 кило сладких, 4 кило горьких яблок и 2 кило кислых яблок/груш.

Начинаем приготовление:

Кальвадос в домашних условиях готовится в несколько этапов, ни один из которых пропускать нельзя.

1. Делаем сухой негазированный сидр.

Плоды измельчаем и выжимаем сок. В фруктовый жмых доливаем литр — полтора теплой воды, оставляем на сутки и вновь отделяем сок.

Теперь нужно соединить 8 литров чистого сока и 2 литра разбавленного (со 2-го отжатия), выдержать состав 24 часа, снять образовавшуюся пену и слить с осадка.

Полученное сусло перелить в емкость, где будет происходить брожение, установить на ее крышке гидрозатвор. Переместить емкость в помещение с t=20-25°С на 1,5-2 месяца.

По окончанию брожения (прекращение шипения, бульканья сусла) молодой сидр переливаем в другую емкость, отделяя его от выпавшего осадка. Для этого процесса отлично подходит аптечная капельница.

1. Дистилляция.

Перегонять домашний сидр желательно 2 раза. Первая перегонка может дать невысокую крепость – около 30%, вторая – исправит ситуацию. При этом, во время повторной дистилляции спирт нужно делить на фракции. «Голова» выливается, «хвосты» останутся для технических нужд, а «сердце», содержащее 60-70% алкоголя станет основой бренди.

1. Выдержка. Яблочный спирт – абсолютно прозрачный. Его можно закрасить карамелью и специями, но рецепт настоящего бренди подразумевает выдержку в дубе.

Если в наличии есть дубовая бочка – просто перелейте в нее разведенный до 45-50% дистиллят и забудьте о нем на 1-2 года (как минимум), а если нет — придется воспользоваться дубовой щепой, стружкой или колышками. Как их подготовить для настаивания можно прочитать здесь.

В стеклянную емкость (обычно банку) опускаем щепу или колышки, наливаем разведенный до 45-50% дистиллят, сыпем 1 ст.л. сахара (на 2 – 2,5 литра алкоголя), закрываем или даже закатываем.

Через полгода-год банку открываем, бренди процеживаем и наслаждаемся супер-творением, напоминающим по вкусу кальвадос Булар Гран Солаж от Calvados Pays d’Auge.

Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)

Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

Получение сидра

Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 °C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.

Перегонка

Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.

Выдержка

Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.

Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

Фильтрация

Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.

На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.

Ваша оценка:

Рецепт кальвадоса (вкусо-ароматическая имитация)

Этот рецепт не требует серьезных временных затрат. Крепость полученного алкоголя – 30-40%, срок хранения — 2-3 года.

Технология, по которой делают кальвадос в домашних условиях, подразумевает настаивание, что уже отдаляет ее от бренди и приближает к яблочным настойкам, рецепты которых можно найти здесь.

Подготовьте:

• водку (45-50%-й спирт или яблочный дистиллят) — 1 л.;
• яблоки – 2 кило;
• воду – 150 мл;
• сахар – 200 гр.;
• ванилин – 2 гр.

Приготовление кальвадоса:

1. Плоды моем, вытираем, вырезаем сердцевину, нарезаем мелкими кубиками, пересыпаем в банку.
2. Добавляем к яблокам ваниль и алкоголь. Настаиваем в темноте, ежедневно встряхивая, 14-15 дней.
3. Через 2 недели состав процеживаем и смешиваем с охлажденным сахарным сиропом. Сироп варится из воды и сахара – 6-9 минут после закипания раствора.
4. Укупориваем в бутылки и даем «отдохнуть» минимум 2-3 дня. За это время настойка стабилизируется и станет пригодной для дегустации.

Несколько практических советов

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам свести риск совершения ошибок к минимуму:

1. Одной из частых проблем даже у опытных самогонщиков является расчёт оптимального объёма воды для разведения спирта. Например, на 1 литр самогона, крепость которого достигает 64 градусов, нужно взять 0,6 л чистой воды, чтобы добиться крепости напитка равной 40 градусам. Чтобы в будущем вам было проще подгонять параметры, заранее обзаведитесь калькулятором самогонщика.
2. Большое значение при изготовлении яблочного бренди имеет качество воды. Водопроводная жидкость может подойти, только если вы её предварительно закипятите или настоите. Подходит и фильтрованная вода, но самым надёжным вариантом станет минеральная вода без газа, купленная в магазине.
3. Перед тем как разбавить продукт водой, протестируйте её на небольшом количестве спирта. Если жидкость станет мутной, то потребуется повторная перегонка и избавление от «хвостов».
4. При разбавлении всегда учитывайте буйную реакцию воды со спиртовой составляющей. Жидкость начнёт активно выделять тепло, что приведёт к нагреванию дистиллята. Так что добавлять нужно не воду в спирт, а спирт в воду. Смешивание лучше осуществлять в закрытой ёмкости, интенсивно встряхивая обе части, чтобы бренди насытился кислородом.

Кальвадос является уникальным напитком, который хоть раз захотел попробовать любой поклонник творчества Ремарка. Он обладает мягким (несмотря на крепость основы) вкусом и душистым ароматом, который придают ему яблоки. Приготовить имитацию кальвадоса может любой и в домашних условиях, если запасётся терпением и нужным оборудованием.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Коктейли с кальвадосом

Положив в основу яблочный или грушевый бренди можно изготовить оригинальный и популярный во Франции «Pommeau» (Поммо) – алкоголь, созданный из яблочного фреша и кальвадоса. Подробности приготовления Поммо вы найдете в другой статье, а сейчас речь пойдет о коктейльных миксах. Они получаются чудесными, даже если вы используете домашний кальвадос.

Все три ниже представленных коктейля относятся к шотам (от слова – «короткий»), готовятся в шейкере, который предварительно заполняется льдом (на 50% объема). После встряхивания компонентов они процеживаются через барное ситце в стопку и выпиваются залпом.

Коктейль «Гавайское яблочко»

Приготовьте:

• кальвадос – 40 мл;
• коньяк — 15 мл;
• сок ананасовый – 20 мл.

Коктейль «Надежды ангела»

Приготовьте:

• кальвадос – 20 мл;
• джин – 20 мл;
• ликер апельсиновый (Куантро, Трипл Сек и т.п.) – 20 мл.